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羊肚菌,你为什么这么贵!

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论坛元老

发表于 2018-9-14 16:36:47 |显示全部楼层
本帖最后由 独孤天下 于 2018-9-14 16:40 编辑

  羊肚菌的热是众所周知的,羊肚菌的栽培面积大幅增长也是有目共睹的,新闻媒体对羊肚菌栽培带来高效益的宣传更是大肆渲染,在古代作为帝王贡品山珍的羊肚菌已从“旧时王谢堂前燕,飞入了寻常百姓家。”但普通消费者仍然对几百元甚至上千一斤的干品羊肚菌望尘莫及,为什么羊肚菌还是那么贵?
  一、欧洲贵族的消费市场
  羊肚菌作为一种世界性名贵食用菌,消费文化主要在欧洲盛行,在欧洲的名贵程度仅次于世界三大美食之一的松露。羊肚菌是皇室贵族的宠儿,代表着身份的象征,这也是羊肚菌贵(贵族的东西,必须贵)的一个原因。
  羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴,据2017年中国干羊肚菌出口各国(地区)的数量和金额显示,法国居第一,瑞士其次。
  二、羊肚菌虽“贱”但“娇”
  羊肚菌市场前景广阔,近年来成为火爆的农业项目,以生产羊肚菌为主的商业机构、公司、合作社、大型种植基地先后崛起,栽培面积大幅增长。
  说羊肚菌“贱”,是因为栽培面积广,似乎哪儿都能栽培,目前全国大部分地区都有栽培成功的事例。
  “娇”是羊肚菌难“伺候”,由于羊肚菌的生物学特性、生活史等目前尚未完全明晰,无法实现稳产。菌种不稳定,出菇好坏往往不知道原因,同样的菌种同一块地同样的栽培管理,有的地方出的好,有的地方则很差。同时,土壤、温度对羊肚菌栽培都有影响,空气温度过高会导致子实体死亡或者畸形。
  羊肚菌的“娇”是羊肚菌贵的一个原因。
  三、羊肚菌效益表面“光鲜”
  目前,新闻、广告等对羊肚菌栽培宣传热度高,多围绕政绩和商业利益,宣传内容主要是羊肚菌栽培带来的高效益。百度新闻搜索可以看到相关的报道。
  虽然宣传的事实多数存在,但有的效益是估算出来的,一年好并不代表年年好,大面积亏损的事例却缺乏报道。
受过度宣传的刺激,一些企业或者个人在利益的驱使下盲目成片栽培,对于栽培不成熟带来的问题和风险预防不足,很多甚至血本无归,“羊肚菌发财梦”破碎。
  据海关统计,2017年羊肚菌出口量也仅有区区35.6吨干品而已,不足挂齿。目前羊肚菌栽培技术仅是阶段性成果,尚存在很多技术难题,并不是有些宣传的“3万亩,产值3亿元”的夸大其词。羊肚菌产量小的现状也决定了羊肚菌贵的原因。
  四、羊肚菌的营养价值高,这是具有科学依据的。
  羊肚菌子囊体和菌丝体不仅营养成分丰富,除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分,羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分。  
  1.多糖
  羊肚菌多糖成分是报道最多最具体的 。1999-2000年,魏芸等[5,6]从羊肚菌培养液中分离到3种杂多糖 MEP-SP1、MEP-SP2和MEP-SP3。2001年贾建会等[7]以羊肚菌发酵液和发酵菌丝体为主要原料提取羊肚菌多糖,经分离、纯化和鉴定,得到一种杂多糖,其为蛋白-多糖复合物。
  羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力,促进副肾皮激素的分泌,降低胆固醇含量,抗疲劳,预防动脉硬化,抑制肌癌等多种药理作用。
  2.酶
  尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌和羊肚菌中含有C1纤维素酶、8一葡萄糖苷酶、CX纤维素酶等。
  3.吡喃酮抗生素
  1986年Marie—Antoinette Baute等从羊肚菌中发现了吡喃酮抗生素(Microthe--tin),其为植物保护抗菌剂。1988年,他们又报道了这种抗生素的一种前体物质1,5一D一脱水果糖,其在普通羊肚菌中由一种新发现的酶产生,可能是一种聚合酶,它可特殊地作用于开链的1,4一D一葡聚糖。
  4.脂肪酸类的化合物
  吸收色谱从羊肚菌的菌丝体分离到甘油脂,质谱分析脂肪酸:亚油酸52.8%,油脂酸23.6%,棕榈酸14.1%,硬脂酸5.4%,十七烷酸0.4%。较多的不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原因。
  5 .氨基酸
  羊肚菌中氨基酸种类约有19种,其中苏氨酸、缬氨酸等人体8种必需氨基酸含量十分丰富,其含量高于一般食用菌25%--40%的水平。羊肚菌中的稀有氨基酸,如顺一3一氨基一L一脯氨酸、a一氨基异丁酸及2,4一二氨基异丁酸决定了其具有的独特风味。
  6、矿物质元素
  羊肚菌矿物质元素含量丰富,种类齐全。人体必需的钾、磷、钙、镁、钠等大量元素含量很高。每100克干品含钾2.8 g、磷1.5 g,分别是冬虫夏草的7倍和4倍。
  7、其他成分
  羊肚菌中其他的成份主要包括色素类、醇和皂类,还含有4种叶黄素和3种胡萝卜素。
  羊肚菌的药理作用显著,具有抗肿瘤、调节机体免疫力和抗疲劳、保肝保肾之功效,抗血拴抗辐射、调节胃肠蠕动、降血脂等功能。(参考文献:雷艳等.羊肚菌化学成分及药理作用研究进展[A].青海师范大学学报,2013,1001-7542 02-0059-05)
  羊肚菌的营养价值和功效也是羊肚菌风靡的原因之一,使其“贵的有理”。
  羊肚菌的贵是相对的,也是有原因可循的。孔小菌的羊肚菌粉却真正让羊肚菌“飞入寻常百姓家”,将羊肚菌磨成粉状,只需用开水冲泡搅匀,3分钟即可食用,还可根据个人口味加冰糖、蜂蜜等调味品,让你的生活变得“贵族”又养生起来,是十分理想的代餐品,价格也十分美丽,最普通的消费者都买的起。

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