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2018第二届全国虫草大会
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工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施

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发表于 2018-8-22 14:04:44 |显示全部楼层
简介
食用菌作为21世纪朝阳产业,具有高蛋白,低脂肪,无污染,无公害。而且食药兼用的优势,被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。然而食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都有着大量的真菌、细菌、病毒等微生物和虫害,他们无时无刻不在于食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大危害和损失,所以在食用菌育种和栽培中抑制和消灭有害微生物的活动,对食用菌进行纯培养是很有必要的,因此灭菌、消毒、防腐和除菌在食用菌生产中是非常重要的一环。
食用菌消毒灭菌几个重要概念
灭菌:是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法,彻底杀灭物料,容器,用具和空气中的所有微生物。
消毒:是指用物理或化学的方法,杀灭物料中,物体表面及环境中的一部分微生物。即只能杀灭微生物的营养体,不能杀灭微生物的休眠体。
防腐:是指用物理或化学的方 法,暂时抑制微生物的生长。
除菌:是一种用机械方法(如奥克泰士冷雾机、奥克泰士气溶胶喷雾器等)除去液体或气体中微生物的方法。
消毒灭菌防腐除菌做为食用菌最重要的环节,它可以:
触及消毒办法及其消毒产品的选用;
触及各种类型消毒产品的功能及其好坏;
触及各种消毒产品的毒性及适用性、可逆性;
触及消毒产品对运用环境的温度、湿度要求,即消毒产品对环境的适应性;
触及消毒的机理与运用注意事项等等一系列问题。
食用菌消毒灭菌的重大意义
笔者经过调查发现有许多直接出产者到安排者直至媒体,从本质上讲对消毒能够说极不注重,许多人只把消毒视为食用菌出产中一种隶属的、非必须的东西来对待。他们在策划、安排食用菌出产时,脑筋里想的是菌种的优选与引入、出产设备的先进性、可靠性这些硬件,而对消毒这一重要问题住往不宵一顾,事到最终才草率的想到消毒的处理。
其实消毒是食用菌出产链中(培养料配比→拌料→装袋(瓶)→灭菌→预冷→冷却→接种(结菌)→排场→出菇→采收)从头到尾极具关鍵含义的环节,在这些环节中,前期比较重要的环节为“接种”。然而自然界里到处有微生物的存在,如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面,这些微生物对食用菌菌种而言,都属于有害菌,即通常所说的杂菌。而这些“杂菌”在接种环节会大大影响接种成功率及日后食用菌外形长相的美观度,所以必须进行严格消毒灭菌。
消毒剂的选择
目前国内食用菌行业的消毒主要是采用以臭氧、紫外线、甲醛为代表的静态消毒方法,但上述消毒方法的最大缺点是对人体的损害大。如今,食用菌趋向于绿色发展趋势,急需消毒效果好,操作方便的绿色方法。本文笔者通过多年总结及结合食用菌行业特点,总结出消毒剂应具备的特性:
需要具有广谱高效的杀菌效果,一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物,并且完全生物可分解,对人无害,无腐蚀性,无残留。
不产生细菌耐药性,以符合长期重复使用的要求;
要求是食品级消毒剂,达到无害的等级;
要求在行业中有成熟的应用;
那么有没有这样的一种消毒剂呢。答案是当然有。一种名为奥克泰士灭菌消毒剂横空出世,2015年进入中国市场,短短几年的时间,在国内各类实验室被广泛运用。奥克泰士灭菌消毒剂源于德国,由济南辰宇环保科技有限公司引进,可彻底解决食用菌微生物的污染问题。
奥克泰士
奥克泰士消毒产品是来自德国的进口产品,主要成分是过氧化氢银离子,属食品级,对人体无害,杀菌彻底,无残留,可杀灭芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物,达到商业无菌的要求,并可破坏肉毒杆菌毒素。并且不受温度,环境,PH的影响,可同步对空气、物体表面、水消毒。产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证,欧盟EMAS检测认证,IFS国际食品标准认证,德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌,灭菌迅速,无二次残留,是世界公认的绿色广谱杀菌剂,
奥克泰士特点
1、生产车间空气杀菌消毒。
生产车间的微生物污染是影响食用菌品质质量的重要因素,用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士气溶胶喷雾器进行消毒,不仅可有效杀灭这些微生物,还可去除车间异味。提高食用菌生产车间的空气卫生质量,并消除食用菌车间的霉味等难闻的气味。
2、更衣室和工作服消毒。
食用菌生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间,严重时会大面积传播,污染食用菌生产环境。不少食用菌生产企业采用紫外线照射消毒,但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒,没有死角,可无缝清洗消毒工作服,是一种高效、简单的消毒清洗方法。
3、生产用水的杀菌消毒。
奥克泰士消毒剂中的超氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒(包括芽孢)等微生物的杀灭率高、速度快,且可去除水中有机化合物等污染物质,又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品,在食用菌生产过程中,可显著提高生产用水的卫生质量,助力食用菌品质安全保障。        
4、生产设备/工器具等消毒。
奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果,可对食用菌生产车间的环境、管道、容器、设备表面、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒,提高这些物品的卫生质量,避免这些物品对食用菌产生二次污染。        
5、车间建筑物消毒。
用奥克泰士消毒剂进行喷洒,可对食用菌生产车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒,改善建筑物内部卫生条件。
总结
笔者认为,作为一个食用菌职业工作者,必须正确理解无菌操作,进行食用菌生产必须树立严格的无菌观念,掌握和运用消毒,灭菌技术,严防杂菌污染,保证菌种优良纯正,使食用菌顺利生长发育,发获得较好的经济效益。消毒灭菌是排除杂菌干扰,为食用菌创造洁净生长环境的重要保证,也是食用菌生产中的一项基本技术。

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