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[讨论][推荐]规模化生产成功与失败的差别

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论坛元老

发表于 2009-5-4 10:12:39 |显示全部楼层
    朋友从麦当劳餐厅出来,讲起麦当劳当工的成功经验;三流的员工,二流的管理者,一流的流程。

    所谓"三流的员工",不要求员工素质太高,高中毕业就可以。什么叫"一流的流程"?做任何事情都讲流程。比如打扫厕所,有手册规定操作流程分几步;选店址,有操作流程,一二三四怎么做。我问:"你怎么做汉堡?"他说:"做饭得讲流程,中餐不行。你看奥菜和准扬菜厨师,个个相当于博士水平。我们为什么不要求那么高的学历,也不要求那么高的本事?你看,我有流程。我们的汉堡怎么做?两片面包,一片牛肉饼,1/8盎司芝士酱,1/3盎司番茄酱。"

    "打住,1/8盎司,1/3盎司,这个没有办法量化了吧?"

    "我早想好你会这么问,我们有一把枪,挤一下1/8盎司,再挤一下1/3盎司,然后三片酸黄瓜,三片鲜黄瓜,二十粒洋葱碎粒。。。。。。。要带走,用包装纸一包,全世界一个味。"

    有了这样的流程,高中文化程度的员工足够用了,根本不需要所谓的一流人才。你再看我们中餐馆,能否经营好,全凭大师傅的做菜水准。而培养一个中餐的大师傅又特别的难。没有十年八年的工夫,是熬不到掌勺大师傅的。为什么?因为没有量化,没有流程。我有一个朋友是德国人,他说,最恐怖的就是听中国的大师傅说话____盐少许,味精适量,油七成热,炸八成熟。他把头都快想破了也想不出来,但对中国人来说,这全凭感觉。因为不讲究流程,不讲究量化,所以,中餐难以复制,同时,没有复制也就没有规模。

    这就是我的观点:如果想让你的员工少犯错误,宁肯相信流程,也不要相信人;如果想要你的企业长久经营,宁可依靠流程,也不要依靠人。

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论坛元老

发表于 2009-5-6 05:13:44 |显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用田鸿在2009-5-4 13:53:50的发言:
工业生产是系统化、规模化和程序化,首先要从系统设计(包括大系统构建,子系统设计与集成,工艺优化,设备选型等等)做起,要根据现实生产水平优化系统设计,生产过程的程序化是系统设计的重要部分。食用菌工厂化栽培同样。

能不能说说详细点啊,谢谢

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论坛元老

发表于 2009-5-4 10:31:08 |显示全部楼层

   无极兄说的有一定道理,现在的人心很复杂,也很自私,更难管理,而流程是固定的,相对来说,容易控制。
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论坛元老

发表于 2009-5-4 10:31:55 |显示全部楼层
好帖!!!
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发表于 2009-5-4 13:15:39 |显示全部楼层
掌握无极兄此帖的内涵用在食用菌工厂化生产,至少很大一部分老板不赔钱。
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论坛元老

发表于 2009-5-4 11:18:59 |显示全部楼层
好 一个流程和量化,还有复制。
其实我们有不少的管理好的企业,向福建的再生法金针菇已经在全国各地复制。
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论坛元老

发表于 2009-5-4 11:03:36 |显示全部楼层

无极兄说的在理,食用菌生产过程程序化、标准化是减少生产过程无序、杂乱,降低劳动强度,提高管理及技术水平,降低生产成本的要求,也是食用菌规模化生产,取得规模效益的重要环节。靠感觉、凭经验做食用菌,碰运气的时候多,赔本赚吆喝就不可避免了。

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论坛元老

发表于 2009-5-4 11:05:37 |显示全部楼层
好帖,顶,希望能运用到自己的管理中!
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论坛元老

发表于 2009-5-4 13:53:50 |显示全部楼层
工业生产是系统化、规模化和程序化,首先要从系统设计(包括大系统构建,子系统设计与集成,工艺优化,设备选型等等)做起,要根据现实生产水平优化系统设计,生产过程的程序化是系统设计的重要部分。食用菌工厂化栽培同样。
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论坛元老

发表于 2009-5-4 21:24:13 |显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老顽童在2009-5-4 13:15:39的发言:
掌握无极兄此帖的内涵用在食用菌工厂化生产,至少很大一部分老板不赔钱。

可惜没几个能做到。目前工厂化生产还是沿用放羊式管理,赔钱也很正常。

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