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食用菌进行糖贮的方法

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管理员

发表于 2015-3-19 11:57:09 |显示全部楼层
  食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。下面为大家介绍对食用菌进行糖贮方法:

  1、一次浸煮法: 把原料倒入60%左右的糖液中热煮,不断加入浓糖液和砂糖,约煮1―2小时,糖浓度达60%左右,连同糖液一起取出,浸渍24―48小时,捞起干燥即可。

  2、多次浸煮法: 原料先在30%―40%沸糖液中热煮2―3分钟,倒入缸中,浸12―14小时,然后将糖浓度提高10%,煮2―3分钟,反复2―3次,最后一次时,分次加入砂糖,使糖浓度达60%左右,捞出干燥即可。

  3、快速浸煮法: 原料先在20%左右糖液中煮4―8分钟,捞出浸入相同浓度的冷糖液(15℃)冷却,再捞出用热糖液煮数分钟,再冷却,每次热煮时,糖浓度增加10%左右,反复4―5次,最后糖液可达60%,整个浸煮过程只需1小时左右。

  4、真空低温煮制法: 先在常压下热煮,然后移入真空锅中,在35℃下减压浓缩,几分钟即可。

  糖制品保藏前,要烘干至不粘手为止,包装好,保存在干燥不受潮的环境中。

  以上是为大家介绍的对食用菌进行糖贮方法,希望可以给大家带来帮助。

来源:中国有机农业网
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