[原创]审视我国食用菌产品加工业

myb

 

【易菇论坛首发】 有关业内人士认为：我国的食用菌产品加工业是未来我国食用菌产业发展的支柱之一，它将带动着我国食用菌与其他相关产业的发展，也是我国食用菌区域发展的重要力量，将会为我国食用菌产业的大发展作出应有的贡献。随着我国食用菌产业的转型升级，食用菌产品加工业将迎来勃勃生机。

一 食用菌产品加工业在我国食用菌产业发展中的重要地位

发展食用菌产品加工业是促进菇农增收的重要途径。通过推进食用菌产品加工业发展，实现食用菌产品多层次、多环节的转化增值，提高食用菌生产的综合效益，增加菇农收入。

发展食用菌产品加工业是建设现代食用菌产业的核心环节。通过食用菌产品加工业的带动，把食用菌产前、产中、产后的各个环节相互连接在一起，延长食用菌价值链、产业链、效益链，形成较高程度的产业纵向一体化，促进食用菌的专业化、规模化、标准化和市场化，进而打通一二三产业，充分调动、诱发和整合储藏、运输、保鲜、包装、营销等相关产业，把食用菌产品资源优势变为加工曾值后的产品优势，增强了食用菌的国际竞争力，提高了食用菌的产业体系效应，找到了改造传统食用菌产业、迈向现代食用菌产业的切入点。食用菌产业化是我国国情下发展现代食用菌产业的有效机制，也是食用菌产品加工业发展的重要经营方式，而发展食用菌产品加工业则是推动食用菌产业化和建设现代食用菌产业的直接动力。

我国食用菌产品加工业的区域特色明显，发展格局初步形成。根据资源禀赋和区位优势，以加工业为龙头，以食用菌栽培为基础，中国现已形成诸多有特色的食用菌产业带，出现了一批食用菌产品加工企业，或在一定区域内形成了特色块状经济格局。如吉林省汪清县的黑木耳产品加工，福建古田的银耳储藏与加工，福建漳州的双孢蘑菇加工等。确立优势食用菌产品区域布局的基础上，构建我国食用菌产品加工大产业带和以大城市郊区为依托的加工区，使食用菌产品加工向产区和大城市郊区集中，初步形成一批优势产业集群，使规模优势、区域优势和市场优势得以充分发挥，成为食用菌区域经济发展的主要推动力量，特别是对于食用菌欠发达地区的发展具有重要的推动作用。

食用菌产品加工业拉动我国其他相关产业的发展。食用菌产品加工业的发展也会带动上下游产业的发展，如以与食用菌产加工密切相关的食品机械和包装机械工业。

二、我国食用菌产品加工业存在的主要问题

随着我国现代科学技术的不断进步，生物工程技术、冷冻保鲜、分子蒸馏等一大批高新技术在食用菌产品加工产业中将会得到广泛应用，促使食用菌产品加工产业的加工程度精深化，产品结构多样化，食用菌产品加工企业规模化，确实在我国食用菌产品加工业中涌现了像安惠集团、仙客来、吉林黑尊等一些起点高、成长快、规模大的食用菌领军企业。

虽然我国的食用菌产品加工业有了一些成绩，但还存在很大差距。主要体现在：加工规模普遍偏小，技术水平总体不高，食用菌产品加工转化率低。食用菌中小企业占多，产业集中度不高；食用菌规模化种植程度低，限制了我国食用菌产品加工业的规模发展；缺乏自主知识产权的食用菌加工技术装备，工艺水平难以大范围提高，技术装备质量不高，低水平重复模仿严重，技术人员数量少、水平低，食用菌企业缺乏技术创新能力，有些企业仍停留在手工操作和土法生产。这一切都直接制约食用菌加工业的进步和发展。

三、促进食用菌产品加工业发展措施

1、各食用菌产区应突出特色、因地制宜、规划、合理布局、依靠科技，围绕大宗食用菌和优势食用菌产品，提高食用菌精深加工程度，提高食用菌产品附加值，逐步实现由初级加工向精加工的转变，由数量增长向质量和效益提高转变，是我国食用菌产品加工业发展的基本思路。在这个前提下，我国食用菌产品加工业发展需要着眼于一下几个方面。加强食用菌产品原料生产基地建设，根据全国各地食用菌资源优势情况，开展食用菌产品生产与加工基地规划。采用多元化投资方式，建设一批食用菌产品加工技术创新及产业化发展基地，逐步实现食用菌产品加工原料规格化、质量标准化、品种专业化和生产规模化，实现区域化布局和专业化发展。政府职能部门要尽快出台完善食用菌产品质量标准，加强食用菌生产基地的质量检验与监督，使食用菌产品适应加工业标准化、优质化的要求。    

2、进一步提高食用菌产品加工技术创新能力

中国食用菌产品加工业要实现由初加工向深加工、由粗加工向精加工的转变，关键在于科技进步，特别是食用菌企业的自主创新。食用菌企业应开展食用菌深加工关键技术与设备、全程质量控制体系和食用菌产品快速检测技术与设备等研究，建设一批科技创新基地和产业化示范生产基地等，以此提高我国食用菌加工产品的科技含量和产品附加值。

3、加强协调，支持食用菌企业推行现代企业制度

   协调关系，从根本上解决中国食用菌产品加工行业管理“婆婆”过多的现实，政府职能部门应采取切实有效的措施，打破地区界限，通过协调组织，加强对食用菌产品加工业的引导和调控，为食用菌产品加工业的发展建立一个稳定和开放的宏观经济环境，指导食用菌产品加工业的快速、健康发展。

支持鼓励食用菌企业建立现代企业制度，改变现在多数食用菌企业的家族式管理模式，使食用菌产品加工企业成为自觉推行现代管理的主体。促使一批上规模的食用菌企业集团尽快成长起来，发挥现代管理的引领作用。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】