最新消息第二届食用菌餐饮（烹饪）大赛九月在京举行
各位同仁，最新消息第二届食用菌餐饮（烹饪）大赛，将在今年九月北京举行。据行内师兄说，此次大赛个人赛最高奖金三万元，而且在北京人民大会堂举行隆重的颁奖仪式。据说此次大赛是中国食用菌协会牵头，中国烹饪协会，中国世界烹饪联合会，中国旅游饭店协会、中国营养协会、中国食文化研究、亚洲食文化研究会等共同举办的，很有权威性。我看过关于这次大赛的网站www.pengren.net）你们也看一下了。让我们一起讨论一下，看一看是否要去参赛。 不能前去的就只好等结果了。 为什么要看结果呢？ 应该是一次盛会,专门做餐饮的可以看看. 我还是等着看结果吧！ 中国食用菌协会会长顾二熊
在全国第二届食用菌烹饪大赛开幕式上的讲话
各位领导、各位来宾、媒体单位的朋友们、参赛单位和选手、各位评委、女士们、先生们：
大家好！
由中国食用菌协会、中国烹饪协会主办，中国世界烹饪联合会、中国营养学会、中国旅游饭店协会、中国食文化研究会等权威机构大力支持举办的全国第二届食用菌烹饪大赛今天隆重开幕了！我谨代表此次大赛的主办单位中国食用菌协会、中国烹饪协会和大赛组委会，向在百忙中莅临大赛指导的各位领导和各位来宾，向各参赛单位和各位选手，向前来大赛观摩的各界人士表示衷心感谢和热烈欢迎！
各位领导、各位来宾：
源远流长、博大精深的中华饮食文化享誉全世界，这使每一个炎黄子孙都感到骄傲和自豪。近年来，随着食用菌消费市场的不断扩大和人们对食用菌餐饮消费需求的日益提高，使食用菌餐饮业呈现出了方兴未艾的蓬勃发展势头。在各地餐饮大师、大厨和众多厨艺人员的开发推广下，其菌菜制作不但技艺精湛，而且花样繁多，已形成具有独特风味的食用菌菜肴体系。同时，一些经验丰富的厨师，把中华五千年积淀下来的深厚的饮食文化内涵，与“一菜一格、百菜百味”的神奇烹饪技艺结合起来，并根据中国传统的饮食特点，创造出了一些别具一格的食用菌菜肴，使食用菌菜肴成为餐桌消费的新宠。
广大消费者对食用菌的青睐，直接催生了食用菌餐饮业的兴旺和发展。据调查，目前全国以食用菌为主的餐馆已有数千家，全国各种类型的餐馆80%以上均有以食用菌为主料的菜肴。
我国是世界上最大的食用菌生产国，同时也是最大的消费国。据统计，2003年我国食用菌总产量达到1038万吨，年产值400亿元人民币，而食用菌的餐饮消费达到100个亿。食用菌正以其营养美味不断地为人类提供健康的营养源。在这里我要指出，要特别感谢从事食用菌烹饪工作的厨师和餐饮业的朋友们，是通过你们的辛勤劳动而推动了餐桌经济并进一步拉动了食用菌产业的发展。
食用菌产品及其菜肴之所以愈来愈受到人们的喜爱，这是因为真菌类食品的营养价值远高于动物食品和植物类食品。据专家介绍，食用菌产品不仅味道鲜美,而且营养丰富。食用菌基本上含有人体所需的八种氨基酸。有关资料显示,2公斤鲜菇与1公斤牛肉的营养价值相同；1公斤野生菌相当于1.7公斤的猪肉、相当于同量蔬菜的2倍、相当于同量一般水果的10倍。同时,食用菌还具有药用保健功效。因此，食用菌以其营养全面和独特保健功能而成为人类的理想食品，在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。
为了配合全民健身计划的实施，广泛深入地普及推广食用菌的食用和药用价值，弘扬和推进中国菌食文化，便于交流厨艺，打造和推广食用菌餐饮业的名店、名厨、名菜，在总结去年全国第一届食用菌餐饮（烹饪）大赛经验的基础上，中国食用菌协会、中国烹饪协会决定举办“全国第二届食用菌餐饮（烹饪）大赛京都菇业杯邀请赛”。本次大赛得到中国世界烹饪联合会、中国营养学会、中国旅游饭店协会、中国食文化研究会等多家权威机构的大力支持，得到了本届大赛的冠名单位北京京都菇业（集团）公司的大力支持，得到了积极支持和参与本次大赛活动的业内外企业单位的热情协助，各参赛单位和厨师从百忙中踊跃报名，积极参与，有力地保证了本次大赛的成功举办，在此一并致谢。
此次大赛从全国各地报名参赛的单位和个人中选拔出近100名专业和业余厨师，以及餐饮企业和家庭在京参赛献艺。大赛设个人、团体、家庭三类奖项，对获奖者将颁发奖牌和证书。此次大赛旨在向全社会普及推广食用菌菜肴，其宗旨是：“发展食用菌餐饮业，为人类提供健康美食。”
这次大赛活动还邀请了一些生产基地的领导和企业负责人前来观摩，期间还将就食用菌标准化生产基地（企业）的认定及推广工作进行会议交流。其目的就是进一步促进食用菌标准化生产，为消费者提供安全、美味、营养的食用菌产品。这次大赛将是中国食用菌餐饮烹饪史上的一次高级别赛事，为参赛选手提供了一次相互学习、提高技艺的绝好机会。希望每个参赛单位、参赛个人和参赛家庭，在大赛中都能遵守比赛规则，充分发挥自己的创造性，精益求精，一展厨艺，争取个个取得好成绩。同时，对参加本次活动的中央电视台、新华社、人民日报等媒体单位的朋友们表示感谢。
最后，预祝大赛取得圆满成功！谢谢大家。 国内外嘉宾齐上台 尽显厨艺在大赛
为了推广食用菌菜肴的发展，为人们生活增添更多的健康美食。本次大赛组委还特别设立个人家庭比赛，从而使食用菌菜肴走入冢庭百姓家的餐桌上。
参加个人家庭赛的除国内选手外，还有来自国外驻华使赛的阿富汗大使齐亚马丁、喀麦隆驻华大使馆商务官员阿丹姆等在比赛现场一展厨艺。
[摘自新京报]驻华使节比做中国菜
阿富汗大使：表情严肃，动作熟练。
求教家里的中国厨师
阿富汗驻华大使齐马亚丁的“招牌菜”是西红柿炒鸡蛋，别说，他的动作还挺熟练。不过不愧是外交官，连做菜时的表情都透着严肃。
他打着火后，把油倒进锅里，然后是葱、姜炒到一定程度后，把西红柿放进锅里，同时加了一些青椒。
香味渐出后，奇马亚丁端起旁边搅好的鸡蛋，十分均匀的淋进锅里，在西红柿的上面形成一层炒鸡蛋。5分钟的时间。一盘西红柿炒鸡蛋就做好了。
据齐马亚丁介绍，他平时在家里就是自己做饭，这个手艺还是从他家中的中国厨师那里学来的。
喀麦隆一商务员师从他的中国妻子，火上功夫博得掌声
喀麦隆驻华大使馆商务官员阿丹姆是一位标准的黑人，一米八的大个子，西装革履。为了显示自己的专业，他还专门向工作人员要了一顶厨师帽。
与齐亚马丁的严肃表情不同，阿丹姆始终面带笑容。但显然阿丹姆没有奇亚马丁动作快，奇亚马丁做完后，他的菜－双椒老人头（一种食用菌），还没做到一半。
阿丹姆迅速把“老人头”放进油锅，并将锅端起，顿时，整个锅被火光笼罩。阿丹姆还把锅里的菜翻了翻，博得观众的热烈掌声。
阿丹姆说，他的厨艺来自他的中国妻子，“不过我做的比她好多，现在比她厉害了，不信你们尝尝。”他把菜送到观众面前。 加速全国食用菌基地标准化建设，全面提高国民食用菌绿色消费意识
——全国食用菌商品基地县标准化研讨会
2004年9月8日上午，来自全国各食用菌基地县领导、龙头企业负责人50余人在7日参观了第二届全国食用菌烹饪大赛之后，参加了由中国食用菌协会组织召开的全国食用菌商品基地县标准化研讨会。
此次全国食用菌商品基地县标准化研讨会着重研讨了食用菌商品基地县、龙头企业实施标准化生产的意义、基地县标准化建设及食用菌产业发展战略以及食用菌产业与餐饮业发展的关系，餐饮业对食用菌产业发展的价值和意义等诸多问题进行了研讨。
会议由中国食用菌协会副秘书长、《食用菌市场杂志》主编李玉春主持，李玉春介绍了此次大赛目的是推动食用菌餐饮业发展，拉动食用菌内需。并对为什么此次会议要与大赛同期召开做了介绍，中国食用菌协会常务副会长焦长根出席了会议并向与会代表介绍了中国食用菌协会关于建立食用菌标准化生产示范基地的相关文件精神和近期中国食用菌协会对基地标准化工作所做的工作。
江苏省射阳县副县长刘加模，河南夏邑县副县长吴长星，黑龙江省林口县委书记国清，河南省西峡县食用菌办主任孙淮明，江西铜鼓县绿色产业办主任帅明池，内蒙古乌兰察布市北方食用菌发展中心主任张明义，鞍钢集团弓矿实业天溢菌业有限公司总经理刘继良，江苏恒源生物工程有限公司陈顺志教授，重庆武陵山珍餐饮有限公司总经理刘建吉等与会代表分别就各自基地、企业实施标准化的情况做了汇报。在研讨中代表们表示此次会议参观了全国第二届食用菌烹饪大赛开拓了思路，对今后食用菌产业多元化发展都有非常大的帮助，要积极改变“搞食用菌的不知道怎么吃，种食用菌的不知怎么做”的状况，大力开发食用菌产业同餐饮业、物流配送业、旅游业等方方面面的资源优势，把食用菌产业做大做强。山东省食用菌工作站代表霍长玲表示回去后要主办全省食用菌烹饪大赛，努力改变食用菌生产大省不吃食用菌的尴尬局面。
焦长根会长在听取各基地县的汇报后，表示协会将进一步加强对各基地县产值、产量、生产技术水平、销售渠道、目标市场及可持续发展等方面的深入了解。标准化生产是发展我国食用菌产业的战略举措和提高食用菌产品质量的根本途径，也是增强市场竞争力和扩大食用菌产品出口的关键。实施标准化生产是一件十分艰难的工作，它涉及生产、加工、流通等多个环节和许多部门，又是一项非常复杂的系统工程。但实施标准化生产是形势发展的需要，任重道远，势在必行。希望各食用菌商品基地县领导、食用菌龙头企业负责人能从本地区、本单位实际情况出发，抓好、落实好食用菌的标准化生产。首先保证食用菌产品的无公害，继而根据各自的目标市场争取绿色食品和有机食品认证。 全国第二届食用菌烹饪大赛在京胜利闭幕
由中国食用菌协会、中国烹饪协会联合主办，中国营养学会、中国食文化研究会、中国旅游饭店协会、世界中国烹饪联合会等多家协会组织参与支持的全国第二届食用烹饪大赛9月9日在北京人民大会堂胜利闭幕。原全国人大常委会副委员长王光英，全国政协委员、中国食用菌协会会长顾二熊，原商业部副部长、世界中国烹饪联合会会长张世尧，中国食用菌协会常务副会长陆解人，中国烹饪协会秘书长冯恩援，中国食品营养安全专业委员会会长孙树侠等领导同志为参加本次大赛的获奖单位和个人颁奖。新华社、中央电视台、经济日报、消费日报、北京电视台、新京报、中国食品杂志、中国烹饪杂志等30多家媒体单位对本次大赛的盛况进行采访。
本次大赛宗旨是推动食用菌餐饮业的发展，为人类提供健康美食。并通过此次大赛活动使人们能够深入了解食用菌的食用与药用价值，弘扬和推进中国菌食文化的发展。此次大赛还在上一届的基础上添加了家庭赛，旨在向全社会推广食用菌菜肴，拉动消费，进而推动食用菌产品的终端消费，扩大内需。
此次大赛的评判委员会由中国烹饪协会委派的具多年评审经验的国家级评委和国内知名的食菌文化专家及大型食用菌企业的负责人组成，本着公平、公正、公开的原则，严格按照评判标准进行评判。参加本次大赛的团体代表队和个人参赛选手近百人，经过两天的激烈角逐，北京渔公渔婆代表团获团体第一名，山东郑亮酒店管理有限公司获团体第二名，北京双龙悦海大酒楼获团体第三名。个人赛第一名容建和；第二名刘海军、杨利（并列）；第三名蒋春叶、宋大康、牟来明（并列）。
通过本次大赛共向社会推出“全国食用菌餐饮名店”11家：重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司、河北承德富源商贸物资有限公司、昆明市官渡区野菌皇酒楼、北京双龙悦海大酒楼、北京太婆天府山珍酒楼有限公司、北京平谷久兴园餐饮有限责任公司、成都武陵源山珍餐饮有限公司、吉林晖春野山菌食府、内蒙古通辽千氏餐饮有限公司、山东郑亮酒店管理有限公司、北京市滇菌府餐饮服务有限责任公司；全国食用菌特色店2家：昆明琦峰野山菌酒楼、久兴园餐饮有限责任公司；由中国食用菌协会、中国烹饪协会联合授予的“全国食用菌烹饪名师”1人：容建和；“全国食用菌烹饪名厨”5人：刘海军、杨利、蒋春叶、宋大康、牟来明；优秀厨师14人。大会组委会确定为本次大赛活动提供优质产品单位的13种产品（黑龙江省林口县“临福祥”牌食用菌系列产品、鞍钢集团弓矿实业天溢菌业有限公司生产的“珍溢”牌食用菌系列产品、辽宁北方山奇菌业有限公司生产的“北方山奇”牌系列产品、福建省南靖县成发食用菌开发有限公司生产的“郑店”牌食用菌系列产品、徐州恒源生物工程有限公司生产的“陈顺志教授”牌北虫草、浙江庆元江源菇品有限责任公司生产的“卓”牌食用菌系列产品、北京五色土天地食用菌生产基地生产的“专平”牌白灵菇、河南省西峡县生产的香菇、福建成发食用菌开发有限公司、江西仙客来生物科技有限公司生产的“仙客来”牌食用菌系列产品、上海申任生物工程有限公司生产的菇蔬营养液系列产品、河南许昌世纪香食用菌开发有限公司“百珍”牌食用菌系列产品、山东昌乐蕈都微生物研究所生产的“蕈都”牌灵芝茶系列产品、辽宁田园实业有限公司生产的褐色双孢蘑菇产品）为“全国第二届食用菌烹饪大赛”的推荐产品。
本次大赛活动由北京京都菇业（集团）公司冠名，大赛颁奖仪式和闭幕宴会在人民大会堂举行。大赛同期举办全国食用菌基地县标准化研讨会，来自全国各地的基地县领导及生产、加工、经销企业负责人近50人参会。会议由中国食用菌协会常务副会长焦长根主持，参会代表分别介绍了各自的经验，并对食用菌生产基地（企业）标准化生产及相关问题进行了深入研讨。
此次大赛活动由中国食用菌协会下属的中国食用菌商务网、食用菌市场杂志承办。据大赛组委会主任、中国食用菌协会常务副会长陆解人介绍，明年中国食用菌协会将会继续与中国烹饪协会联手，强强联合，努力把大赛活动的规模和影响办得更大，内容更加丰富多彩，届时将会邀请境外国家和地区的选手前来参与竞技表演。本次大赛的成功举办标志着我国食用菌餐饮业已初具规模，我国的食用菌产业必将会做大做强。
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