袋培改瓶栽：改变的不仅是技术
可为食用菌是灌南县现代农业示范园区内第一家实现“袋改瓶”的生产企业。作为第一批进驻园区的企业，可为食用菌从2009年开始酝酿这一技改项目，去年4月完成改造并开始投入生产。主持这一项目的公司负责人刘伟，也是灌南县登记在册的食用菌产业高级技术人才。袋培和瓶栽是目前国内外流行的两种食用菌生产方式。袋培采用固体菌为种，瓶栽有采用液态种和固体种两种方法，但因为瓶栽采用固体种对外部环境要求更为苛刻，所以瓶栽通常选用液态种。
对比袋培，瓶栽的产量基本相当，但其具有抗污染、生长期短、品质高、用工成本低等优势。可为食用菌的生产过程显示：袋培依靠人工作业，菌种污染率约在5%；瓶栽为机械作业，接近零污染；袋培的生产期为70天，瓶栽的生产期为58天；袋培因为开始阶段的人工装料个体差异，产品的A级菇比例一般在80%以上，而瓶栽采用机器自动化作业，且生长过程统一可控，A级菇比例超过95%以上。袋培以人工作业为主、机械作业为辅；瓶栽则强调了机械作业的重要性，同样的产量，用工只有袋培的三分之一。
“推行瓶栽以来，综合各种因素在内，按20公斤/箱的标准箱对比，瓶栽比袋培降低成本30元。同时，即便同样的A级菇，瓶栽每箱比袋培可以多卖30元。效益对比非常明显。”
刘伟表示，推行“袋改瓶”，不仅是生产技术的改变，更是企业整体的转型升级。“如果说食用菌生产由千家万户的棚室种植到企业的工厂化生产，是第一次产业升级，那么，‘袋改瓶’则可以说是食用菌生产的第二次升级”。
目前，灌南县现代农业示范园区只有两家企业实施瓶栽技术。和可为食用菌不同的是，冠锋食用菌从一上马就选择瓶栽生产车间。既然是一项事关产业转型的技术升级，为何不能实现园区企业的全面推广？两家企业给出的共同答案是：一次性资金投入是道难以跨越的门槛。
对比两种模式，如果新建一家日产3万袋的袋培食用菌生产企业，最多1000万元投入即可实现正常生产。而新建一家同等规模的瓶栽生产企业，投入则是其3倍。如果是“袋改瓶”，此前用于袋培的设备基本无法利用，投入耗费更多。然而，从另外一个方面来考量，袋培是纯粹的一次性投入，瓶栽则是一次性投入重复利用。原则上，瓶栽所用的聚丙烯瓶可以重复使用到损坏为止，即便是损坏了也可以粉碎后重新制作，所需配备的仅是一台简单的注塑机。如果计算长期成本，瓶栽低于袋培。
在日韩等国家，食用菌生产多年前就已经全面推广瓶栽技术，除了尽可能减少用工成本外，更有利于企业实现产品的标准化生产，保证质量稳定。眼光回到国内，号称国内产品规模和质量为业界翘楚的上海雪榕生物科技股份有限公司，经过15年的发展，由保鲜蔬菜加工出口企业顺利成为食用菌工厂化生产的“农业产业化国家重点龙头企业”。该公司金针菇、蟹味菇等食用菌瓶栽日产量稳定在300吨以上，相当于灌南县42家食用菌生产企业的日产总和。
现实层面上，各地农业园区的运作大多依靠政策扶持资金的集中使用，土地通常采用流转的方式，设施配套借助农开、扶贫等项目展开。招商引进落户的农业企业，建设投入几乎全部是自有资金积累，金融单位因其缺乏相应的土地、资产等质押物，往往无法为之提供贷款扶持。因此，在灌南县现代农业示范园区，落户食用菌企业虽数量集中，但规模均不大、竞争力不强，大部分满足于袋培生产带来的固定利润，缺乏技改的动力，还有部分企业虽然有技改的想法，但囿于一次性资金投入的制约，难以付诸行动。
按照灌南县现代农业示范园区的发展规划，今年内将完成三成食用菌生产企业“袋改瓶”技术升级。实现这一目标，如果单凭企业自动自发，没有外来政策和资金扶持，应当说存在一定的难度。 有着“中国食用菌之都”称号的福建古田，去年各类食用菌鲜品总产量近71万吨，产值达36.80亿元，而去年灌南县食用菌产业产值尚不足30亿元。产生如此差距，产业链的不完整是重要因素。
因此，进一步做大做强食用菌产业，必须深入推动企业转型升级，积极引导企业跳出现有的简单鲜品生产框架，在干品、盐渍等深加工环节上寻求突破，并更多地学习先进地区的生产经验，拓展更为广阔的国际市场。此外，立足产业链配套，加快加工龙头企业的引进落户，推动现有企业的资源整合，不断放大这一产业的富民效应。正在建设的裕灌现代农业产业加工园，被灌南县现代农业示范园区管理层视为一个好的开始。由国内双孢菇罐头加工龙头企业、福建裕兴集团投资10亿元兴建的这一项目，2011年底开始动工，从荷兰引进200个货柜的世界一流设备，目前已经到港130多个。这一项目的投产达效，可形成产值2亿元，成为打造灌南食用菌产业转型升级的重要支柱。
作为一个可以预期的附加效益，食用菌产业的强壮可以带动打造农业循环经济，解决目前困扰地方的秸秆消化难题。据可为食用菌负责人介绍，目前企业制作菌种基料所需的玉米芯、麸皮、豆粕、棉籽壳、木屑等大部分来自山东，生产过程中产生的废料，则供应给灌云经济开发区一家有机肥生产企业。“实际上，制作菌种基料需要的配料本地都有，如果产业需求有保证，将更有利于产业链在本地的进一步延伸。” 连云港市食用菌产业以灌南县为样板，公开的统计数据，目前集中在灌南县现代农业示范园区的食用菌生产企业42家，总数超过县外市内所有同类企业之和。灌南县的食用菌工厂化生产企业，数量居于全国首位，日产金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等品种约300吨。
但是，对比如此集中的企业数量，其日产量仅和上海一家名为“雪榕生物”的食用菌生产企业相当。个中差别，重要一点是生产技术的差异：除了两家企业实行瓶栽技术，灌南县的食用菌生产企业目前绝大多数仍然沿用袋培技术。
如何更好地推进“袋改瓶”，正在成为连云港市食用菌产业转型升级的关键所在。 额，高级技术人才？ 一个小县城搞那么多，用不了几年就都垮台了，到时买他们的旧设备用{:soso_e128:} 雪榕不是一家企业，是一个企业集团，这个概念不能混淆了。灌南这些企业难道不能联合成一个集团？其实大什么也说明不了，赚钱才是真的。雪榕不上市，盈亏无人知，要猜他的底细，只能参看广东菇木真，一季度亏损1000多万，雪榕亏多少，只有杨勇萍自己心中有数。 袋改瓶？讨饭理由而已。 赞同鄢老师这种讲法 ...{:soso_e151:} 哎呀，爱海呀！