【歪菇理】：（8）菌品采后通俗讲话
一篇随口一说的微博，让举国菌界的人士感到震惊，民间对于“金针菇在冰箱里生长”的不够理解，对一个菌人来说，是值得反思的——我们自己懂了吗？我们能不能在种菇之外为菇业做些正确的引导。外行不懂我们可以理解，内行是不是都懂了呢，恐怕也不是都懂。从上次的激情愤怒，到今天的冷静笑谈，我就是打算抛砖引玉，为部分菌人改变自己做一个理论的通俗解说。希望大家读的轻松。一、一个母亲
不记得是什么灾难之后，人们发现一个奇迹，一对母子，在被发现时，母亲已经死去，孩子却活着，那孩子居然仍旧安详的含着母亲的乳头酣睡。而那母亲虽然死去，但她的乳汁，居然没有停止分泌，所以才能让孩子活下来。
这个故事有点玄，也不可考，但至少证明，在母亲活着的时候，直到最后一刻，她还在滋养那个孩子，即在母亲死之前，孩子是一直在正常接收母乳的。后面的东西无法考据，但也用不着考据，即使死后泌乳是一种夸张，那也不能掩盖母亲临终前都竭尽全力保护孩子的实际。
其实，这是生物界的一个普遍现象。
生物的特点之一是自我复制——繁殖。从自然意义上说，生物自体的目的就是繁殖。因此凡是不能完成这一目的的生物，就无法存在到今天，更不要说未来，因此，在自然界，生物母体为了后代的存活牺牲自己的现象就毫不稀奇。生存条件好的时候，也许用不着牺牲，生存条件不好的时候，这个本能就自然启动，从单细胞的生物到人莫不如此。
我们先来看看单细胞生物：做菌业的人，没有谁不知道芽孢这回事，芽孢，就是细菌遇到不适合环境，牺牲一部分营养物质，形成一个特殊厚壳一保护自己的结果。因为有了这个厚壳，芽孢杆菌变得非常坚强，通常100摄氏度下几分钟就会死去的细菌变得需要百倍以上的时间才可能致死（常压灭菌原理），或者在超过100摄氏度许多的情况下仍旧需要较长时间才能致死（高压灭菌基本要求121摄氏度30分钟）。
显微镜下，芽孢里真正属于细胞质的部分，体积不过总体积的百分之几，说明大部分干物质被用于制造这个厚壳了。对于单细胞生物的分裂繁殖，是无所谓母子的，但为了繁殖目标所做的牺牲，是和大型生物如出一辙的——为了繁殖做极大的物质牺牲。
{:soso_e163:} {:soso_e163:} 歪故事有看头 {:soso_e142:}{:soso_e163:} 这个问题必须深入探讨，严防类似事件发生 二、相思红豆意，无边落木情。
从春季的嫩芽到夏季的青翠，绿叶营造了世界的生机。但金秋的叶却更加得人欣赏，相比观花季节无边的艳丽之美，秋天的灿烂则完全是一种奉献的美。让我们从树叶的变化看看这种一切围绕生殖和生存的物质过程吧。
植物的叶有固定的寿命和使命，在寿命结束之前，它的使命一方面是制造营养，合成植物的物质基础，另一方面就是在完成它的合成工作后将自身的营养物质回输到植物身体里，以保证春来的绿芽有足够的养分，或者为春花怒放提供基础。
现代植物生理学研究证明，春季万物复苏，树木这些多年生植物是依靠从根部向上输送营养来萌发新芽的，有地下块茎块根的植物则从这些营养贮存处萌发新株，比如芋、红薯这些。这种多年生木本植物的长大和多年生草本植物的萌蘖，属于无性繁殖，这个营养过程里，积累营养物质的器官都已经专门化了。完成繁殖过程是先积累后释放，而这个积累是不遗余力的，我们看到是所有植物的落叶和枯萎，之前都有将叶里的营养物质回输到贮存器官的过程。至于种子的自身的营养贮存就更加明显了，通过对植物残体的成分分析也可以看出这种物质转化围绕生殖的凸显。相信大家都看过豆类的肥厚子叶，它是含蛋白质和脂肪豆极为丰富的，而粮食类的种子里则以淀粉为主。
在所有植物的结构里，只有生殖结构含可转化物质最多，在植物体方面，牵涉了我们的菌类栽培原料，所以必须要多说几句。纤维素木质素木栓质等，在植物体自身是不能逆转的，因此植物的残体多数就以这些物质为主。而淀粉、脂肪和蛋白质则很容易在植物体内相互转化运输，所以要用于繁殖就必须多贮存这类物质。
在我们种菇的配料里，以及我们考虑使用未见介绍的新原料时，这个特点是可以做参考的。其中容易转化利用的速效成分依次是种子高于生殖体高于营养体，麦麸、玉米粉，豆粕等等都是种子的产物，其他不常见的原料，如果属于种子结构的产物，那么它的成分也是基本接近的。所以配料时并不需要严格的化学检验，就可以参照其他已知原料用量设计配方，一般不会有显著的差异。这对新原料利用是有意义的一个知识。
而棉籽壳、玉米芯等，属于果壳种皮类生殖体结构，其营养成分相对木屑、秸秆这些营养体的原料也要速效和高氮。对于任何未知原料的成分，只要参照同类同部位的已知成分原料去设计配方，就可以初步取得较好的结果，这样可以大为简化设计试验的水平数，做比较少的对比还能更快获取最佳配方。
以上谈到的是植物的营养物质向生殖部位的运输的实际，不仅在有吸收外部物质时如此，其内部的运输也是按照这个原则来转化的。
植物体的鲜活部位速效营养含量和死体残体相比，也要丰富的多。比如糖分，活的水稻植株含量比老熟的稻草高很多，而绿叶与落叶相比也是如此，所以，不要小看满地落叶，那真的是鞠躬尽瘁死而后已。
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