我国食用菌主产区市场建设问题思考
近几年，食用菌产品价格不稳定，季节性、局部性的生产者“卖难”和消费者“买贵”现象屡见不鲜，引人注目。概括分析起来，我国食用菌产品流通面临的问题表现在以下几个方面：首先，食用菌产品价格波动频繁。一是受气候的影响，个别食用菌品种产地相对集中，容易受气候的影响，供给不稳定。二是受上一年市场价格的影响，上一年价格高会刺激菇农的生产积极性，纷纷扩大栽培面积，结果导致市场供大于求，价格暴跌；下一年栽培面积减少又会导致价格暴涨，“蛛网理论”在现实中体现得淋漓尽致。从总体上看，食用菌生产缺乏计划性、市场信息不畅是食用菌产品价格波动频繁的主要原因。其次，流通成本居高不下。受菇户家庭小规模经营方式的制约，菇农缺乏组织起来进入市场的载体和通道。通常，菇户将自己生产的食用菌产品运送到附近的产地批发市场出售或由市场收购商直接到菇棚收购，然后由长途运销商运到大中城市销地批发市场，一些大城市还形成了一级、二级、三级批发市场，经过这些批发市场将食用菌产品周转扩散到社区集贸市场、超市及团体消费单位。中转环节多，费用高，造成流通成本居高不下。其三，物流设施建设滞后。虽然食用菌产品的批发市场流通份额占到80%，但是设施简陋和交易手段落后的问题始终有待解决。多数市场仍然停留在提供交易场地和摊位的水平上，缺乏信息服务、质量检测、电子统一结算、安全监控、垃圾处理等配套服务设施。提到食用菌产品批发市场，一般菌人很容易想到销地市场。比如，大多数长春市民相对熟悉光复路批发市场及台北大街蔬菜批发市场，但对主产区大型食用菌批发市场（比如蛟河黄松甸食用菌大市场）却知之较少。这是我国食用菌主产区销地市场布局不平衡的一个明显缩影。从食用菌产品流通来看，当前食用菌主产区产品市场建设应该重视。
我国食用菌产品的流通大多要经历菇棚收购、产地批发市场、长途运输、销地批发市场等环节。随着食用菌产品“买全国、卖全国”格局的形成，产地和销地市场分离是食用菌产品流通的必然现象。由于食用菌主销区（各大中城市）经济相对比较发达，市场的购买力和消费能力比较强，国家财政投入多集中于城市的销地市场建设。大中城市作为食用菌产品集中消费地区，食用菌批发市场发展比较充分，设施条件良好。而产地食用菌产品市场建设发展明显不足，已成为薄弱环节。同时，食用菌主产区市场的发展质量也有待提高。基础设施、经营秩序、经营模式都跟食用菌销区市场有一定差距。其中还有不少是露天交易，经营环境脏乱。在一些封闭市场内，虽不缺水、电等配套，但分拣包装、冷链保鲜等能力不足，市场的服务功能比较单一。
无论食用菌产地还是销地，食用菌产品批发市场都是流通的主要渠道，发挥着商品集散、价格形成、信息服务的功能。相比而言，食用菌产品主产区市场更贴近菇农和菇棚，维系着广大菇农和经纪人的菇品、价格和信息联系。当前，部分食用菌产品区域性、结构性、季节性滞销颇令人头疼，“卖难买贵”也时常会影响到消费者的“菇篮子”。 食用菌主产区市场建设提速恰恰可以从生产和销售的第一衔接点给生产者以信息反馈，切实提高流通效率。建好产地市场有利于发挥市场的价格形成和信息传播功能，增强菇农在交易中的定价话语权。
食用菌主产区市场体系建设的目标是提高流通效率，有号召力的特色食用菌产品、一定的初加工和储存能力、健全的第三方服务机构构成其核心竞争力。总体上看，今后要建设一批具有影响力的食用菌产地市场，包括国家级食用菌专业产地市场、区域性产地市场和菇棚市场三个层次，发挥其价格形成、产业信息和会展贸易功能，服务上游生产，助力下游销售，为辐射范围内的各市场主体提供多样化服务。
食用菌主产区市场体系建设重点要打造流通体系。食用菌产品流通上游连接食用菌生产者，下游连接消费者，是关系到我国食用菌产业稳定的一个重要领域，必须加快发展。从当前发展趋势看，今后食用菌产品流通体系建设重点将围绕批发市场改造、产销对接、供应链管理、产品安全等几个方面展开。第一，食用菌批发市场将加快设施改造和功能提升。中国特色的食用菌生产经营方式决定了食用菌批发市场在产品市场体系中处于主导地位的格局在短期内不会改变。今后，食用菌产品批发市场基础设施改造、电子结算和电子交易平台建设将会加快，冷链物流配送能力将会得到大幅度提升，与上下游主体的对接将会愈加密切，效率不断提高。第二，连锁超市在食用菌产品流通中的功能将进一步增强。连锁超市已经成为大城市居民购物的主要场所，食用菌产品是超市吸引消费者的主要促销产品，为了满足消费者对食用菌产品新鲜、安全和低价的要求，超市有动力开展农超对接和主动进行供应链管理。目前农超对接主要以大城市为主，预计今后几年将在中等城市展开，份额也将会有所上升，并形成稳定的超市食用菌产品供应链。超市要保证供应链的稳定运行，必须加强源头管理，重要的是与产地食用菌专业合作社组织建立具有利益链接机制的对接关系。第三，流通渠道多元化将是食用菌产品流通今后发展的趋势。要解决食用菌产品流通不畅、流通成本高、消费者不满意的问题，就要发展多元化的流通模式，拓宽通道的宽度，形成各种渠道相互竞争、优势互补的流通格局。“农超对接”、“农餐对接”、“社区直送”等多种形式的产销对接形式各具特点，都能在保障食用菌产品供应和稳定价格方面发挥一定作用，应大力提倡和推广，逐步形成多元化流通格局。第四，源头控制和供应链建设将成为食用菌企业产品安全管理的重要任务。为了保证经营的食用菌产品不出质量安全问题，食用菌经营和食用菌销售企业需要认真对供货基地进行考察确认，只有那些经过无公害认证和绿色食品认证的产地才能成为他们的货源基地。连锁超市和餐饮集团统一组织采购，通过建设和控制供应链来保证食用菌原料安全。 大海航行靠舵手，毛老站得高望的远，为我们菇农指明了方向，谢谢。
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