lanbing 发表于 2012-6-20 14:20:15

求教金针菇的腌渍方法

求教：请老师们指点如何煮金针菇？方法和配方。

691001 发表于 2012-6-20 20:04:46

100度漂烫5分钟，用冷水冲凉后加30%食盐搅拌均匀即可。

lanbing 发表于 2012-6-21 10:47:53

谢谢老师指点，不需要加柠檬酸吗？当然是食品级的

tuoxin007 发表于 2012-7-3 21:39:19

煮开水时，加入1%左右柠檬酸（食用级）在加适量的食盐，开水煮沸3分钟左右（不可太长，否则会变软），捞出后用冷水漂洗，冷透后沥水，一斤金针菇加4两盐，装好后再在面上撒一层食盐（可稍微多点）。

lanbing 发表于 2012-7-10 16:00:37

谢谢老师指点。再想问一下：捞出后用凉水漂洗吗？有的也讲必须是热装，这一过程也是巴氏灭菌的过程，不知道有没有道理？
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