人工栽培白灵菇的新技术
一、栽培时间白灵菇属中、低温型菌类，以秋季播种，冬、春季出菇产量高、质量好。如果有制冷设备的空调菇房可以周年栽培。
二、菌种选择
根据目前国际市场上菇形的需求，栽培应用天山2号（手掌形，无菌柄）。天山1号（漏斗形、长菌柄）现可在国内市场销售，但菇的售价没有天山2售价高。从栽培周期来讲，天山2号比天山1号栽培周期相应的要长一些。
三、培养基配方
新鲜无霉变棉籽壳500公斤，麸皮100公斤，油渣25公斤，玉米粉25公斤，白糖5公斤，阿魏粉10公斤，发酵剂3.5公斤，碳酸钙5公斤，过磷酸钙2.5公斤，磷酸二氢钾1公斤，甲基托布津1公斤，石灰粉10公斤。
四、建堆发酵
为了提高产量，培养基主料必须与食用菌发酵剂混合发酵。待主料发酵好后再添加辅料装袋灭菌。根据当地原料的实际情况，选择上述培养基配方，要选择无结块、无霉变培养基主料加入0.5%的发酵剂，充分混合，加水拌匀，含水量在55--60%左右，当料充分湿润后，堆成宽1.2--1.5米，高1.0--1.2米，长度不限的长条形料堆，料堆四周用3--5厘米粗的木棒打孔，孔深至底，孔间距0.4--0.5米，然后用草帘或麻袋将料堆盖严，进行发酵。当温度升到55度左右时，保持1--2天，进行第一次翻堆。翻堆后再堆成原来的形状，打孔覆盖料温再升到55度时，进行第二次翻堆。以后，每天翻一次，共需翻4--5次，当培养料呈棕褐色，腐熟均匀，颜色一致，质地松软，富有弹性，有浓香酒糟味，料内有一定量的“白线菌”时，说明料已发酵成功，即散堆降温，调节料含水量至60%，即可装袋。
注意事项：
（1）掌握适宜水分，料的含水量控制在55%左右，如果加水过多，超过70%，就会产生厌氧发酵，培养基变酸、变臭、发黄，料温上升缓慢；若含水量低于50%，就会出现“冒烟现象”，产生霉味，严重破坏营养物质。
（2）控制适宜的料温，发酵过程是促进有益菌、减少有害菌的过程。有益菌（如加入的发酵剂和自然存在的有益菌）都属嗜热微生物，适宜温度为55--68度，多数有害菌适宜生长的温度为25--28度。
（3）保证充分的氧气，发酵剂内含的微生物属好气性，只有在充足的氧气条件下才能大量繁殖，加速物质转化，为白灵菇提高较好的培养料。
五、装袋灭菌
选用高密度低压聚乙烯筒料，规格为折径20厘米，厚0.04厘米，截成长40厘米。袋要薄厚、宽窄均匀一致，装袋前先用绳折扎袋口一端（一是装料袋时套环，二是接种时套环），制成塑料袋，口要扎紧，以不漏气为准，以免灭菌散口。装袋分人工装袋和机械装袋两种，可直接将发酵好的培养料（调节料的含水量和PH值）装入袋中，松紧度适中，折扎另一端袋口，以不漏气为适。装袋与搬运过程中要轻拿轻放，避免刺破菌袋引起杂菌污染。装袋时速度要快，最好在4--6小时内装完，立即上锅灭菌，防止培养料温度过高产生酸败。现大多数菇农采用常压灭菌灶，视灶容积大小装入菌袋，一般每灶装1200--2400袋。料袋要采用顺码式堆放，以利通气。灭菌可以采用烧火或通蒸汽方式，力争使灶内温度在3--4小时内达到100度。维持16--18小时，当达到灭菌要求后，立即停火、停汽，使灶内袋温降到60度左右时出锅，运到经过消毒的冷却室冷却，其间要检查袋子是否有微孔、破裂、散口现象。若有趁热用透明胶带粘贴以及用绳子扎紧袋口。
六、消毒与接种
灭好菌的袋子置冷却室降温，当袋内料温下降至30度以下时进行接种。接种常用无菌室和接种箱两种方法接种。无菌室在接种前一星期用甲醛熏蒸消毒，每平方厘米空间用量10--15毫升，无菌室门口要放置石灰粉，进出人员要脚踏石灰粉消毒。用接种箱接种在使用前1--2天，每平方厘米空间用量10--15毫升甲醛或一盒气雾消毒盒进行消毒。当灭过菌的菌袋、菌种、酒精灯、接种工具等全部放入接种室（箱）后，用气雾消毒盒熏蒸30分钟即可接种。接种人员要穿工作服、戴工作帽，工作服与工作帽要经过消毒灭菌，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接种工具必须用75%酒精擦拭和火焰灭菌。菌种瓶及封口要用0.1%的高锰酸钾溶液消毒，接种室（箱）内至酒精灯，接种时菌种瓶口和菌袋接种口要在酒精灯火焰无菌区内，以防杂菌污染。接种量每瓶菌种接8袋。每吨料用菌种150瓶，采用两头接种方式。菌种块大小以蚕豆大为宜。接种时动作要迅速，快解袋口，快接种，快扎口，待一室（箱）接完后，要及时运往发菌场所堆放，并将接种室（箱）清理干净后灭菌。
七、发菌管理
在菌袋进入发菌场所一星期前，要打扫干净，并用甲醛或气雾消毒盒进行消毒一次。在室内和温室大棚内均可发菌。在搬运、装卸、摆放菌袋时要轻拿轻放，根据季节和室（棚）内温度决定摆放层数。一般摆放4--6层，气温高时层与层之间要放两根细竹竿，以利通风降温，菌袋放入发菌场所后，要用气雾消毒盒进行空气消毒，以后每10天消毒一次。接种后10天左右要进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并借翻堆互相倒换菌袋位置。若有点状杂菌时，可用甲醛、酒精或煤油处理。严重时拿出室外集中处理。以后每隔10天翻堆检查一次。发菌期要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素。温度在22--27度之间，空气相对湿度70%以下，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌，一般发菌期为35天左右，白灵菇菌丝方可长满菌袋。
八、后熟管理
白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇。此时菌袋松软，菌丝稀疏，必须在温度20度--25度、湿度70--75%的环境下再培养30--40天，菌丝浓白、菌袋坚实、从而贮藏足够养分、达到生理成熟，这个过程即为菌丝后熟。菌丝只有成熟后才能正常出菇。若后熟期温度太低，后熟培养时间则要延长，否则不会现蕾出菇。后熟培养期间，注意培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养有一定光照刺激，菌丝即开始扭结。
九、出菇管理
对长满菌丝的袋子，要分批进行出菇管理。30平方米的出菇场所能放1200个左右菌袋（干料1吨），出菇现多采用温室大棚或菇房，方式采用墙式栽培出菇或层架栽培出菇（覆有机发酵土）。温度控制在8--20度，拉开温差，晚上揭掉薄膜和草帘给以低温刺激，白天给以散射光刺激，促其现蕾。当发现袋内白灵菇原基达到黄豆大小时去扎绳，解袋口，到蚕豆大小时进行放口，长至乒乓球大小时进行挽口，并用食用菌液体菌肥（催菇灵）喷洒菇体（用喷雾器），将液体菌肥加水300倍稀释后喷洒，要少喷、勤喷，从而提前出菇和提高产量。此时温度保持在12--20度，空气相对湿度保持在80--90%，要适当通风换气，保持空气新鲜，并给予一定的散射光，否则，易形成畸形菇。一般白灵菇从现蕾到采收需要12天左右，生物转化率在40--80%，一般能采收两潮菇。
一、栽培时间
根据姬松茸的生物学特性，栽培时间一般分春栽和秋栽。春季栽培时间为4--5月份，秋季栽培时间为8月底--9月中旬。播种后40天左右出菇，自然气温达到20--28度为好。因各地气候条件不同，播种时间要灵活掌握。
二、工艺流程
备料---预湿---堆料发酵---翻堆---铺料---播种---覆土---菌丝生长管理---出菇管理---采收---加工---包装
三、培养基配方（按100平方米计算）
（1）麦秸1250公斤，干粪450公斤，棉籽皮100公斤，过磷酸钙40公斤，石灰40公斤，石膏40公斤，发酵剂10公斤。（2）棉籽皮990公斤，干粪360公斤，麸皮360公斤，发酵剂10公斤，石灰36公斤，石膏、过磷酸钙、尿素各18公斤。（3）玉米秸1440公斤，干牛粪270公斤，石膏54公斤，石灰18公斤，菜籽饼18公斤，尿素7.2公斤或硫酸铵14.4公斤，发酵剂10公斤。
四、培养基建堆发酵
栽培姬松茸要想提高产量和质量，必须打破常规的栽培方法。一是改常规的自然发酵为添加食用菌发酵剂来发酵。众所周知，常规发酵是利用自然界的微生物来发酵。但由于自然界的微生物有限，很难将培养料催化分解，所以产量不高。食用菌发酵剂是由放线菌、酵母菌、有益细菌三大类20多种微生物菌群组成。用于姬松茸的堆料发酵，可短时间提高料温，催化分解培养料，利于菌丝吸收，将培养料的有效成分尽可能的转化为子实体，从而提高产量。二是改覆生肥土为有机发酵土。采用这两种新技术，一是可以提高产量质量，二是无须添加抑菌剂，符合无公害绿色产品的要求。（1）麦秸预湿：根据上述配方称取麦秸，分批用水浸泡，边泡边搅拌，麦秸均匀吸足水后，分层堆放在料场的一边，预堆后料堆应有水流出。（2）麦秸预堆：麦秸预湿后第二天，把预湿的麦秸铺一层厚约30公分，宽2.2米，长5.5米，然后在麦秸表面撒一层石灰粉，喷淋一次水，再撒尿素，然后再铺一层麦秸，依次类推，直到预堆完毕。用尿素2.5公斤，石灰粉7.5公斤，料堆约23立方米。（3）建堆前准备：建堆前把牛、马、鸡粪、饼肥分别粉碎过筛混合均匀，然后用1%的石灰水预湿至手握成团，落地能散再拌匀，同时把化肥、石膏、石灰粉碎后混合均匀，撒在牛、马、鸡粪的面上，再将两料拌匀，用塑料膜盖严待用。（4）堆置发酵：麦秸预堆后第5天建堆，把预堆后的麦秸铺在堆料场上，厚30公分，宽1.8--2.2米，长8--10米，然后在料的表面撒一层牛、马、鸡粪的混合料，在混合料上面撒一层发酵剂。依次类推，直到建堆完备。最后在料面上用混合料把麦秸盖严再覆盖一层草毡，每天在草毡上喷1--2次水。
五、翻堆
翻堆的主要目的是通过对粪草多次翻动混拌，重新调整不同的粪草位置，排除堆料发酵时产生的废气，检查和调节粪草的水分、PH值、改善料堆各部位的通氧状态，满足微生物的繁殖活动需要，促使堆温再度升高，促进培养料加速分解、转化、腐熟均匀。翻堆是一个重要环节，切勿大意，每隔一段时间翻堆一次。建堆后第五天翻堆，翻堆是要注意把四周培养料中间的翻外面，外面的翻中间。粪草充分抖松，视料情况，适当补水，边缘不能有水流出。第二次翻堆是在第一次翻堆后第五天，同时用15公斤石灰粉制成石灰水，作补水用。测PH值8--9之间。第三次翻堆在第二次翻堆5天后进行，再按4天、3天翻堆两次，共5次翻堆。发酵好的培养料呈棕褐色、柔软有弹性、腐熟均匀、颜色一致、有浓香酒糟味、料内有一定量的"白线菌"时，说明料已发酵成功。即散堆降温，调节料内含水量至60--65%，即抓一把培养料用手挤，指缝间有一、二滴水为适宜，PH值调至7--8为宜。
六、培养料上床（畦）
姬松茸栽培室内、野外畦床均可。室内搭架床3--5层或利用原有菇房架床，将发酵好的培养料均匀地、不紧不松地铺入菇床或畦床，厚度以20厘米为宜。培养料上床后，关闭菇房的出入、通风口，然后用甲醛、高锰酸钾熏蒸（每立方米空间用甲醛8--10毫升，高锰酸钾5克）或用硫磺熏蒸24小时。排除菇房或畦内药味，待料温降至28度时播种。
七、播种与管理
培养料整平后，菇房内没有药、氨味，料温稳定在28度以下时，即可进行播种。播种前，应将所有工具及操作人员的手用75%的酒精消毒。目前，大都采用谷粒菌种。其方法是先用菌种量的1/2均匀撒播料面上，然后用手指插入料中稍加振动料面表层，使谷粒菌种均匀的落入料内3--5厘米处，把余下的一半菌种均匀撒在料面上，用种量为谷粒菌种1--2瓶/平方米。再盖一层0.5厘米发酵过的粪肥（厚度以看不见菌种为宜），然后用木板轻轻拍平料面，保温发菌。室外畦床栽培播种后，尤其要注意保温保湿，要根据每天的天气温度变化，注意床内料温。播种第六天，若料面干燥应喷水保湿，一般每天通风一次。室内栽培也要注意菇房的温度变化，既要保温保湿，又要使新鲜空气进入菇房，以人进入菇房不感到气闷为宜。露地栽培，播种后要在畦面两边用竹木条扦插成弯弓形，然后覆盖塑料膜，使其在小气候中发育生长。菇床罩膜内温度不超过30度为宜。过高则应揭膜降温，并保持空气相对湿度不低于85%。
八、覆有机发酵土
播种后20天左右，菌丝长至培养料的2/3时，即可覆土。覆土是栽培上的重要一环，土质的好坏直接影响到姬松茸的产量和质量。为此，我们采用本所的最新科研成果--覆有机发酵土。（1）有机发酵土的配制方法：肥土3100公斤、干鸡粪400公斤、菜籽饼50公斤、麸皮100公斤、过磷酸钙20公斤、碳酸钙15公斤、发酵剂15公斤、PH值7--8。要求粗土占2/3，细土占1/3，粗土直径约1.5厘米，细土直径约0.5厘米，100平方米约需4.5立方。有机发酵土建堆前，先将干鸡粪、菜籽饼粉碎，然后将2/3粗土和1/3细土，按上述配方比例混合均匀，分开建堆发酵。其方法是：将2/3粗土和1/3细土分开堆在场地上，按比例将干鸡粪、菜籽饼、麸皮、发酵剂等撒在土上，充分混合，加水拌匀，含水量在50%左右，当有机土充分湿润后，堆宽1.2--1.5米，高1.0--1.2米的长条形料堆，堆四周用直径3--5厘米的木棒打孔，孔深0.6--0.8米，孔间距0.4--0.5米，然后用草帘或麻袋将料堆盖严，进行发酵。每次翻堆间隔天数大约为4、4、3、3、3天，总发酵期约20天左右，发酵好的有机土散堆降温待用。（2）覆土：覆土的前一天先将有机发酵土调至含水量60%左右，覆土采用平铺式或锯齿式。即在料面先覆一层1厘米厚的粗土，1周后待菌丝爬至粗土层的2/3时覆细土，填补粗土之间的空隙，保持湿度，以利菌丝爬上粗土层。粗细土厚度一般在2.5厘米左右，即培养料的1/6。覆土对姬松茸的子实体生长所起的作用是：覆土层内土壤微生物的活动能刺激诱导姬松茸子实体形成。覆土后料面和土层的通气性能降低，使菌丝在代谢过程中所产生的二氧化碳不能很好的散发，从而改变了氧气和二氧化碳的比例，一定浓度的二氧化碳可促进子实体的形成。另外，料面和土层内部形成一个相对稳定的小气候，加之要向土层喷施大量水分，覆土对料面菌丝的机械刺激和喷水刺激都可促进子实体形成，并可支持菇体。
九、出菇期管理
出菇期管理的目的是创造更好的生态条件，提高姬松茸的产量与质量。因此要因地制宜，灵活掌握，尽量注意"听、看、摸、嗅、查"。听：听天气预报，弄清是晴、阴、雨，是否有高温或寒流袭击。看：看温度、干湿度、看菇的密度、肥瘦、外表。摸：摸一摸覆土的干湿度情况。嗅：嗅菇房内的空气是否新鲜。查：查一查菌丝生长情况、覆土的湿度、有无病虫的危害。姬松茸在条件适宜的情况下，从播种到菌丝长满出菇，一般需要40天左右。当菇床上面涌现白色粒状的菇蕾，继而长至黄豆大小，大约3-5天后菇蕾发育生长至直径2--3厘米时，应停止喷水，避免造成死菇和畸形菇。此时要消耗大量氧气，并排出二氧化碳，所以在出菇时应特别注意菇房土层的湿度，确保菇房内的空气相对湿度在85--95%。这是姬松茸水分管理中最关键的一环。姬松茸每潮菇历时约8天，每潮菇结束后需要15天养菌时间，每潮菇采收后就要再修改菇床的形状，用食用菌液体菌肥（催菇灵）补充营养与水分，为下次出菇作好准备。姬松茸出菇时可持续3个月左右，采收4--5潮。菇房畦栽培，鲜菇产量可达10公斤/平方米，露地畦载可产鲜菇3--4公斤/平方米。 各地市场所价格差异较大，这家伙在我们这儿就当平菇买，口感也不特别，只是形状较大。 不会吧?贵宾?看来你没吃过新疆的白灵菇了,口感很好的. 以下是引用HLJ7606在2004-4-16 11:27:24的发言：
不会吧?贵宾?看来你没吃过新疆的白灵菇了,口感很好的.
你好，看来我那天一定要来吃一下你的正宗的白灵菇。
我也做个，长出来最大的有400克一朵，肉有二寸厚，吃起来鲜，但不怎么嫩。
我还在试验看是不是原料的原因。我用的麦杆和玉米芯，你用的是什么料呀？ 好价钱！ 不好意思,多天未上网.前些日子是我们这白灵菇做菌袋的关键时期,没顾得上.
现在价格真好,30元/千克.
用麦杆和玉米芯做出来是要差一些,白灵菇含蛋白多,需高氮配方.棉仔皮主料配方较好。
棉籽皮78%、麦麸皮12%，玉米粉（小颗粒）8%，石灰、糖各1%，无污染绿色配方。若要正宗口味，还需用5%的阿魏草粉（中草药，新疆产）替换5%的棉籽皮。不过不用阿魏草粉，用以上配方做出来的口感和用的是一样的，只是没有特有的鲜味。还有，必须在8成熟以前采收，否则菌摺上卷就老了，不嫩。还有，做菜时要清炒，除油、盐和少许糖，不加其它的，一定好。 <P>千万不要相信那些加盟的。</P> <P>有兴趣，顶起来 。。。</P><P>白灵菇的成本很高呀。。我查了下，一公斤合到11元，反季节也是一样的成本吗？</P>
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