楼主如此藏珍，新手上来说两句。
大肚菇，就是通常说的保龄球型，实际上这种说法是错误的。根据本人近十年的观察，杏鲍菇不论哪个类型，幼菇都会呈保龄球的形状，但条件好的情况下，最终发育出来的应该是粗棒型和细棒型两种，也就是通常说的保龄球种和棒状种。
杏鲍菇成菇在自然状态下，应该是菌盖较大的，当然人工栽培不会取这种形状，因为杏鲍菇菌盖极其脆嫩易碎，很难运输保存，这是不符合商品原则的。但人工环境下，杏鲍菇在二氧化碳浓度和其他条件不同时，会出现几种不同的情况，我简单介绍如下：
第一种情况，高氮、缺氧、高二氧化碳浓度、低温，这种情况下杏鲍菇不会产生菌盖，直接长成致密质地的球装类菌核体，这种类菌核体与菌核的区别在于皮层不明显，但都是储存营养物质的结构。因为没有看过类似文献，虽然做了一些手工切片分析，不能断定这算不算菌核，姑且称之为类菌核体。类菌核体的口感风味与杏鲍菇一样，甚至更加好，不过因为作为商品，缺乏形的特质，不为市场接受。类菌核体的旁边如果长出正常的杏鲍菇子实体，类菌核体会萎缩软化，营养物质大部分回输到子实体中。冬季控制不好时，这种类菌核体时有发生，如个体不大，可以忽略，不必在疏蕾时切除。遇有较大的类菌核体，则应该单独取出，作为特色品出售，或许可能因为长期习惯逐渐为市场接受，甚至造就一种新的杏鲍菇生产方式。
本帖最后由 不大不小菇 于 2012-6-14 21:40 编辑
第二种情况，幼菇期二氧化碳浓度偏高，这种情况形成大肚菇。二氧化碳浓度对杏鲍菇发育的影响有几个层次，第一个是促长菌柄抑制菌盖的浓度，这是目前栽培模式下的最佳，我们可以称之为“整形浓度”。第二个层次是造成菌柄基部膨大，内部结构变松，甚至中空，这就是形成大肚菇的根本原因，这个浓度不妨称之为“致畸浓度”。但杏鲍菇发育的不同阶段耐二氧化碳能力也不一样，杏鲍菇子实体发育的中后期耐二氧化碳能力会加强，这样，第二个二氧化碳浓度的层次只能形成大肚菇。第三个层次的二氧化碳浓度是“伤害性浓度”，表现在幼菇期根本不能发育菌盖，温度低时形成球状类菌核体，温度略高就形成假山状类菌核体或不规则的形体，在杏鲍菇发育中后期就造成菌柄出现波状隆起，使杏鲍菇品质严重下降。第四个层次的二氧化碳浓度是“致死性浓度”，这种情况下，杏鲍菇通常形成不规则体，或者分化的菌盖萎缩直至子实体萎缩死亡，但要区别于不适光照造成的萎缩死亡。
第三种情况是二氧化碳浓度偏低，这样发育的菇菌盖偏大，不适合运输销售，但如果就地鲜销，产量会略高，鲜味更好，尤其是在偏低温偏低湿环境下，质地致密而均匀，风味最佳，下锅时杏仁味最浓，食用价值应该是最高的。建议自用者或冬季生产就近销售的菇户采用这种环境管理原则。
今天累了，明天出差，待续。
楼上的，幸会！
从楼上的思考来看，你应该是一位有一定学术理论基础的，定也是在一线有实践观察的，所以建立了你自己这样的思路！
其实，关于大型真菌的生理、生物学特性研究，国内出版的一些老一辈专家教授编著的文献，都有介绍，像较早期的杨庆尧先生的《食用菌生物学基础》一书就有权威性的解释！
所以，大家还是多读一些早期的知识为重的时代出版的权威的学术书籍，一切问题都就解决了！
注意：近些年，一些杂七杂八的人的什么书少看为妙，他们是拼凑甚至有杜撰的成分书，有辱斯文啊！一些在学术上想有所建树的大学生说过：学术研究和实验不看中文期刊了，只看外文的，又调侃说，方舟子太少了！
发这个帖子后，有些后悔，因为：说的少了，一些本来就是江湖郎中的所谓技术员阅读点滴就觉得触到技术核心和底线，就会又凭此信心去给人家作技术，而后害人害己，影响我们这个行业作技术的声誉；说多了，一是没时间，再是心疼啊！
所以，在我还没决心说完的时候，大家还是遵循一个真理吧——就是多读书、多实践！
按照课本教的实验方法，多做些实验、试验，整理实验、试验报告，然后将这些形成系统性认识，这就是最可靠的技术基础，然后运用于实践！
孟德尔最伟大，在简易的条件下，只是借用一些豌豆的种植，就总结出了遗传三大规律！
这些种个破蘑菇的，中间有多少脸皮比鞋底厚的天天在网上叫嚣出丑，有几个是有教养有学术精神愿意埋头做实验、实验作研究的，然后以严谨的态度发表学术论文的？
我见到听到好多个了，在社会上游走，靠欺瞒、诱骗、误导及取悦那些sb投资的老板（带个儿化音吧）的所谓技术员，胆大妄为给搞的一塌糊涂后脚底抹油撒丫子溜之大吉了！其实那些老板（带个儿化音吧）活该，谁让他眼拙了！别人一眼就能看透的家伙，他还当个宝，到了黄河了才明白，不是sb，是什么？
总而言之，技术是自己的怎么可能轻而易举地捡到？黄金，就连个二货也能在运气的情况下在街角捡到，你让他捡些学术学问试试？
外在信息的内化升华，不是随便就能完成的，还是老老实实地读书吧！
如果，对某事物有知的欲望和兴趣，做个实验、试验啊，这不就获得技术了吗；更简单的方法，就是阅读前人的学术文献啊（当然从上学那天起你就是个差等生就不要有非分之想了）！
佳明 发表于 2012-5-19 19:22 static/image/common/back.gif
显摆不被骂，那是你水平高，技术算什么。
你滚蛋！人家发人家的你找什么话 说
杏鲍菇的商品子实体培育环节，其实并不难！
杏鲍菇子实体形态在自然生态环境中，是典型的侧生伞菌模样，商品菇的形态是个人工畸形形态，是靠生态因素和其内在生理因素相互作用育成的！我遇到过几个技术员，他们的育菇方式非常机械，就是按部就班，按照别人教过的步骤一步一步地去操作控制，其结果是菇的品质总是很低劣！
