今年选啥菇种好
今年选啥菇种好2003年，食用菌市场变幅较大，有的品种市场价格达到了历史最高水平，有的则跌入低谷。目前，许多菇农咨询今年种啥食用菌效益高？由于各地情况千差万别，市场千变万化，加之近年气候的不利影响，要准确地预测出食用菌的市场走势十分困难，今就所了解到的市场信息以及分析报告如下。
市场回顾
食用菌的产销旺季大多集中在春秋两季，如约占食用菌生产总量43％的平菇，大多集中在9月～12月产出。从2003年9月开始至12月，每公斤平菇的售价一直保持2元以上，9月鲜菇刚上市时则打破历史纪录，每公斤售价高达3元～3.6元，生产者着实赚了一把。如此高的价格，令业内人士吃惊不已。究其原因，一是受粮、油、菜、肉、蛋、鱼等农产品价格升高的影响；二是去年的自然灾害使许多蔬菜大幅减产，价格猛升，平菇的价格自然也就水涨船高；三是去年我省遭遇阴雨连绵天气，菇棚（房）内空气湿度较大，杂菌、病原菌基数较往年高出许多，平菇产量大减，部分栽培户在发菌期间即“全军覆没”，从而使其价格几近翻番。
2003年，双孢菇生产由于受春季高价位的拉动，秋季投料量大增，客商收货价格下跌很快，每公斤售价从国庆节期间的5元～5.6元很快下滑至2元～2.8元，菇农的总体收益较往年有所下降。白灵菇、杏鲍菇等珍稀食用菌品种2003年春季每公斤售价分别跌至4元、2.8元，年底时又有所上升。在鸡腿菇市场上，去年受国际市场和人为搅市的影响，盐渍品的售价大多保持在2800元/吨左右，最低时曾跌至2000元/吨，生产者、经营者无利可图，秋季栽培量骤减。而笔者近段时间却接到不少求购鲜菇的电话，明确表示收购价不低于4元，要货时间则延迟至今春的4月～5月。其他珍稀品种如杨树菇、柳松菇、阿魏菇等，由于多种原因所致，市场容量有限，尚未形成基地化生产。
综观2003年食用菌的市场状况及供求信息，笔者认为对2004年的食用菌市场应保持乐观态度，现将各品种的市场分析介绍如下，供广大菇农参考。
春季生产
平菇：1月中旬前，每公斤平菇的售价将保持在2元～3元，临近春节期间突破4元的可能性较大，到2月中旬将回落至目前的价位并将保持较长时间，到春季保护地蔬菜大量上市后，平菇的价格将再度下滑，但每公斤售价跌破2元的可能性较小。总体上说，平菇的生产效益较为可观，可继续投料生产。为提高效益，平菇栽培应打破以往春季不投料的传统习惯，现在就着手制种，2月播种，3月上中旬开始出菇，鲜菇上市期正值市场淡季，整个生产可于5月底结束。
双孢菇：春节前双孢菇售价较高，预计每公斤将会突破6元。由于今年“春深”，春节过后气温仍很低，8℃以下双孢菇难以正常出菇，故在2月底前双孢菇上市量不会太大，所以每公斤售价将保持在3元～4元并维持一段时间。至3月中旬以后，随着气温回升，双孢菇大量上市，其价格将回落至目前水平。但进入5月后，部分菇棚由于基料原因或管理问题，出菇小而少，而且随着温度的快速上升，菇品质量逐渐下降，双孢菇鲜品的价格也将再度下降，但跌破2元/公斤的可能性较小。双孢菇传统的栽培习惯是9月播种，至翌年5月结束，但春季播种双孢菇，收成不亚于秋季。因为秋季播种的双孢菇在年前收获两茬菇后，由于基料营养和管理投工量的不足，春季出菇量很小，如在春季大批量生产与采收，会有不错的生产效益。在双孢菇生产中，要想在春季大量上市，现在就应着手制种，采用谷粒基质、小容量菌种瓶进行生产，于3月上中旬用原种直接播种，此时气温适宜，菌丝生长较快，至少有2个月的出菇期，如果菇棚条件较好，出菇期可延长至6月中下旬，生产效益会更高。
白灵菇：由于去年生产投料量大幅减少，并且市场需求量较往年有所增加，故今年春季白灵菇价格将会攀升，预计普通鲜菇每公斤售价在10元左右，150克以上、菇形好、色泽鲜亮的鲜菇，每公斤售价可能会达到15元，春节前会达20元以上。进入4月中旬后，每公斤白灵菇鲜品的售价将会逐渐回落至8元左右。该品种的生产周期较长，而且要经过相当一段时间的后熟期，在春季制种来不及栽培，如有栽培种，目前即可进行播种，并采取升温、保温等措施令其快速发菌，一般在2月上旬菌丝即可发满菌袋。由于2月仍处于低温季节，栽培时应采用高温到低温的变温处理措施，尽量缩短其后熟期，使其转入生殖生长，至3月可望出菇。
杏鲍菇：去年秋季投料量偏少，据调查较2002年减少50％左右，近段时间不少客商找寻货源，预计春节前每公斤售价将会达10元以上，进入3月后每公斤售价也会保持在6元～8元。该品种后熟期较短，菌袋发满菌丝后15天左右即可出菇，现在可大量制作谷粒原种，并将原种作为栽培种使用，中间可省却30多天的菌种生产时间，至3月即可进入出菇管理。
鸡腿菇：1月～2月上市的鸡腿菇鲜品，都是反季节生产的。生产季节、生产成本决定了菇品的价格必然要有一定幅度的上涨，并且由于受2003年春季价格的影响，秋季投料量大幅减少，按正常市场规律分析，春季鲜菇价格必然提高，每公斤售价将会保持在4元以上，春节期间每公斤售价可能会突破8元，进入4月后将回落至3元左右，较常年略有偏高。鸡腿菇生产周期较短，如果措施得当，播种后40天即可出菇，现在可以开始制种。
夏季生产
草菇：近几年来市场上草菇的交易量较大，并且由于生料栽培等新技术的普遍推广，产量有所提高，因此无论鲜品还是盐渍品的价格均与3年前不相上下，分别保持在3～4元/公斤和6000元／吨的价位水平。
灵芝：作为主要药用菌品种的灵芝，2003年春季每公斤售价高达60元，较高的价位拉动了生产，但至9月新货上市即遭遇“熊市”，每公斤市场售价降至20元，此后没过几天，每公斤售价又迅速跌至16元左右。预计今年的栽培量有所减少。
高温平菇：近两年夏季市场的高温平菇价格一直居高不下，每公斤售价在6元左右，较冬季高出近一倍，生产效益很高，但由于夏季病虫害发生较重，栽培者甚少，可作为主导品种发展。
高温双孢菇：我省尚无夏季种植习惯，但该品种在夏季的价格较高，每公斤售价在8元左右，可在3月堆料发酵，4月进棚播种。
反季节栽培
鸡腿菇：作为中温型食用菌品种的鸡腿菇，自然条件下仅适宜春秋两季栽培出菇，进入夏季后，市场上很少见到鸡腿菇。2003年7月～8月，我省淄博等地菇农自建菇洞进行栽培，被客商以每公斤8元的价格抢购一空，可见反季节栽培的效益是多么高。
金针菇：金针菇为低温型食用菌，在夏季生产，市场价格高得惊人，一般黄色菌株每公斤售价高达16元左右，白色菌株每公斤售价高达20元以上，而且由于生产量少、需求量大而供求缺口较大。该品种的生产应有相应的栽培设施，如低温库、冷库等。
白灵菇：反季节栽培的白灵菇，每公斤售价最高曾达60元左右，效益十分可观。其栽培条件与金针菇相同，需要冷库等低温设施。
秋冬季节生产
秋季是一年中投料量最大、最集中的季节，能够进行人工栽培的食用菌品种，除少数几个纯高温或纯低温品种外，均可在秋季进行播种。
冬季生产是秋季生产的延续和补充，除秋季播种的品种外，还可播种金针菇等低温型食用菌品种。
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