鲍鱼菇的生物学特性及栽培技术
为了满足广大读者的要求，加速鲍鱼菇这一品种的技术推广，现将鲍鱼菇的生物学特性及栽培技术简介如下：一、生物学特性
鲍鱼菇，又名台湾平菇。在植分类上隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是一种高温季节发生的珍稀菌类品种，具有较高的食用价值和商业价值。
影响鲍鱼菇生长发育的主要环境因子是营养、温度、水分、光线、空气、ＰＨ值等。
１、营养。鲍鱼菇是一种木腐菌。在实际栽培中，营养物质主要有碳源、氮源、矿物质和维生素。碳源是鲍鱼菇最主要的营养来源，它是合成碳水化合物的氨基酸的原料，也是重要的能量来源。人工栽培时，以棉籽壳、废棉、稻草、麦秆、甘庶渣、玉米芯、杂木屑等作为培养材料，可供给鲍鱼菇生长所需的碳源。氮源则是鲍鱼菇合成蛋白质和核酸所不可缺少的主要原料，也是一种极其重要的营养源。在培养料中添加米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽饼粉等，可满足对氮源需求。试验证明，在培养料中添加５％至１０％的黄豆粉或玉米粉，可以大幅度提高产量。原料中添加适量的磷酸二氢钾、碳酸钙等无机在和维生素Ｂ1Ｂ2，可使菌丝生长明显加快，旺盛，缩短菌丝满管时间。
２、温度。温度是控制鲍鱼菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。菌丝生长发育的适温范围以２０度至３０度之间为宜，最适宜划２５度至２８度，２５至３０度为适宜温度，最适宜的温度是２７至２８度，低于２０度或高于３５度菇蕾不会发生。
３、湿度。鲍鱼菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。因此，水分和湿度是鲍鱼菇菌丝体和子实体生长发育中不可缺少的因子。２料基质含 水量达到６３％至６５％时，菌丝生长迅速。发菌期要求空气相对湿度为６０％左右，湿度太高易杂菌污染。出菇期栽培场所内的空气相对湿度保持在９０％左右，对菇体的发育有利。
４、光线。菌丝生长期间不需要光线，子实体形成与生长期需要一定的散射光照，但严禁阳光直射。
５、空气。菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，往往高浓度的二氧化碳还能刺激菌丝的生长。但当二氧化碳浓度积累大于３０％时，菌丝生长量就会骤然下降，一般培养室的空气含量均能适合鲍鱼菇菌丝生长。子实体生长阶段需要大量氧气，如果氧气不良，会使菇柄伸长，菌盖小或不发育，容易形成畸形菇。
６、ＰＨ值。鲍鱼菇菌丝在ＰＨ５．５至８培养基中均能生长，以ＰＨ６至７．５最为适宜。
二、栽培技术；
１、季节。我国南方地区以每年５月至１０月栽培较为适宜。北方可根据鲍鱼菇在２５度至３０度能正常出菇的要求，并利用塑料大棚合理安排栽培季节 。
２、培养料配方。①棉籽壳或废棉９３％，麸皮５％；②棉籽壳４０％，木屑或甘蔗渣４０％；③木屑７３％，麸皮２０％，玉米粉５％；④玉米芯７０％，麸皮１０％，细米糠１０％，玉米粉８％；⑤稻草３７％，木屑或玉米芯２７％，棉籽壳１０％，麸皮２０％，玉米粉４％。上述五种配方中各加碳酸钙１％，糖１％。
３、栽培方式。鲍鱼菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。
４、配料及制袋。木屑、甘蔗渣必须过筛，以防扎破塑料供认。配料时先将原辅料混合拌匀，再用１％石灰水将料拌湿，含水量掌握在６８％左右。选用规格为３３×１７×０．０５cm的聚丙稀塑料袋装料，每袋装料量为０．４千克，然后套上袋口环，塞上棉塞，装进灭菌锅内灭菌。
５、灭菌与接种。装袋后应立即进行高温灭菌，常压灭菌温度达到１００度维持８至１０小时，结束后取出菌袋置接种室冷却到３０度以下后，按无菌要求接入菌种。
６、菌丝培养。接种后２至３天，菌丝开始萌发定植，吃料生长，培养室最适温度２５度左右，空气湿度６０％左右。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一次发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。
７、出菇期管理。做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇法。方法是：菌丝满袋后拨掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净之后，再喷水保湿，每天喷水３至４次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。一般经８至１０天开始出菇，从菇蕾起至成熟约需５至８天。在整个出菇阶段，温度控制在２５度至２８度，空气湿度９０％最为适宜，不仅产量高而且质量好。
８、采收。当子实体长到菌盖近平展，边缘变薄但稍有内卷，孢子即将成熟时，就要及时采收。采收时，一手压住培养料，一手捏住菌柄轻轻的转动，将菇摘下。采完一潮菇后，将料面清理干净，让菌丝恢复２至３天后再喷水管理，间隔１２天左右可长出下一潮菇。正常情况下，一般可采收４至５潮菇，生物转化率９０％左右，生产周期３个月。
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