求助：有对工厂化设备懂行的，来帮一下大讲堂西餐厅的小惠子
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>香菇人</i>在2011-10-17 21:05:12的发言：</b><br/>菇体不值钱.转化率值得深思. </div><p><font size="4">谢谢香菇人老师点评和菇香飘飘的留言，我还以为，大的很贵很高价呢。不过，“精”菇所有人王先生也说了，这个菇是<font color="#ff0000">偶得</font>的，由于特别大，在群里面说了重量以后，有的人不太相信，就上了图片。我一看，真大，就发到论坛公告栏了。<br/>呵呵，王先生本人还真没有要炫耀掌握了什么特别品种或者技术的意思。这个必须澄清一下。大概就和生了一个10斤重的胖小子，抱给大伙喜庆一下。没有什么两样。如果不值钱，归我吃好了。我真的没有吃过呀！</font></p>
发酵熟料的讨论
<p>24-28度，中午的时间28度左右。</p>
<p>2011-10-19 0:13:24 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>明天灭菌的时候你看看 装好的袋子可能已经有味了</p>
<p>2011-10-19 0:13:43 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>你说袋子可能会有异味了？</p>
<p>2011-10-19 0:13:51 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>发酵好的料 放一夜没事 </p>
<p>2011-10-19 0:13:53 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>嗯</p>
<p>2011-10-19 0:14:04 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>最好不要隔夜</p>
<p>2011-10-19 0:14:17 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>那我叫他们马上开火灭菌吧。。</p>
<p>2011-10-19 0:14:31 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>这是做发酵熟料一个比较关键的问题</p>
<p>2011-10-19 0:14:36 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>尤其夏天</p>
<p>2011-10-19 0:14:43 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦，明白你的意思。</p>
<p>2011-10-19 0:15:05 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>可是我的发酵料根本没发酵成功，没有放丝菌出现。估计这次灭菌时间要长一些的吧？</p>
<p>2011-10-19 0:15:54 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>灭菌时间长 对接种的严格性要增加 </p>
<p>2011-10-19 0:16:21 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>长时间的灭菌 最好不要开放式接种</p>
<p>2011-10-19 0:17:53 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>没有放线菌 也有可能是水分含量超标</p>
<p>2011-10-19 0:18:12 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>估计就是水分太高了。</p>
<p>2011-10-19 0:18:26 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>呵呵 </p>
<p>2011-10-19 0:18:37 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>因为连续几天下的雨了，我也看到料的湿度太大了。</p>
<p>2011-10-19 0:19:09 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>嗯 装袋时水分也高啊 </p>
<p>2011-10-19 0:19:32 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>不对啊，装袋时的水分不高。</p>
<p>2011-10-19 0:19:43 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>最多含水量60%</p>
<p>2011-10-19 0:20:06 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>因为后来两天都很猛的太阳。蒸发量很大。</p>
<p>2011-10-19 0:20:12 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>水的蒸发量很大。</p>
<p>2011-10-19 0:20:32 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>那就是发酵的后期水分丢失的正好了</p>
<p>2011-10-19 0:20:35 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>翻堆后如果不盖薄膜，一会儿面上一层就干了。</p>
<p>2011-10-19 0:21:20 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>是的，装袋时的水分肯定是正常的，只是发酵过程不成功，导致没有放丝菌出现。</p>
<p>2011-10-19 0:21:37 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>那也最好不盖膜 盖点草帘什么的 比较好</p>
<p>2011-10-19 0:22:16 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>我明年会改造好我的发酵场地的了，只是今年开始什么都不懂才导致成这个样子了。</p>
<p>2011-10-19 0:22:38 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>呵呵 都需要时间的 </p>
<p>2011-10-19 0:22:43 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>慢慢来吧 </p>
<p>2011-10-19 0:23:20 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>赵兄弟，我想请问你一下的，现在暂时我的灭菌灶是最农民的方法的。菇包是堆叠在一起的，然后灭菌的时候料面跟料度的温度是相差近20度的，这样我只能按料度的温度来算了对吧？</p>
<p>2011-10-19 0:23:27 棉籽壳-徐涛(343190321)</p>
<p>做个广告 </p>
<p>2011-10-19 0:23:55 棉籽壳-徐涛(343190321)</p>
<p>销售棉籽壳 现在价格很低 库存很大 需要的联系</p>
<p>2011-10-19 0:24:50 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>[图片]没明白</p>
<p>2011-10-19 0:25:20 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>这样我只能按底料的温度来算了吧？</p>
<p>2011-10-19 0:25:26 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>我打错字了，不好意思。</p>
<p>2011-10-19 0:25:38 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>现在棉籽壳价格多少钱一吨啊？</p>
<p>2011-10-19 0:25:45 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>中绒棉</p>
<p>2011-10-19 0:26:23 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>就是说最底一层菇包里面的温度来算了对吧？</p>
<p>2011-10-19 0:26:31 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>高点最好不要到100摄氏度 </p>
<p>2011-10-19 0:27:15 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>高点最好不要到100度？你的意思是说最顶一层菇包的温度不要达到100度？</p>
<p>2011-10-19 0:27:17 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>我做发酵熟料 80℃就可以停火了</p>
<p>2011-10-19 0:27:54 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>你放菇包不是堆叠的吧？是用铁框子的吧？</p>
<p>2011-10-19 0:28:11 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>我是按上层算的 <br/>2011-10-19 0:28:27 辽宁赵赵菇混子(770575421)<br/><br/><br/>帖子一次发文字数量有限，还没有发完，我要晕倒</p>
发酵熟料，发酵失败了之后，一点小讨论--来自深夜的大讲堂会所
<font color="#ff0000"><font size="5">大讲堂的夜晚，总有人睡不着。有人干坏事。有人干好事。谢谢辽宁赵赵菇混子和李杰-江门菇农给我们提供的分享和参考。也谢谢李杰提供给我聊天记录。<br/></font><br/></font> <p> </p>
<p>2011-10-18 23:54:23 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>请教大家一个问题啊，如果做发酵熟料，在发酵过程当中是失败了，就是整个发酵过程没有放线菌出现，现在装袋用常压灭菌的话，需要灭菌多长时间才好呢？</p>
<p>2011-10-18 23:57:03 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>发酵多长时间</p>
<p>2011-10-18 23:57:09 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>什么原料</p>
<p>2011-10-18 23:57:25 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>为什么没有放线菌 原因</p>
<p>2011-10-18 23:57:46 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>玉米芯，棉籽壳，稻草。</p>
<p>2011-10-18 23:57:56 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>发酵时间7天。</p>
<p>2011-10-18 23:58:34 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>料温多少 为什么没有放线菌 原因考虑了吗</p>
<p>2011-10-18 23:59:01 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>没有放线菌可能是因为刚建堆后就开始下雨，连续十了五天的雨，下雨过程当中我们只好用薄膜盖住。</p>
<p>2011-10-18 23:59:39 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>料温没有测试，但是翻堆的时候摸过一下，大约也有五六十度。</p>
<p>2011-10-18 23:59:55 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>估计料已经厌氧了</p>
<p>2011-10-19 0:00:08 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>有异味了吧</p>
<p>2011-10-19 0:00:29 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>应该是的。</p>
<p>2011-10-19 0:01:17 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>第三天在翻堆的时候是闻到异味了，然后就想办法将料露天</p>
<p>2011-10-19 0:01:28 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>通常情况下 90℃ 2H就够用了</p>
<p>2011-10-19 0:02:04 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>在这次的发酵过程应该上不到90度了，因为整天下雨，而且连续下几天。</p>
<p>2011-10-19 0:02:14 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>不过我建议你 加石灰在发酵3 4天然后在灭菌</p>
<p>2011-10-19 0:02:17 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>造成这次的发酵失败了。</p>
<p>2011-10-19 0:02:37 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>90℃ 是灭菌的时间</p>
<p>2011-10-19 0:02:44 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>不是发酵时间</p>
<p>2011-10-19 0:03:31 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>不是说保持4个小时会稳定，产量会更高吗？</p>
<p>2011-10-19 0:03:44 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>异味大了 就算你现在装袋灭菌多长时间效果也不理想</p>
<p>2011-10-19 0:04:02 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>现在料的异味已经没有了。</p>
<p>2011-10-19 0:04:19 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>因为后来那几天都可以露天发酵的。</p>
<p>2011-10-19 0:04:21 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>发酵过的料 尽量保持时间短点</p>
<p>2011-10-19 0:06:03 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>我给你找个网址 你看看吧</p>
<p>2011-10-19 0:07:07 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>谢谢你了，赵兄弟。</p>
<p>2011-10-19 0:07:24 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>[图片]你看看他的贴子吧</p>
<p>2011-10-19 0:07:28 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>挺好的 </p>
<p>2011-10-19 0:07:38 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>我有看他的贴子的。</p>
<p>2011-10-19 0:07:45 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>而且还认认真真的看完两次的。</p>
<p>2011-10-19 0:08:42 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>我真的想问一个问题了，按发酵成功的料来计算，有人说灭菌时间料上了100度后保持四个小时会更稳定，产量会更高，到义是保持2个小时还是4个小时会更好？有没有具体的分析一下呢》</p>
<p>2011-10-19 0:08:42 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>料的PH值现在多少啊</p>
<p>2011-10-19 0:09:52 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>不用分析 实际的结果是保持的时间短会更好</p>
<p>2011-10-19 0:10:25 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>这是教训得出来的经验</p>
<p>2011-10-19 0:10:29 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>我现在发酵不成功的料PH值倒是没有测试过啊。但我就肯定能证明现在我的料是没有异味的，还是料的味道，因为后来这几天我都是露天发酵了。</p>
<p>2011-10-19 0:11:12 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦？发酵熟料在灭菌的时候不用达到100度吗？达到90度就可以了是吗？</p>
<p>2011-10-19 0:11:13 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>现在料温感觉多少了</p>
<p>2011-10-19 0:11:25 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>可以了 </p>
<p>2011-10-19 0:11:51 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>现在料温我没注意测量了，他们已经装好袋准备明天灭菌了。</p>
<p>2011-10-19 0:12:07 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>因为今天我刚好出差了，他们就把料装好准备明天灭菌了。</p>
<p>2011-10-19 0:12:33 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>你那温度多少 </p>
<p>2011-10-19 0:12:51 李杰-江门菇农(567710)<br/><br/><br/>未完，先干活，等下再发</p>
发酵熟料，发酵失败了之后，一点小讨论--来自深夜的大讲堂会所
<p>底层的我也没量过 </p>
<p>2011-10-19 0:28:38 棉籽壳-徐涛(343190321)</p>
<p>出售棉籽壳。玉米芯.大豆皮.电话15998764689 徐先生</p>
<p>2011-10-19 0:28:57 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>不用铁框子</p>
<p>2011-10-19 0:29:13 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>堆叠的不要太紧 </p>
<p>2011-10-19 0:30:09 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>要给蒸汽流动的空间</p>
<p>2011-10-19 0:30:26 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦？</p>
<p>2011-10-19 0:31:02 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>[图片]</p>
<p>2011-10-19 0:31:07 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>类似这样放法吗？</p>
<p>2011-10-19 0:31:35 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>还是排与排之间留空隙就可以了？</p>
<p>2011-10-19 0:31:49 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>其实乱扔就可以 </p>
<p>2011-10-19 0:32:34 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>没有那么严格 只是袋子不要码的太紧就行</p>
<p>2011-10-19 0:33:56 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦？但是这样也会造成温差啊？也就是说最顶一层跟最底一层温度相差会达到20度的。</p>
<p>2011-10-19 0:35:55 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>这个我真没量过 其实关键点不在灭菌上 在发酵质量上</p>
<p>2011-10-19 0:36:40 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>闷一夜 料的温度会均匀些</p>
<p>2011-10-19 0:37:00 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦，那你的温度是按最顶一层还是最底一层来计算的？</p>
<p>2011-10-19 0:37:38 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>灭菌结束 一定闷一夜 </p>
<p>2011-10-19 0:37:59 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>我就按顶部算</p>
<p>2011-10-19 0:38:11 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦，明白你的意思。</p>
<p>2011-10-19 0:38:34 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>做发酵熟料 我都不看温度 </p>
<p>2011-10-19 0:38:42 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>呵呵 </p>
<p>2011-10-19 0:39:22 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>感觉圆气了 就基本结束了 </p>
<p>2011-10-19 0:39:48 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦，一般你们也是发酵7天左右再装袋的是吗？</p>
<p>2011-10-19 0:40:32 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>我发酵3天</p>
<p>2011-10-19 0:41:13 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>才发酵3天可以了？</p>
<p>2011-10-19 0:41:22 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>就是刚看见放线菌就可以了</p>
<p>2011-10-19 0:41:43 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>发酵7天 差不多百分之十几的营养没了 </p>
<p>2011-10-19 0:41:46 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>是的 </p>
<p>2011-10-19 0:43:09 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>蘑菇这东西 一个人一个手法</p>
<p>2011-10-19 0:43:34 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>自己的套路弄明白了 做起来就轻松了 </p>
<p>2011-10-19 0:43:37 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>你说的太对了，真的一个人一个手法。同样的问题个人有个人的意见，个个都有不同</p>
<p>2011-10-19 0:43:51 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>是的 </p>
<p>2011-10-19 0:44:18 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>做平菇 也没有什么准确的数字 </p>
<p>2011-10-19 0:44:42 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>发酵7天也行 发酵一天还行 </p>
<p>2011-10-19 0:45:40 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>想请教一下你的方法，你建堆后用薄膜盖的吗？</p>
<p>2011-10-19 0:46:40 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>我不盖 温度低我用草帘</p>
<p>2011-10-19 0:47:01 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦，那建堆的时候含水量调到多少了？</p>
<p>2011-10-19 0:47:58 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>越大越好 让原料吸足水</p>
<p>2011-10-19 0:48:33 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>对了 但以前不是 </p>
<p>2011-10-19 0:48:55 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>你还是调一下水分吧 </p>
<p>2011-10-19 0:49:12 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>可以控制在70以上</p>
<p>2011-10-19 0:49:29 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦，我们这边白天太阳很猛的，如果不盖住的话可能一下子就面了一层干了。</p>
<p>2011-10-19 0:51:17 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>那也不能盖 理论上说料不能产生烟筒效应 1小时就完蛋了 </p>
<p>2011-10-19 0:51:37 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>厌氧发酵了</p>
<p>2011-10-19 0:52:17 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>哦，论坛上的草苑老师他发酵的时候也是用薄膜盖住，真不理解。</p>
<p>2011-10-19 0:52:37 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>所以你说得没错，个人有个人的看法和做法，但大家都能做得出菇来。</p>
<p>2011-10-19 0:53:36 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>是的 我看到了 但他可能盖的不严</p>
<p>2011-10-19 0:54:02 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>好像底下可以进一点氧</p>
<p>2011-10-19 0:55:04 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>是的，他是露出底下一层说是透气的，但是按理说他这样也会造成厌氧啊，呵呵。。</p>
<p>2011-10-19 0:56:46 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>是的 </p>
<p>2011-10-19 0:57:15 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>这个可能和他的翻堆时间有关</p>
<p>2011-10-19 0:58:08 李杰-江门菇农(567710)</p>
<p>你的也是建堆后两天再翻的吧？然后是一天翻一次的吧？</p>
<p>2011-10-19 0:59:11 辽宁赵赵菇混子(770575421)</p>
<p>以前弄时 到60度翻堆 一天一次<br/><br/>后面的记录没有了。</p> <div class="msgCnt">立冬，周二，11月8日晚，7点半，菌135235老师分享课。准时开始。</div> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>微笑宅蘑菇</i>在2011-11-4 17:01:33的发言：</b><br/>
<p>滴汗中，您的一个粉丝的热心提议。我脑袋一热，发了一个帖。不过，投票严重支持的人真不少。不管怎样，都说明，您一直无私的分享，大伙是记在心里的。</p></div>
<p>兄弟们;有些事是不能做的.有些话是不能讲的.有些蛋是不能扯的.</p> 香菇人张老师你好，辛苦了，对于推荐你做院长，我认为蛮不错的，这样我们有更好的机会跟你学习，至少我认为是这样的。不过你说“兄弟们;有些事是不能做的.有些话是不能讲的.有些蛋是不能扯的.”所以我又认为，我们应该尊重你的想法与做法。不过在不知情的情况下我投了你一票，最后我还是站在你后面尊重你的决定。<br/> 张 江华 奉上 <br/> <p>香菇人老师的指正和意见，我以非常愉快的心情接受。<br/>大讲堂人多，每天有很多好建议和主意。也有些不太妥当的，但都是好意的。一并感谢。<br/>从我的生活阅历来看，生活中因为热心把事情搞乱套的例子屡见不鲜。有一次我乘坐很挤人的公共汽车，我很幸运的坐了一个位置，看到旁边来了一个孕妇姑娘，我特别热心的对她说，您请坐。她瞟了我一眼，没出声。我以为她没明白我意思，又说了一遍，您到这里坐。她反问我：“为什么呀？”，我大声说，“您有小孩了，让您是应该的”。“你才怀孕了呢！！！”胖MM仿佛带着无尽的屈辱，气呼呼的离开了。<br/><br/>特别感谢绑匪和菌临天下兄弟对大讲堂公共事业的中肯意见。（香菇学院名字太大气，容易侧漏的幽默提法，让我现在想起来还在叫绝）。哦，这里也一并感谢为大讲堂发展倾注力量的我的良师益友东方慧恒先生，他的提醒富有远见卓识，让我特别感动。<br/></p>