[原创]从小鸡炖蘑菇说起

myb 发表于 2011-7-29 08:07:33

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
材料：嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml） 
做法：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；                                           
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中小火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 
用小鸡炖蘑菇这道菜来结合食用菌企业的的发展前景和市场情况，我们从中也可得到很多启迪：
一. 市场定位及自身状况：
这是一个食用菌企业要发展的首要战略思想问题！我们的食用菌产品到底要面向什么样的消费群体？是面向高端还是低端？我们的优势和劣势何在？如何发挥我们的优势等等很多方面是我们现在需要思索和整合的！一定要做到“知己知彼”才能在竞争激烈的市场环境下立于不败之地！
上周有客人来访，我参照上边的菜谱第一次做了小鸡炖蘑菇这道菜。在为自己第一次尝试的成功感到一丝喜悦同时，我发现在看似简单的一盘小鸡炖蘑菇的身上，也蕴藏着一个经销道理！就拿我制作这盘小鸡炖蘑菇这道菜的过程来说。 
二. 制作过程：（经销过程）
1. 第一步前期准备（购置小鸡、榛蘑等所需物品）
当我确定做小鸡炖蘑菇这道菜后（市场定位确定后）我需要进行采购小鸡，榛蘑，辣椒，冰糖等准备工作。俗话说“巧妇难为无米之炊”，只有将所需要的原材料准备好后才能开始下一步工作。
很多食用菌企业当市场定位确定之后，并没有做到首先从自身现有的条件开始着手工作，而是盲目地开始研发产品，挖掘项目等。我认为第一步要先看看我们自身的实力，要看到我们的优势和不足！要为今后更好的开展工作做充分的准备，要吸纳人才，完善各方面条件，整合资源等等。要做好细致严谨的准备工作。 
2. 第二步发掘力量及优势（浸泡榛蘑）
榛蘑需要在制作之前加以浸泡，目的是让榛蘑发好。只有这样才能在熬制的过程中将它们的营养充分释放出来。
当我们的食用菌企业做好了前期准备工作后，我们可能会认为将手中的力量发挥优势的时候到了。其实我们往往忽略了很多事物，从成长到壮大是需要一个过程的。当我们拥有了人才；拥有了先进的技术；拥有了完善的经销方案等。如何将它们有效地配合好，整合好。是需要一个时间和过程的！我们只有耐心地将我们所有的条件科学合理的发掘，调整，整合到一起，让它们经过充分地“浸泡”后才能更好地发挥它们的“功效”！ 
3. 第三步市场经营（熬制成菜）
在我第一次做小鸡炖蘑菇这道菜时，犯了一个严重的错误，火候没有掌握好！当第一次水沸腾之后，没能及时将旺火变成小火，结果水溢了出来。
“欲速则不达”这句成语很多菌人都知道。但做为一个食用菌企业的老板更应该认真体会这句成语的含义。当我们通过自身的努力将我们认为已经很好，很先进的产品或项目投放市场后，往往都希望很快地见到收效，马上的见到效益。就像我第一次做小鸡炖蘑菇这道菜时，希望通过“大火”迅速将菜制成，可我错了。当食用菌企业将新产品刚刚投入市场或者说一个新企业刚刚成立。要想被别人认可是需要“小火慢工”一点点进行的。在这个过程中，我们要不断审视自己，检查自己，调整自己。要观察火候”，要根据汤的变化来调整火候，不能太大，也不能太小。食用菌企业经营也要根据市场的变化来进行调整。只有将“火候”掌握好，才能将我们自身的优势一点点的“熬制”出来，最后成为一盘营养丰富，众人喜爱的“小鸡炖蘑菇”。 
三. 经销手段：
记得上个月，陪朋友到一高档的宾馆，其中要了几瓶蓝莓饮料，一瓶竞价格在30元，刚从黑龙江漠河返回的我，清楚记得同样规格的蓝莓饮料在产地仅仅3.5元一瓶。它的价值翻了十倍。再拿我做的小鸡炖蘑菇来说，成本只有几十元，可当这道菜在吉菜食府它的价值恐怕要几百元，甚至更高。也就是说不同的“平台“所创造出来的价值是不同的！
作为刚成立的食用菌企业或刚上市的新产品，同样更需要一个能让自己身价翻倍，让更多的人认知的一个平台。其实小鸡炖蘑菇这道菜就是巧妙的借助了吉林省委省政府大力挖掘和开发吉菜这一政策将其宣传推广出去的。
一个食用菌企业，一个食用菌新产品需要一个平台，如何找到找对这样一个平台是食用菌企业老板在决策上的关键。当没有合适的平台，我们就必须要自己创造出这样一个平台。结合自己的特点和实际情况，通过不断地论证和研究来制定出适合自己的经销方案

80年代生 发表于 2011-7-30 13:22:59

毛老师在生活中一定是个感慨颇多的人吧？一部《喜羊羊与灰太狼》的动画片能联想到厂家与经销商的关系；现在，一道小鸡炖蘑菇也能得出这么多得启迪。非一般的悟性！

myb 发表于 2011-7-30 20:35:41

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用80年代生在2011-7-30 13:22:59的发言： 毛老师在生活中一定是个感慨颇多的人吧？一部《喜羊羊与灰太狼》的动画片能联想到厂家与经销商的关系；现在，一道小鸡炖蘑菇也能得出这么多得启迪。非一般的悟性！ </div>
谢谢抬举！曾经沧海难为水，除却巫山不是云，混迹菌界多年，自然有所感有所悟。

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