“北耳南扩”的喜与忧——易菇网专访吉林农业大学姚方杰教授
<br/><br/> 易菇网讯：2011年7月17日，海峡两岸第十届菌物学暨第三届食药用菌学术研讨会在华中农业大学召开期间，吉林农业大学姚方杰教授作客易菇网会客厅，接受易菇网的专访。<br/> 姚教授在接受易菇网采访时首先介绍了中国黑木耳产业发展的现状，她说：黑木耳是我国栽培最早，也是世界上栽培最早的食用菌。它除了营养丰富，在保健方面也有作用。原来一直作为纺织业工人的保健食品来发放，现在对于预防心血管疾病特别看好。我国黑木耳整体发展速度很快，尤其是2000年以后，陆地栽培或是袋料栽培很广，非常简单，可以不需要设备栽培，喷雾补湿已达到自动化水平，而且由于陆地栽培靠光照消毒杂菌少，昼夜温差大，温度变化很大，生长速度较慢但产品质量好，肉质很厚色泽很黑。以每年15%的速度增长，从东北发展到福建，原来“南菇北移”，现在出现“北耳南扩”的现象是非常喜人的，使中国黑木耳产量不断增加，参与栽培木耳的人群也更多，每年以120多万吨的产量占世界总产量的95%以上。但是也存在一些问题，由于扩展的速度太快，栽培技术、品种在不同地区的适应性上也存在问题。<br/> 提到“北耳南扩”，喜在哪里忧又在哪里？姚教授对易菇网介绍到：“北耳南扩”喜在作为我国著名的食用菌有食用、药用的保健价值，产量的增加可以使更多的人吃到黑木耳，使更多人受益，同时也增加农民的经济收入。从生态的角度上来看，使林业、农业副产物能被有效利用。南方在食用菌栽培上投资、技术能力都很强，“北耳南扩”对整个产业升级有推动作用。忧在推进的速度太快，黑木耳在栽培技术、品种上更适合北方，如果直接到南方栽种有不适应性，可能会出现看天吃饭的情况，年头好的时候就增产年头不好的时候就减产，这样第一造成农民的损失，第二伤害了大家种植黑木耳的积极性，所以是喜忧参半。<br/> 针对易菇论坛近期开展的中国南北方食用菌发展优势比较，单就黑木耳而言南方和北方哪一个更有优势，姚教授也做了分析：从传统上说北方栽培有优势。作为自发形成的产业更合适北方，因为北方主要用木屑、棉籽壳栽培，原料较丰富，栽种的时间长技术成熟，加之气候条件合适，使产量高质量好。虽然南方的原材料少、温度不好控制，但是可以通过区域性试验栽培，选择适合的品种、适宜的技术。北方用短袋栽培，浙江、福建等地用长袋栽培，未必短袋、长袋一定适合这两个地区，这两种栽培方式的形成并不是通过科学试验后得出的，而是凭经验得出的。由于它还有一个提升的空间，姚教授建议南扩的速度不要太快，规模不要太大，要经过区域性试验，技术成熟后再推广。南北方发展各有优势，但是姚教授个人认为目前还是北方有优势。<br/> <p> 作为我国传统食用菌，香菇北上，木耳南下，最早由张老师所预言，历史已经证明预言是正确的！他指的是袋料香菇和木耳先是个别地区得到发展，然后必然延伸到其他地区。原木香菇发源地为浙江龙庆景，后来这里的菇农走遍大江南北去种香菇！银耳发源地在通江，后来袋料银耳又在古田大发展，黑木耳发源地在房县，后来袋料黑木耳却先在黑龙江大发展，毛木耳先从台湾开始，如今全国铺开，我认为香菇木耳属中温型品种，全国都能种，在那里发展决定因素不是气侯条件，枝术障碍迟早总会解决，而是决定因素是当地的阔叶树资源！没有木屑什么也做不了，还有什么优势可言！<br/> 空谈优势无益，迫切需要研究的是阔叶树的替代资源！</p>
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