菌类保健食品的研发与对策

myb 发表于 2011-7-20 17:22:24

食用菌类是世界性的健康食品、功能食品，是开发潜力巨大、物超所值的绿色食品营养宝库，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素类世人所重视，而且还含有生理活性物质，如高分子多糖体、天然有机锗、CAMP、三萜类化合物等，这些物质对于维护人体健康，有着更加重要的利用价值。因此，国外营养学家预言：21世纪，菌类将与传统的动物、植物性食品鼎足而立，成为人类新的粮食资源。21世纪是食药用菌和保健食品产业的世纪。自70年代以来，国际悄然兴起一股回归大自然，“返璞归真”，重野生和保健风的思潮，在其影响下，菌类做为一种无污染的健康功能保健食品，日益受到广大消费者的青睐，从刺激了食用菌产业的发展。我国的食品菌产业起始于70年代，80年代食用菌产量以15%-20%以上速度递增，由于1978年的总产量不足6万吨，到今天已突破1700多万吨，现已成为世界上食用菌生产大国，不仅栽培品种之多、生产量和出口量之大、从业人员之广，均居世界第一位。
我国食药用的发展潜力巨大，用菌将成为21世新型农业和三大支柱的生态农业之一。而菌类保健食品的盛行用社会和需求将成为世界潮流，有人认为保健食品可为21世纪的朝阳产业。
伴随社会发展和科技进步，菌类保健食品的大力开发尤为重要,食用菌产业的转化、深加工是当务之急,既提高了经济效益,满足了城乡人民对保健食品的需求,又解决了菌类产品内需不畅的矛盾,同时,食用菌产业的持续发展又有了可靠的保证。
现代生物技术的发展,使食用菌生产面貌发生了根本性的变化,食用菌的深度开发,是食用菌在层次上的新发展,是食用菌产业发展的推动力。现代加工技术,为消费者提供了更多选择,菌类保健食品的发展和开发是社会和经济双重效益的新亮点。为此,首先要了解我国菌类保健食品的开发动态及生产现状,但我们重视发展策略的研究,要从人们消费心理、消费市场、食品工业走向、人口问题、技术路线等诸多因素中,综合研究和探讨菌类保健食品的发展策略。
一、菌类保健食品的研发及现状
现代科技发展推动了人类文明进步,但也为人类带来新的忧患。如环境污染日益加剧,快节奏的生活节律给人们生理和心理带来损伤,不但使人类赖以生存的空间生态平衡遭到破坏,还使人类自身机体稳态失去平衡。许多现代文明病,如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖病及各种癌症等,其致病机理,无不与上述因素有关。工业发达国家流行的“返璞归真”思潮,反映了人们企望从纯净大自然中寻求补偿的心理,因此,也无疑推动了健康食品飞速发展。20多年来,工业发达国家的保健食品市场均有较大幅度增长,美国增加7倍,日本增加近30倍,我国保健食品近年来消费市场异军突起,年销售额超过500亿元,比10年前增加了50倍。可以肯定地说：“保健食品已形成全球性的世界食品新秩序”。
菌类作为一种传统的美味食品,它伴随着人类文明进步渡过了悠久的岁月。70年代以来食用菌产业的发展推动了人们对菌类营养学评价观念上的改变,开始步入了“健康食品”时代。尤其近十几年来，随着对食药用菌糖类等活性物质研究深入,人们对菌类的认识又经历了一次飞跃。因此，将菌类作为一种重要的生物资源,应用于保健食品的开发,在科技界和实业界成为新的亮点。
我国菌类保健食品的开发,其作深度、广度及产品的多样性仅次于日本,在国际食用菌产业中均占领导地位,在80年代中期，我国先后开发出了猴菇片、胃新乐、强力康、猴头乳品、猴头肉松、猴头补酒、猴头晶、猴头燕窝、猴头口服液、猴头强化健身粉、强力营养粉等20多个新产品。福建是产香菇大省,2007年产量达100多万吨,加工剔除的菌柄占菇重的25%-35%,该省早于1988年则用香菇柄开发出“香菇粉、香菇肉松”等。80年代末,福建、广东、湖北等省相继有“冲泡银耳、即食银耳、密渍银耳”问世。在1988年12月份首届中国食品博览会上,有40多种菌类保健食品的精品参展。获奖的有：香菇鸡精、香菇糯酒、获苓糕、获苓酥糖,草菇老抽、香菇奶糖、猴头晶、金针菇口服液等,令人耳目一新。
90年代以来,菌类保健食品开发进入一个新时期,江苏、福建、湖南等地成就尤为显著,仅湖南省,通过省级鉴定并进入商品化生产的产品就有60多种。黑龙江是木耳生产主要产地,年产量40多万吨,并先后开发出木耳胶囊、木耳果冻、木耳洋羹、木耳果酱、木耳膨化食品等系列产品。沈阳东方圣草生物保健公司,开发出“东方圣草液,圣草百寿酒,虫草丹”等虫草系列产品。以用上海市用蘑菇预煮液制成的“多糖蛋白”等。近几年,灵芝生产在山东、江苏、福建、辽宁等省发展甚快。早期因市场经营观念没有转变,仅组织原料出口,其结果是常常受外商苛刻条件及国际市场突变的制约,而带来效益低、滞销不畅,促销无门的状况,教训是深刻的。现着眼于深加工,开发灵芝保健食品,如:灵芝茶、灵芝减肥茶、健体茶、醒酒茶,灵芝桂圆晶,五味子晶、蛋白晶、灵芝银耳晶等20多种灵芝饮料。从而活跃了市场,带来了经济效益和社会效益,也促进了灵芝业的发展。
据不完全统计:全国有300多个科研单位从事这方面研究,有500多个厂家从事菌类保健食品生产,1997年卫生部已正式批准331种保健食品。目前有1000多种产品进入商品化阶段或己批量投放市场。如:太阳神猴头菇口服液、雪耳燕窝饮品等拥有广泛的消费群。有的产品如山东青州食用菌研究所用木耳研制的“东方活血膏”,年产值就超亿元,也带动了一批产值超百万元的辅助企业,促进了地方经济的发展。目前,至少有200多项科研成果通过省级以上鉴定并申请了国家专利。在第220次总理办公会议上通过的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中提出,把发展“营养、保健、益智,抗衰”列为今后食品工业重点之一,为我国菌类保健食品的发展,提供了一个前所未有的良好机遇。
菌类保健食品开发,在原料选择和产品形式的多样化,系列化、多层次利用和向技术密集化方向发展,是当前的主要特点。但也存在一些问题,突出表现在有些企业立项时急功近利,过分追求热门产品,一哄而上,争原料,争市场,在商品类型上偏重于开发口服液,速溶茶的现象。目前进入市场的灵芝速溶茶就有30多种,虫草口服液有20多种,从而缩小了市场对撞空间,直接影响企业经营效益和市场开拓。因此,加强菌类保健食品市场调查，以产品开发导向时常重要的意义。
二、菌类保健食品开发策略
（一）市场选择
在当前市场经济条件下，任何产品的物流均为市场引导消费，消费指导市场，任何有战略眼光的企业家，均要瞄准的是消费对象及市场。
1.老年食品  目前,世界人口趋向老年化发展。我国60岁以上老年人,到今年己达1.3亿,占人口总数10%左右,到2020年将达2.8亿占人口总数2m0%左右,我国将成为老年型国家。事实上,在经济较发达的上海、北京、天津、无锡等城市,从90年代初就己开始进入老年型。国外已有55个国家和地区进入老年型,到2010年,全球老年人口将接11.8亿,老年人主要生理特点是代谢机能低,器官功能随年龄增长而下降,老年性疾病发病率高,而这些疾病在很大程度上与饮食有关。国外的老年食品开发主要集中在三个方面,包括老年滋补食品、老年预防食品和特殊老年功能食品,而用菌类开发老年食品,可全部或部分兼有这些功能。千百年来，我国劳动人民从基本求生，食用菌类发展到医病保健，从而形成了“医食同源”，药食用功能的传统观念。近十多年来,国内外抗衰老药物研究提示,在己被认定的50多种天然抗衰老药物中,有一半以上是菌类。菌类的抗衰老机理是双向的,即一方面通过“扶正固本”作用,补五脏之气,加强重要器官的调节功能,提高机体保持自身稳态的能力,以延缓和防止生理性衰老的发生；另一方面,又可影响核酸、蛋白质的代谢功能,调节机体免疫能力,并强化机体的修复机制和防御机制,以降低病理性衰老对机体稳态的破坏作用,从而达到防老抗衰之目的。目前,在国内已开发的菌类保健食品中,这一类型的产品占有绝对优势,今后仍将拥有更大的市场。
2.儿童食品  我国14以下的岁儿童约有4亿人,占人口总数的3/1-1/4。目前,我国家庭基本属于独生子女家庭,儿童,尤其是独生儿童在家庭和社会都处于特殊地位,是一个不容忽视的市场。开发儿童食品,“稚阴稚阳”之体,“脏腑柔弱,易虚易实,易寒易热”的特点,多用甘淡之品；在商品形式上,要能为儿童所接受。菌类富含蛋白质,可作为儿童平衡膳食营养的蛋白质补充剂,能促进脑神经细胞、神经胶质细胞发育和维持正常功能。其游离氨基酸中,酶氨酸、谷氨酸含量较高,前者可改善神经传递,提高思维能力,后者对脑组织则具解毒作用。此外,如平菇富含维生素B,能提高脑细胞对糖的利用,迅速恢复大脑疲劳:香菇可作为维生素D补偿剂,可预防佝偻和龋齿发生；草菇富含维生素C,能防止贫血病和提高抗病能力。金针菇，能为儿童乐于喜爱的菌类小食品为之甚力。儿童保健食品茯苓为传统益智食品,能改善儿童消化功能,生化气血,收益智开窍之功。国内已开发的儿童食品有“一休菇增智营养液”、“金针菇儿童营养液”、“智宝液”、“增智晶”等，但远远不能满足市场需求，开发前景广阔。
3.美容食品  对美的追求是人类文明进步的表现,美能使人充满自信,容光焕发,激发生活热情。在世界文明古国的早期记载中,都肯定尝了菌类的美容功能。我国医学古籍就已明确指出,灵芝、茯苓等能润泽肌肤、容颜悦泽、轻身不老。现己发现灵芝的美容作用与所含有机锗有关,能有效地透过皮肤表面,促进皮肤血液微循环,增加皮肤营养供给水平,还能增强皮肤表面细胞抗氧化酶活力,抑制γ射线诱发产生的活性氧自由基,并抑制脂质过氧化的发生,此外还能清除血液中胆固醇、脂肪、血小栓及代谢废物,使血液不致过稠,保持纯正畅通,增加皮肤的光泽；还能有效地保护皮肤角质层,防止皮肤细胞因角质化增厚而阻碍新陈代谢机能。因此,灵芝对中青年女性来说,是一种具有抗皱、消炎、清除色斑、保持白嫩,并使头发增加光泽的美容食品,在我国日化工业中异军突起,仅上海霞飞日用化工厂生产的“纯天然灵芝系列圣品”，就包括“灵芝特效营养增白霜”、“灵芝润肤露”、“灵芝防皱蜜”、“灵芝爽肤沐浴露”等30多个品种,广东、福建、广西、辽宁也都有用灵芝、虫草、银耳、木耳茯苓制作化妆品问世。以美容为目的菌类保健食品也将成为今后研究的热点。
4.功能食品  功能食品是具有与生物防御、生物节律调态、防止疾病、恢复健康等有关因素，经设计加工，对物体有明显调态功能的食品即指在营养需要的层面上，要求食品具有调节代谢保持机体平衡功能的食品。据世界卫生组织调查，全世界健康人群占5%，病者占20%，而75%的人群需于“亚健康”状态。“亚健康”人群其主要原因是免疫功能低下，保健食品的发展方向是“亚健康”人群，其主体是老年人，而功能食品是菌类保健食品开发的一个重要领域。菌类多糖成分是一种非特异性免疫促进剂,能增强网状内皮系统的吞噬功能,提高和调整机体免疫能力,具有显著抗肿瘤活性,并可通过活化NK细胞阻止癌细胞增生,对包括艾滋病在内的多种免疫缺陷症均有良好的应用前景。此外还能调节机体代谢水平,提高肝脏解毒能力,促进核酸和蛋白质生物合成,有助于受损伤细胞的修复和更新,并延缓细胞衰老进程。国外一生物化学家预言:“在生物化学领域中,轰轰烈烈的蛋白质时代即将成为过去,代之而起的将是一个多糖的时代”。菌类多糖开发将成功保健食品开发的一个重要方向,“中国香菇可乐”、“隆泰天然口服液”、“喜达克香菇营养液”、“福寿仙天然口服液”、“中华灵芝茶”、“生命力口服液”等都是以一种或多种菌类多糖的产品。菌类生理时质构成多样性，对调节代谢、保持机体平衡稳态显示协调作用和促进作用，此类食品的消费对象以“亚健康”人群为重点，覆盖所有人群。面对广大群众，服于全体，市场很大。因而给开发功能食品提供了更广阔的前景。
5.疗效食品  是指针对某种疾病或某种症状而发挥食疗或食补作用的食品。疗效食品又称“药膳”，在我国的应用已有悠久的历史,且其影响早已播扬于海外。传统的疗效食品,有药酒、药粥、药茶、汤羹、糕饼、菜点、滋膏等多种形式。在我国医学古籍和流传在民间的偏方、单方、验方、秘方食品,能以新的姿态走向国内外保健食品市场。开发食疗食品,要以中医营养学理论四性(寒、热、温、凉)、五味〈酸、辛、甘、苦、咸〉特点和食物升降浮沉的作用作为设计基础，并进行理化分析，探索其作用机理，走一条源本仿制—理化研究—推陈出新的道路。
6.运动员食品目前的运动员饮料，只能祈祷补充水分和电解质作用，尚无法达到提高耐力和抗疲劳之目的。近年来，研制开发的“复方灵芝”饮料，是以灵芝、长白人参、中华麦饭石为原料制成，是一种具抗疲劳作用的强力型滋补品，有明显抗疲劳、抗缺氧、耐低温和提高机体免疫功能的作用。运动员服后可迅速消除疲劳，增进食欲，改善睡眠，增强抗寒力，很受欢迎，其机理可能与灵芝中有机锗能增强血红蛋白携氧能力有关。最近发现，用金针菇开发的“新型运动员饮料”也具有这种特性，并通过药理研究已初步探明其作用机理。金针菇能增强乳酸脱氢酶活力，有效地降低运动后血乳酸水平。而乳酸是长时间剧烈运动时无氧酵解的产物，乳酸的积累是引起运动性疲劳的一个重要因素，通过提高乳酸脱氢酶活力使血乳酸水平降低，是提高机体抗疲劳能力的一个重要途径。此外，金针菇开可以提高肌糖原和肝糖原的贮备。糖原是肌体运动时能量的主要来源，提高糖原贮备对提高其速度耐力有重要意义。金针菇还可以降低血清尿素氮水平，可使肌体对运动负荷的适应性增强。
7.休闲食品是指外形小巧、包装精致、别具风味、功能多样的小食品，其种类包罗极广。休闲食品的传统消费对象主要是儿童，现在尤为青、老年人偏爱，已成为一种新的时尚。节假日或旅游途中，工余闲暇，一杯清茗，佐食休闲食品，能使人精神松弛，其本身就具有非药物疗法的意义。以菌类开发休闲食品，更能增强其保健功能。“香菇松”、“草菇虾片”、“瘦牛肉干”（平菇柄制）、各种菌类蜜饯，以及汕头生产的”中国灵芝糖”（口香糖），都是典型的休闲食品。用油炸果蔬脆片工艺加工菌类，将会在满园春色的休闲食品中别开一枝。

myb 发表于 2011-7-20 17:25:37

（二）资源开发
1.发挥资源优势，争创地方名牌我国的传统名、优、特产，常与地方资源优势有关，这是一条值得借鉴的历史经验，也是防止项目撞车的一个重要途径。近年来，在菌类保健食品开发上，充分利用这一优势而获得成功者也不乏其例。如甘肃利用当地虫草和青稞开发的“虫草青稞酒”，青海西宁的“虫草酒”，甘肃武威的“虫草饮料”，四川阿霸的“虫草蜂王浆”等，都富有地方特色。湖北罗田县为茯苓传统产区，参照清人李化楠记述，开发传统名产“茯苓糕”，上市后一举夺魁，以后又相继开发“茯苓酥”、“夜苓饼干”等新产品。有些产品如“洋参雪耳”、“银耳西洋菜”，则以地方性特产辅料为特色，这种产品开发思路也值得借鉴。
2.充分利用野生资源，扩大开发品种  我国菌类资源丰富，世界上可食蕈约2000余种，而我国野生食用菌可达1500多种，食、药兼用的有320多种。仅在东北长白山地区就已发现580多种，据统计，可以进行人工栽培的食用菌80余种，包括可利用菌丝体发酵培养的达100余种，其中约40-50种优经济价值，有22种已达到商业生产水平，而进行工厂化规模生产的则有5~6种。目前，菌类保健食品开发现状，与我国资源状况是极不相符的，原料选择都集中在少数栽培品种上，对野生资源，尤其是驰名中外的野生食用菌的深度开发，没有引起人们的高度重视。据了解，在己投产的菌类制品中，以野生食用菌为原料的仅“鸡从口服液”、“得宝营养液”，“松茸酒”等数种。而驰名中外的口蘑，分布面广，采集量大面松乳菇，以及风味佳美，且易栽培的灰树花等，在菌类深加工领域中，几乎还是一片空白。加强这方面研究工作，对充实菌类保健食品市场，其意义尤为重大。
(三)工艺路线
1.发掘传统名产  我国古代菌类保健食品名产甚多，如创制于明代的“八珍糕”，盛行于清代内廷，上起帝王后妃、皇室亲贵，下及诸班宫女太监，无不视之为补益增寿灵丹，竞相服食，世称“清宫八仙糕”。近年来，经北京西苑医院老年医学及清宫医案研究室研究，证明确有防老抗衰之功能。再如《食宪鸿秘》所记之“醉香草”、“熏章”等风味食品，还有久负盛誉之江苏宜兴等地的“菌油”，均有开发价值。80年代初，湖南安化恢复“茯苓糕”生产，声誉甚佳。“茯苓夹饼”为北京传统名产，一直盛行不衰，最近北京稻香居食品厂在传统工艺基础上，又开发出“八珍茯苓夹饼”系列，包括“黑芝麻茯苓夹饼”、“参仁茯苓夹饼”、“胡桃茯苓夹饼”、“香姜茯苓夹饼”等，面目为之一新。
2.采用生物技术开发新产品  菌类保健食品的传统工艺，均以子实体作为生产原料，生产周期长，工艺复杂，提取率低，从而增大了生产成本；或因资源不足(如虫草)，使生产受到限制。目前，已有一部分经济实力较雄厚的企业转向于采用生物技术来开发产品，这条技术路线对于开发目前尚无法进行人工栽培的珍贵品种（如羊肚菌、鸡从、松茸等），更有其特殊意义。国内开发产品中采用发酵技术开发的产品有“理科虫草王”、“龙珠虫草口服液”、“生命力口服液”、“茯苓乳”等。某些微量元素如锗、硒、锌等，具有重要生理功能，山西等地利用菌类的富集培养作用，已进入实用阶段。中国医科大学等采用发酵工艺，通过菌丝细胞内物质代谢转化，将锗元素结合于大分子多糖和少量蛋白质上，成为多糖锗络合物（高聚物）。据测定，营养粉中的锗与多糖结合率为90.1%。还发现细胞膜内的错多糖，亦可随代谢分泌到发酵液中，形成胞状锗多糖，为开发功能食品提供了理论依据。
3.加强产品多样化开发  将菌类保健食品开发与成熟的食品工艺嫁接，能丰富开发领域，如树汁饮料、蔬菜汁饮料都是适应当前消费心理的天然饮品，北京大学综合技术研究所开发的“桦银可乐“，就是以桦树液为主、辅以银耳提取物的新型可乐饮料，该产品能给人以丰富的启示。
4.充分发挥产品系列化的优势  系列化开发不但有利于树立企业形象，挖掘设备潜力，并增强产品在市场竞争中的应变能力。目前，产品的系列开发已成为某些企业的发展策略，如广东陆丰甲子食品工业公司开发的“猴头菇蚝油”、“猴头菇鲜虾酱”、“猴头菇鲜蟹酱”等高级调味品系列，江苏扬中县联合儿童食品厂开发“金针菇巧克力”、“金针菇酥心糖”、“智力菇巧克力”等糖果系列，都能给消费者以更多的选择，有利于市场开发。
5.注意发展大众化食品  以菌类作为营养补充剂，开发米面食品、糕点、调味品、方便汤料等，与人民日常生活相关，能争取更大的市场。已经进入商品化或已具备投产条件的产品很多，如“茯苓通心粉”、“香菇面条”、“猴头饼干”、“菇味面包”、“菇味人造米”、“香菇快餐面”、“香菇酱油”、“香菇汤料”、“茯苓黑芝麻糊”等，这类产品中有不少是适宜乡镇企业和个体经营的。
6.发展中、高档次产品  我国自“改革开放”以来，随着政治稳定、经济繁荣、技术进步和人民生活水平的提高，剌激了消费市场的发展，在自选商场中，中高档次商品的销售额一直呈上升趋势。己上市部分产品代表了这个方面，近几年来，“冰糖燕窝银耳”一直在市场盛行不衰，目前已有浙江黄岩、杭州、南海几个厂家产品进入市场，也推动了“冰糖猴头“等一批中高档次产品的问世。在调味品市场方面，也呈现这种趋势，以肉联厂、制罐厂的脚料来开发这类产品，有着极其广阔的前景。
7.改造传统饮品  中国是茶的故乡，各种药茶也是中国的传统保健饮品。近年来，在茶叶内加入灵芝等菌类的提取物进行再加工，或在茶叶内混含灵芝等菌类切片或原料，己成为一个新的加工途径，己上市的有“灵芝保健茶”、“仙饮乌龙茶”、“中国灵芝茶”、“福尔虫草茶“等。
8.利用高科技进行产品开发  日本采用的某些工艺路线可供借鉴。如利用香菇自身酶解作用所开发的“茸源”、“香菇粒”等，其营养价值能超越原料自身的效果。日本营养学家庄明义所采用的超低温粉碎技术是一种很先进的工艺，将优质灵芝通过液氮超低温（-196℃）处理，粉碎为300目的精细粉末，能保持原色、原味，并使各种活性成分不受破坏，这种超微细食品，能直接食用，也可作为食品添加剂加入面粉或糕点中，以强化营养，国内已开始采用类似工艺开发出“灵芝精粉”、“牛肝菌精粉”等。
9.以中医理论为依据  丰富产品配方，增强产品利用价值，进行菌类保健食品开发，不能忽视其他食物和中药的利用价值，中医理论认为，某些药物配伍可收功力相济相得益彰之妙。如《本草纲目》上说：胡麻“其性与茯苓相宜”，这是自宋代以来就很流行的食疗方，但所选中药必须符合有关规定。

myb 发表于 2011-7-20 17:27:01

(四)菌类保健食品的开发
研制开发菌类保健食品，首先应对“保健食品”的概念有明确认识，保健食品系指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。其基本特点是：以天然食物为基础，强化某些营养成分或经安全评价的中草药，其食效性和安全性不容置疑的食品。其产品应具有营养、感官和安全上满足食品的基本作用，又具有一定的调节和改善人体生理和病理功能的作用。菌类保健食品是以天然子实体或采用生物技术所获得的产品为初级原料，在符合上述基本原则下的加工制品。
1.组方设计  菌类保健食品开发要有明确的目标，它是通过组方设计而实现的。菌类保健食品使用的主要原料，应该是在我国民间有长期采食习惯品种的天然子实体和人工栽培的产品。使用上述品种发酵产物或超过上述范围的其他菌类时，应按1996年卫生部发布《类时，应按1996年卫生部发布《用卫生要求》等有关规定，办理审批手续。经卫生部保健食品审评委员会审定通时，才能作为生产原料。其辅助成分的选择，应符合《食品卫生法》、《禁止食品医药卫生管理办法》和《食品毒理安全性评价程序》的有关规定，选择其“既是食品又是药品”和符合卫生标准的营养强化剂。菌类保健食品是以天然食物为基础的保健食品，不但要保持其原料的纯洁性，也不得选用化学合成物质的化学防腐剂，除非是工艺所必不可缺，也不得使用化学添加剂，以保持其产品的“纯天然”性。
菌类保健食品是以保健为目的，属预防医学范筹的功能性食品。其组方原则必须强调对机体的功能作用，即通过食品的科学调理来控制、缓解、改善机体的某些病理变化，延缓机体衰老，提高身体素质，提高免疫水平以及抗缺氧、抗疲劳能力和改善行为智力，应成为开发菌类保健食品的主要内涵。
菌类保健食品所用原料都必须符合食品卫生要求和国家规定的有关质量标准，无毒无害，对人体不产生任何急性和亚急性危害。也不允许存在有潜在性危害的因素。
菌类保健食品的组方设计，应充分考虑到产品的预期效应。对选用原料，必须在医学、营养学、化学、生物学等方面提出足够的依据，或应进行预试或流行病学调查，以确定其某项功能的有效成分、结构及其含量水平，以期达到预期效应之目的。
2.工艺设计  应根据生产原料所含活性成分及其生理效应，选择适当的工艺路线，要求在加工过程中，其有效成分能得到最大限度的分离提取，不损失、不破坏、不转化，并保持一定的稳定性。在加工过程中，产品的商品外观和有效成分的保留有时是互相矛盾的，并通过改进工艺来改善商品外观，或改变其商品形式以使之符合商品要求。要充分审查工艺的合理性、安全性、并符合《食品卫生法》的有关要求。
3.产品标准  任何一种菌类保健食品，均应制定适合其特点的质量卫生标准，包括感宫、理化、微生物等方面的指标，并有相应的测定方法。产品的质量指标，卫生指标应参比类似产品的国家标准，不得任意降低标准要求；在有必要时，还就制定出该产品的特殊生物效应的物质成分和营养素的技术标准。产品的企业质量标准应在工艺成熟、产品质量稳定后，在当地标准部门的指导下制定，并向当地标准管理部门申报备案。在生产实践中，发现己备案的标准己不再适量时，应进行重新修订备案。
4.效益指标  菌类保健食品开发，既是以获得企业经营效益的商业性生产活动,又同时对消费者的健康承担着社会责任。为使经济效益与社会效益达到和谐的统一,必须考虑到“食品效益指数”（FBI）的大小。其内容包括营养价值,保健作用,安全性,可贮藏性、可接受性、重量、价格、能源消耗。在完成产品中试,并经过试销后,最后根据FBI值的大小,进一步确定产品的投产和改进问题。在产品试销之前,也可根据市场调查材料和产品设计的有关数据进行预测,要求FBI值愈大愈好。
菌类保健食品开发是涉及到蕈菌学、发酵科学、食品工程学、生理学、营养学、医学、预防医学、药学、生物化学、生产管理学等多学科的重大科研课题,为了能更适应国际大市场竞争,开发高品位的产品还要涉及超滤技术、超高压技术,超微粒技术,超低温技术,膜技术,生物工程技术，微囊技术、超临界萃取技术等新技术、新工艺。为了推动保健食品这个21世纪朝阳产业健康的发展,不但要有专业研究人员,专业研究机构,专业性生产厂家,还建议中国菌物学会、中国食用菌协会尽快成立菌类产品开发专业委员会,并建议有关部门对现有厂家做好组织协调工作，成立集团经营公司,加大开发菌类保健食品的力度，生产高质优的功能食品，满足广大消费者的需求，强化国际市场竞争力。
源远流长的中国食用菌业,曾有过无比辉煌的过去,也应该创造更力日辉煌的未来。 本文作者：吉林省食药用菌协会执行会长兼秘书长陈宗泽教授

zc342402168 发表于 2011-7-20 20:29:24

好文章啊！学习了！菌类保健品前途一片光明啊！

sjdlfsjki 发表于 2013-2-3 11:39:42

暮春时节走进柳湖公园，进得山门，就见柳丝飘摇，柳絮翩飞。艳阳下，碧波荡漾。湖面上，絮雪轻盈。湖水中，柳影依依，一派迷人的湖光水色。看碧波之上，小舟游弋。不觉间，久违的轻松舒缓于身心，只想泛舟碧波中，赏尽春色之美。任一颗心，轻轻飘摇于碧波之上，只觉自己宛如仙子般飘逸。
“满目晴光映野塘，何来白雪遍空扬。纷纷玉屑随空舞，片片银光绕岸狂。月下沾衣疑欲湿，风前扑面不觉凉。柳湖饶有西湖趣，惹男性前列腺炎症状得骚人兴自长。”这是古人赞颂“柳湖晴雪”的佳句。嚼诗，细看，的确是呀，空中翻飞的柳絮，轻盈如雪，洁白如雪，可爱如雪。明媚艳阳下，潋滟湖光中，一丝丝，一缕缕，轻轻飞舞。调皮地悬挂于游人的发梢，滚动于曲径通幽的小路，起起落落，轻轻柔柔，旋转着，徘徊着。
细观柳湖的柳，由于历经岁月的磨炼，与“柔”已相去甚远，傲然挺立，更有许多刚毅。最大的柳树，两三个大人伸开手臂，才可以勉强抱住。暮春时节，柳叶显得有点老了，但柳条儿淡定的垂落，偶尔有风吹过，轻轻拂动，柳絮随着风儿从枝头飘出，悠悠荡开。古朴的柳树显得从容庄重，优雅之中，凭添许多凝炼的华贵。静坐片刻，湖畔柳荫相连，湖里柳影闪闪。许多惬意尽在不言中。
其实我对柳湖是最熟悉不过的了。幽幽的小径上，曾落满了我青春的足迹。盘绕的柳树下，留有我许多青春的迷茫，更有初涉爱河的男科医院在线咨询欣喜。曾几何时，柳树下，相依而坐，柳依依情绵绵。曾几何时，丁香树旁，脉脉相对，信誓旦旦。曾几何时，花开是诗花落是画。曾几何时，牵手相约一生相守。如今，一晃将近二十年，树依然刚劲，柳依然轻柔，艳阳依旧，飞絮依旧。柳，经得住风吹雨打，人却耐不住岁月磨砺。回首，青春渐走渐远，誓言已经清淡。感慨，人不如树。感慨我认得树，树却不认得我。感慨许多年后，树依然会拂春，而我也许已经不再。似水流年中，惶惶然之间，已走过许多路，许多的美好已经飘逝。
儿子调皮，捧一捧柳絮，冲着我抛过来，没想他自己却一次又一次被絮包围。不甘心又去踩絮，脚步未到，絮已飞起。他过处，晴雪飞扬。我欣慰，我的青春将在他那里延续。于是随了他，在飞絮飘扬中，和他急慢性前列腺炎去开水上碰碰船，欢笑着射击那喷水的球。与他坐上双人飞车，和着柳湖的晴雪在高空飞舞。与他坐上弯月秋千，荡个心惊肉跳。与他坐上飞船，展开星际大战。歪脖子树心态空前的好，拎着包看着衣服微笑着一次次付款，虔诚的开心的看我们两个热闹。于是，那一丁点儿关于人生的感慨，早就逃手淫阳痿怎么办得无影无踪了。快乐，也便如碧波轻漾，开心，也便如飞絮轻飏。
我的青春走远了，儿子正在长大。人的生命，毕竟，要比一棵柳树精彩的多。所以，不应有叹。
摸一摸沧桑的柳，挥挥手告别碧绿的湖。把我的知足与快乐留下，满揣柳与湖的宁静于怀，在絮雪飘飞的暮春时节，我欣喜的迎接一个灿烂的夏的到来。
暮春時節走進柳湖公園，進得山門，就見柳絲飄搖，柳絮翩飛。艷陽下，碧波蕩漾。湖面上，絮雪輕盈。湖水中，柳影依依，一派迷人的湖光水色。看碧波之上，小舟遊弋。不覺間，久違的輕松舒緩於身心，隻想泛舟碧波中，賞盡春色之美。任一顆心，輕輕飄搖於碧波之上，隻覺自己宛如仙子般飄逸。
“滿目晴光映野塘，何來白雪遍空揚。紛紛玉屑隨空舞，片片銀光繞岸狂。月下沾衣疑欲濕，風前撲面不覺涼。柳湖饒有西湖趣，惹得騷人興自長。”這是古人贊頌“柳湖晴雪”的佳句。嚼詩，細看，的確是呀，空中翻飛的柳絮，輕盈如雪，潔白如雪，可愛如雪。明媚艷陽下，瀲灩湖光中，一絲絲，一縷縷，輕輕飛舞。調皮地懸掛於遊人的發梢，滾動於曲徑通幽的小路，起起落落，輕輕柔柔，旋轉著，徘徊著。
細觀柳湖的柳，由於歷經歲月的磨煉，與“柔”已相去甚遠，傲然挺立，更有許多剛毅。最大的柳樹，兩三個大人伸開手臂，才可以勉強抱住。暮春時節，柳葉顯得有點老瞭，但柳條附睾炎是怎么引起的兒淡定的垂落，偶爾有風吹過，輕輕拂動，柳絮隨著風兒從枝頭飄治疗早泄方法出，悠悠蕩開。古樸的柳樹顯得從容莊重，優雅之中，憑添許多凝煉的華貴。靜坐片刻，湖畔柳蔭相連，湖裡柳影閃閃。許多愜意盡在不言中。
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我的青春走遠瞭，兒子正在長大。人的生命，畢竟，要比一棵柳樹精彩的多。所以，不應有嘆。
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