产地价每公斤78元，黑皮鸡枞鲜品为何还一货难求？
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一货难求
入冬以来，随着冷空气的来袭，京、津、冀等北方多地迎来了2019年的初雪，寒意渐浓。而黑皮鸡枞菌的行情却炙手可热，鲜品产地价格飙到了78元/㎏，即便如此，北京、上海、广州等各大市场却还是一货难求。
菌如其名
黑皮鸡枞菌（拉丁学名：Oudemansiella radicata）又名长根小奥德蘑、长根菇、长根金钱菌、露水鸡枞、草鸡枞等，是一种土生木腐菌。属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科，但是关于黑皮鸡枞的属却有多种说法：小奥德蘑属、金钱菌属、白蚁菌属，目前大多数学者认为是长根菇的一个变种。菌如其名，黑皮鸡枞形态和同属口蘑科鸡枞属的野生鸡枞菌非常相似，菌柄中生，向下渐粗,基部膨大并向下延伸成索状假根，菌肉均为白色。不同的是野生鸡枞菌与白蚁巢共生，属于共生菌，子实体中大型，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色。而黑皮鸡枞属于土生木腐菌，子实体中小型，一般菌盖和菌柄表面均为深褐色或近黑色，因此，被称为黑皮鸡枞。
值得一提的是野生鸡枞菌子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，而黑皮鸡枞子实体没有明显的香气。黑皮鸡枞子实体多单生，少数群生。菌盖初期为半球形,边缘内卷,浅褐色，后期菌盖平展,在适宜温度、湿度和光照下，颜色变为深褐色或黑褐色，菌柄中生。菌柄较为光滑、挺直，有短绒毛,少有扭曲，内部质地较为疏松，可从基部撕开，与鸡肉相似，因此也有“鸡肉丝”的俗称。
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上好臻品
黑皮鸡枞不仅肉质脆嫩、口感清甜，而且富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份，因其具有很高的营养价值和药用价值。
黑皮鸡枞子实体中富含有含硫氨基酸,据报道( 张燕婉, 1988) [ 4], 含 硫氨基酸在人体代谢中可用来综合胆碱和肌酸, 胆碱是一种抗脂肪肝的物质, 在肝脏中毒时, 起保护作用。缺乏含硫氨基酸可影响氮平衡, 易产生脂肪肝等。
高血压患者长期食用黑皮鸡枞，辅以其他降压药物,降低血压效果甚佳。市场概况自2006年前后，黑皮鸡枞开始进行商业化生产以来，由于肉质脆嫩、味道鲜美、风味独特，而受到市场的认可和喜爱，此外，因其子实体独特的黑色感官，而具有极高的辨识度，可以说，在绣球菌、鹿茸菇、牛肝菌、羊肚菌等众多珍稀新品种行列中，黑皮鸡枞是商业化推广最为顺利，市场化程度最为广泛的品种。
近几年，黑皮鸡枞产品在市场上总体处于供不应求状态。产地行情价格普遍在40元/kg以上，冬季价格往往在70元/公斤以上，而且货源难以得到保证。
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栽培现状
据知网公开文献，早在20世纪80年代，就有学者进行黑皮鸡枞人工驯化栽培试验。到了2002年，云南、浙江等地逐渐开始尝试进行人工规模栽培，2006前后，黑皮鸡枞开始正式进行商业化生产，并逐步打开市场。
经过十年多的发展，黑皮鸡枞菌的人工栽培技术已经相当成熟，并已进行规模化种植，目前主要产区集中在山东、江苏、福建、云南、四川等地。
由于黑皮鸡枞是土生腐生菌，虽然不覆土也能形成原基并出菇，但是品相差，产量低。
目前，黑皮鸡枞生产大多采用的是袋栽覆土的二元生产工艺，即菌包制作环节使用自动装袋流水线进行机械化生产，工厂化标准菇房培养。开袋出菇环节可分为料面覆土和脱袋覆土两种出菇方式，料面覆土出菇就是将菌包直立摆放，打开菌包上端袋口，在料面覆土出菇；脱袋覆土就是将菌包塑料袋剥去，按一定排列放置菇床上，再进行覆土，将菌棒完全覆盖在土层之下。
料面覆土出菇方式简单可靠，省时省力，杂菌病虫害相对易于控制，对技术要求较低，特别适合初学者，但是产量出菇不集中，爆发性差，单位产量较低。
脱袋覆土出菇方式产量高、质量好、出菇整齐、集中，容易爆发出菇。但是由于覆土层完全覆盖菌包，无法直接观察菌棒健康状况，一旦覆土处理不当或有个别菌棒出现病虫，很容易通过土层蔓延，引起大面积病虫危害，造成绝收，因此对技术要求极高。
黑皮鸡枞出菇不需要变温刺激，产量不集中，单潮产量较低，开袋约3周后开始出菇，出菇周期一般3个月左右，期间3-4潮，头潮菇产量约为150克/袋，总产量约为300克/袋。而金针菇、杏鲍菇、蟹味菇出菇周期基本在2-4周，单潮产量500克/袋（瓶）。
黑皮鸡枞子实体多为单生、群生，个体较小，假根带土且没有食用价值，采收、削菇需要逐个进行，削除假根后的单重一般10克左右。而金针菇、蟹味菇等丛生类食用菌，单朵产量就可以达到500克。采收和包装效率相差50倍以上，且基本依靠手工进行，是真正的劳动密集型工作，需要高昂的人工成本。
等级色泽长度（mm）直径（mm） 外观含水率%
A棕黑褐色40-608-12完整、圆正、无杂质、无气生菌丝88-89
B棕黑褐色40-704-12较完整、无杂质、无气生菌丝90-92
C棕黑褐色70-1203-15较完整、无杂质、无气生菌丝90-92
等外浅棕褐色>40<3,>15畸形、破损25%以上，无杂质90-92
任重道远
综上所述，正是由于黑皮鸡枞特殊的生长特性以及相对落后的栽培工艺，使得黑皮鸡枞面临着重大的栽培风险，一旦栽培失败，就会大面积减产，甚至绝收，引起市场供需失衡，导致价格居高不下，这在很大程度上制约着黑皮鸡枞产业的发展和壮大。
价值规律是市场行情最有力的操盘手，供求关系是产品价格的根本原因。
高涨的行情，给了黑皮鸡枞巨大的发展动力，而技术蜕变之路却任重而道远。
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