绿色食品食用菌的标准

蘑菇人 发表于 2005-8-3 23:36:56

1　范围
 本标准规定了绿色食品豆食用菌的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。
本标准适用于人工栽培和野生的食用菌鲜品和干品。 
 2　规范性引用文件
 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB／T5009.12食品中铅的测定
GB／T5009.15食品中镉的测定
GB／T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB／T5009.19食品中氟的测定六六六、滴滴涕残留量的测定
GB／T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GB／T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB／T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定
GB／T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定
GB／T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定
GB7718 食品标签通用标准
GB／T12530 食用菌取样方法
GB／T12531 食用菌水分测定
GB／T12533 食用菌杂质测定
NY／T391绿色食品产地环境技术条件
NY／T658绿色食品包装通用准则
NY／T939绿色食品农药使用准则 
 3　术语和定义
 下列术语和定义适用于本标准。
3.1
一般杂质common foreign matters
附着在食用菌产品中的植物性物质（如：稻草、秸杆、木屑、棉籽壳等）。
3.2
有害杂质（ detrimental foreign matters）
有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等）。
 4　要求
 4.1产地环境
应符合 NY／T391的规定。
4.2农药使用
应符合 NY／T939的规定。
4.3感宫
感官应符合表 l的规定。
表1感官要求
 项目 要求
 干 鲜
 形状 菇形正常、规整 菇形正常、规整、饱满
 破损菇 ≤10%（野生食用 ≤5%（野生食用菌的破
 菌的破损菇≤15%）损菇≤10%）
 松紧度 —— 较实、有弹性
 颜色 有正常食用菌的固有颜色
 大小 均匀一致
 气味 有正常食用菌特有的香味，无酸、臭、霉等异味
 虫蛀菇 无（野生食用菌的虫蛀菇≤1%）
 霉烂菇 无
 一般杂质 无（野生食用菌的杂质≤1%）
 有害杂质 无 
 4.4 理化及卫生指标
应符合表2规定
表2理化及卫生指标
 项目 要求
 干 鲜
 含水量/（%） ≤ 13 90
砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 0.2
汞（以Hg计）（mg/kg）≤ 0.1 0.03
铅（以Pb计）（mg/kg）≤ 1.0 0.3
镉（以Cd计）（mg/kg）≤ 1.0 0.2
亚硫酸盐（以SO2计）（mg/kg）≤ 50
六六六（HCH，BHC）（mg/kg） ≤ 0.1
滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05
氯氰菊酯（cypermethrin）（mg/kg）≤ 0.05
溴氰菊脂（deltamethrin）（mg/kg）≤ 0.01
敌敌畏（dichlorvos）（mg/kg）≤ 0.1
百菌清（chlorothalonil）（mg/kg）≤ 1.0
多菌灵（carbendazim）（mg/kg） ≤ 1.0
 5　试验方法
 5.1感官
手捏判断松紧度；鼻嗅判断气味；肉眼观察形状、颜色、大小。破损菇、霉烂菇、虫蛀菇的检测方法为：
随机抽取样品500g（精确至土0.1 g），分别拣出有较大破损的菇、霉烂菇、虫蛀菇，用感量为0.1 g的天平称其质量，并按式（1）分别计算其占样品的百分率，结果精确到小数点后一位。
 X= （m1 / m2） ×100%　…………………………………（！）
 式中：
 X——破损菇、霉烂菇、虫蛀菇、杂质的百分数（%）；
m1——破损菇、霉烂菇、虫蛀菇、杂质的质量，单位为克（g）；
m2——样品的质量单位为克（g）。 
 5.2杂质
5.2.1维生素 C的检测
按 GB／T12533规定执行。
5.3 含水量
按 GB／T12531规定执行。
5.4卫生指标
5.4.1砷
按 GB／T5009.11规定执行。
5.4.2汞
按 GB／T5009.17规定执行。
5.4.3铅
按 GB／T5009.12规定执行。
5.4.4镉
按 GB／T5009.15规定执行。
5.4.5 亚硫酸盐
按 GB／T5009.34规定执行。
5.4.6 六六六、滴滴涕
按 GB／T5009.19规定执行。
5.4.7 氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯
按 GB／T5009.110规定执行。
5.4.8 乙酰甲胺磷、乐果、毒死蜱
按 GB／T5009. 20规定执行。
5.4.9 百菌清
按GB／T5009. 105规定执行。
5.4.10 多菌灵
按 GB／T5009.188规定执行。 
 6　检验规则
 6.1 检验分类
6.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a)申请绿色食品标志或进行绿色食品年度抽查检验；
b)出口食用菌，国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；
c)前后两次抽样检验结果差异较大；
d)因为人为或自然因素使生产技术、生产环境发生较大变化。
6.1.2 交收检验
每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。
6.1.3 组批检验
同产地、同规格、同时采收的食用菌作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的食用菌作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的食用菌作为一个检验批次。
6.2 抽样方法
6.2.1按照 GB／T12530中的有关规定执行。6.2.2报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货单不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者。应由交货单位重新整理后再行抽样。
6.3包装检验
按第8章的规定进行。
6.4判定规则
6.4.1 感官指标中气味、杂质、虫蛀菇、霉烂菇等4项中任何一项及以上不合格，可加倍抽样复验一次，若以上4项感官指标中任何一项及以上仍不合格，则判该批产品不合格。
6.4.2 含水量及卫生指标中任何一项不能达到要求的，即判该批产品不合格。
6.4.3 该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产者进行整改后申请复验一次。
 7标志
 7.1包装上应明确标明绿色食品标志。
7.2包装上标签应符合GB7718
 8 包装、运输和贮存
 8.1 包装
8.1.1 用于产品包装的容器如箱、筐等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，牢固、整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合：NY／T658的要求。
8.1.2 按产品的品种、规格分别包装，同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。
8.1.3 每批产品所用的包装、单位质量应一致，每件包装净含量不应超过10kg。
8.1.4 包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应不低于包装外标志的净含量。
8.2 运输
8.2.1运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。
8.2.2运输工具要清洁、卫生，无污染物、无杂物。
8.2.3防雨淋、防日晒、不可裸露运输。
8.2.4 不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。
8.2.5 鲜食用菌应在4℃~10℃条件下运输（鲜草菇应在14 ℃~16℃ 条件下运输）。
8.3 贮存
8.3.1 干食用菌在避光、阴凉、干燥、洁净处贮存，注意防霉、防虫。
8.3.2 鲜食用菌在1℃~ 10℃贮存1至数天（视食用菌品种和包装方式而定），鲜草菇在14 ℃~16℃ 条件下可作1d ~2 d保存。

做一个智者 发表于 2005-8-6 14:49:37

嗯蛮好 不知还有没有出口食用菌的标准呀?

蘑菇人 发表于 2005-8-6 21:53:39

做一个智者:你是做产品出口的吗?

whw759438 发表于 2005-9-5 18:00:09

有啊!出口速冻蔬菜检验规程食用菌 SN
中华人民共和国进出口商品检验行业标准
SY/T 0626.7-1997出口速冻蔬菜检验规程食用菌
Rules for the inspection of quick
frozen vegetables for export—Edible mushroom1997-05-23发布 1997-10-01实施

中华人民共和国国家进出口商品检验局发布
SY/T 0626.7-1997
前言
本标准根据GB/T 1.1-1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》对我国出口速冻食用菌所需检验的项目作了详细的描述．对抽样、检验方法以及对结果判定、检验有效期等项内容作了明确规定。
本标准属《出口速冻蔬菜检验规程》系列标准之一。
本标准的附录A是际准的附录。
本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出并归口：
本标准由中华人民共和国四川进出口商品检验局起草。
本标准主要起草人：马蔚权、王锦。
本标准系首次发布的行业标准。
中华人民共和国进出口商品检验行业标准
出口速冻蔬菜检验规程食用菌 SN/T 0626．7一1997
Rules for the inspection of quick
frozen vegetables for export一Edible mushroom1 范围本标准规定了出口速冻食用菌的检验方法。
本标准适用于出口速冻食用菌的抽样方法和包装、重量、品质、规格的检验和结果判定。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均
为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 8170-87 数值修约规则
GB 8863-88 速冻食品技术规程
SN/T 0626-1997 出口速冻蔬菜检验规程3 定义本标准采用下列定义。
3.1 速冻食用菌：以可供人类食用的野生或栽培的鲜真菌子实体为原料，经修整、挑选、杀青（亦称漂烫）或不杀青、冷却、速冻加工而成的产品如速冻蘑菇、速冻松茸等。
3.2 子实体：又称菇体或菌体。系指真菌产生抱子的结构，通常由菌盖和菌柄组成。
3.3 菌盖：又称菌伞。生长在子实体上端，由菌肉和菌褶组成。
3.4 菌褶：生长在菌盖下面，呈片状或管状。
3.5 菌柄：生长在子实体的下端，支撑着菌盖的部分。
3.6 伞径：菌盖的最大直径。
3.7 柄长：闭伞时菌伞周边包围着菌柄处或菌膜与菌柄的结合处，到菌柄下端之间的最大长度；或者指
半开伞或全开伞时菌褶与菌柄的着生处到菌柄下端之间的最大长度。
3.8 闭伞菇：又称不开伞菇。对没有菌膜的，系指菌伞周边与菌柄紧密结合的子实体；对带有菌膜的，系指菌伞周边包围着菌柄，并未见菌膜的子实体，或指菌伞边缘的一部分离开菌柄，但仍呈卷曲状，菌膜可见但未破裂的子实体。
3.9 半开伞菇：对没有菌膜的系指菌盖的部分边缘离开菌柄的子实体；对带有菌膜的系指菌盖的部分边缘离开菌柄，但尚未完全展开，菌膜可见部分破裂的子实体。
3.10 全开伞菇：又称开伞菇，系指菌盖周边完全展开，菌褶全部露出的子实体。
3.11 虫菇：菌柄或菌盖的内部被害虫的幼虫（包括蛆和螨）蛀蚀，内藏虫体者。
3.12 虫道菇：菌柄或菌盖的内部被害虫的幼虫蛀蚀，有虫道但无虫体者。
3.13 裂伞菇：菌盖的一处或多处裂开者。

中华人民共和国国家进出口商品检验局1997-05-23批准 1997-10-01实施
SN/T 0626.7一1997

3.14 破碎菇：菌盖或菌柄破碎超过1/3者。
3.15 畸形菇：菌盖或菌柄的外形与本品正常形状有明显差异者。
3.16 黑脚菇：菌柄基部周围有一层或部分黑色附着物或基部内外均呈黑色者。
3.17 色差菇：外观色泽不属于本品的正常色泽或不符合规定要求的色泽，但确属该品种真菌子实体。
3.18 杂种菌：本品种以外的其他真菌子实体。4 抽样、制样和样品的保存
按SN/T 0626 中第4章执行。5 检验
按检验批对出口产品的包装、标志、温度、重量,数量、外观品质、病虫、杂质、规格、微生物、理化和农药残留量进行检验。
5.1 检验场所条件
5.1.1 检验场所：要求自然光线充足或照明良好．无杂色光或直射光干扰．清洁卫生．具防虫防蝇设备．无异味，温度适宜、通风良好。
5.1.2 检验人员：具熟练的检验技术，感官正常，检验前、检验中不接触烟、酒等辛辣刺激物。
5.1.3 主要设备和器具
a）衡器台秤：感量0.1kg,0.2kg。最大称量值应低于样品重量的5倍，特殊情况下可适当放宽，但不得高于被衡样重的10倍。
b）天平：感量1g、0.1g、0.01g。
c）游标卡尺：0~15cm。
d）不锈钢直尺：0~20cm,
e) 镊子：10~15cm,
f) 蒸煮锅：2L。
g）电炉：1000W。
h）放大镜：5~10倍。
i）白色样品盘：20cm×40cm.
J）样品碟：10~15cm。
k）温度计：量程-50℃~50℃其分度为0.5℃。
l）低温样品箱（柜）：-18℃以下。
m）金属探测器。
n）检验台及开箱用具。
5.2 包装的使用性能和标志检验
按SN/T 0626-1997中5.2执行。
5.3 温度测定
按GB 8863执行。
5.4，重量鉴定
5.4.1 直接测定（适用于无冰衣的单冻品）
按4章抽取的整袋样品，未开袋前用干布擦去包装袋外的冰霜称毛重，样袋开启后倒出产品称皮重，按式（1)计算：
G＝W一W1•••••••••••••••••••••••（1）
式中：G—无冰衣单冻品净重，kg；
W—样品袋的毛重，kg；
SN/T 0626.7一1997

W1—样品袋的皮重，kg。
5.4.2 解冻后测定（适用于镀冰衣产品）
按4章抽取的整袋样品，未开袋前用干布擦去袋外冰霜称毛重，后将包装完整的样品放在微波或室内自然解冻，当样品解冻软化后．取出样袋，将袋内产品平铺在已知重量的金属筛上．沥去水分断线滴水5min后称重，按式（2)计算：
M＝W2-W0 ••••••••••••••••••••••••••（2）
式中：M — 镀冰衣产品的净重，kg。
w2 — 筛重加样品重，kg。
W0 — 筛重，kg。
注：称重准确度为毛重整箱10-25kg，准确至0.1kg。袋装准确至1g；皮重包装箱准确至0.1kg.塑料袋0.1g
5.5 数量鉴定
在抽样现场按报验单所列批号、级别、规格、箱数与实际堆存的商品核对，是否相符；应在4章抽取的样箱开启时．逐箱清点箱内所装袋数是否与标志规定相符；祥袋开启应清点每袋所装只数是否与规定相符。
5.6 感官检验
5.6.1 冷冻质量检验
在抽样现场检查记录储存产品的库温．样袋开启混合样品时观察菌体冻结是否良好，有无粘连、结块、结霜和风干现象。
5.6.2 形态质地检验
在抽样开启样袋和样品混合时．采用感官观察产品在箱（袋）内的排列状况和各个体的形状、大小、开伞、修削的洁净度和匀整度，质地老嫩程度是否与规定相符。
5.6.3 色泽检验
在抽样开启样袋和样品混合及检验品质时用肉眼观察其颜色是否正常，有无光泽。
5.6.4 风味及气味检验
在抽样开袋时和在样品袋开启时，嗅辨冷冻状态的气味是否正常，有无异味，再称取混合样品150g放入1.5L0.5％沸腾的食盐水溶液中强火加热10s后取出，滤去水分，放置3min，嗅其气味，品尝其风味及口感是否具有本品应有的风味。
5.6.5 等级、缺陷菇的检验
称取混合试样0.5-1.0kg平铺于白色样品盘内，逐只感官鉴定其组织结构、形态、大小、菌盖开伞及菌柄修削情况，有无病虫破损等缺陷菇，鉴定其等级，将不符合被检验级别的邻级（串一个级）、隔级（串二个级）和各项缺陷菇，分别拣出盛于样品碟内，分别称重（准确至0.1g)。按式（3),(4),(5)计算：
式中：A—速冻食用菌中邻级菇含量，％；
B—速冻食用菌中隔级菇含量，％；
C—速冻食用菌中缺陷菇含量，％；
W—样品质量，g；
W3—样品中邻级菇质量，g；
W4—样品中隔级菇质量，g；
SN/T 0626.7一1997

w5—样品中缺陷菇质量，g。
5.6.6 杂质检验
在5.6.5条检验级别的同时，仔细检查全部样品中有无毛发、虫体、玻璃、塑料丝及非本品的其他植物碎体等各种杂质，拣出按一般杂质和有害杂质分别称重（准确至0.01g)。按式（6）计算一般杂质含量。式中：D—速冻食用菌中一般杂质含量。%；
W—样品质量，g；
W6—样品中一般杂质的质量，g.
有害杂质装入塑料袋内封扎，并作好标识和记录。
5.6.7 金属物等异物检验
在5.6.6条检验杂质的同时，仔细检查全部样品有无被穿插金属物、竹签、小木（石）棒（条）的痕迹．必要时将全部样品通过金属探测器，将可疑者逐只用镊子剖视检查．取出金属物等异物．归入有害杂质。
5.6.8 一般害虫的检验
在5.6.6检验杂质的同时，仔细检查全部样品有无被害虫啃食及蛀食的痕迹．可疑者逐只剖视检查．取出害虫尸体，归入有害杂质。
5.6.9 蛆瞒检验
见附录A,
5.6.10 杂种菌检验
在5.6.5条检验级别的同时，将全部样品逐只仔细检查形态、质地、色泽、气味是否符合本品固有特征。将不是本品种的其他所有杂菌子实体拣出，归入有毒有害杂质。
5.7 规格检验
5.7.1 以菇体直径和长度定规格的检验
在5.6.5条检验级别的同时，将全部样品用游标卡尺和直尺测量菌盖直径和菌柄长度，将不符合被检验规格的菌体拣出称重（准确至0.1g)。按式（7)计算：式中：E — 速冻食用菌中规格不符合含量，％；
W7 — 样品中规格不符合菇的质量，g；
W — 样品质量，g。
5.7.2 以粒（枚）数定规格的检验
在5.6.5条检验级别的同时，将全部样品平铺在白瓷盘中，检验其大小是否均匀一致，并计算单位重量的粒（枚）数，确定是否符合被检验规格的要求。
5.8 微生物检验
按SN/T 0626中5.7执行。
5.9 理化项目检验
按SN/T 0626中5.8执行。
5.10 农药残留量和重金属检验
根据合同、信用证和进口国的卫生要求检验；无指定方法时按国家标准和商检行业标准检验。6 检验结果有效数的规定和结果判定
6.1 检验结果有效数的规定
杂质和缺陷的各子项：0.01％;
SN/T 0626.7一1997

理化、营养成分、农药残留量：按有关标准规定；
其他各项：0.1%。
检验结果有效数字后的数值，按GB 8170修约。
6.2 检验结果报告及判定
按本标准检验完毕写出检验结果报告，根据合同、信用证的品质条件和进口国的卫生要求，进行综合评定，完全符合要求者判该检验批为合格批。7 不合格品的处置因质量、规格、重量、包装项目不符合要求，判为不合格的产品，报验人要求复查时，可在返工整理的基础上复查一次。
因发现复冻、有害杂质、微生物、农药残留量和重金属指标超过规定而判为不合格者，不得复验。8 检验有效期检验合格后有效期为五个月。
SN/T 0626.7一1997

附录 A
（标准的附录）
蛆螨检验
A1 仪器组织捣碎机：转速为3000~3500r/min；
套叠筛：20目、40目、140目；
烧杯：500ml；
滴定管；
显微镜；
10倍放大镜；
布氏漏斗。A2 试剂酒精95% ；
饱和结晶紫：以13.7g结晶紫先溶解于少量95% 酒精中，再用95%酒精稀释成1L之结晶紫饱和溶液；
次氯酸钠溶液。A3 操作步骤取理化样品15g，放入500ml烧杯中，加入足够的水淹没样品，可根据需要，放在蒸汽浴上加热或小火煮沸1.5~2h，冷却30~60min，让其充分吸收水分，放在组织捣碎机内捣碎，将打碎的样品菇倒入20目、40目、140目串联套叠的筛内，用清水喷洗2~3min。丢弃20目上的样品菇碎片，并移去20目筛。继续以清水喷洗40目筛上的菇碎片45s，移去40目筛，将留在140目筛上的碎屑菇洗入500ml的烧杯内，并加水100mL左右。滴加1~2mL之饱和结晶紫溶液，然后加热至微弱沸腾，并保持3min，用滴管缓慢滴入5%浓度的次氯酸钠溶液，边滴边搅拌，待烧杯内紫色刚被漂白时，停止滴加次氯酸钠，再倒入有划过线的专用过滤纸的布氏漏斗内，并用减压法过滤。用显微镜或10倍放大镜观察，计数滤纸上的蛆螨数。

xxly 发表于 2006-1-10 10:11:20

绿色种植,离开标准是不行的。支持楼上

yinongj 发表于 2006-1-23 10:24:20

谢谢楼主，很实用了。

cjb_bj 发表于 2006-2-27 10:02:44

光测定的成本就要命了!!!!!!!这绿色的市场价比普通的能高多少呢？一般的中小户估计是没办法的了!

江山飞雪 发表于 2006-6-17 13:21:57

绿色种植标准不是一般农户所能达到的，食用菌的种植还是处在烟熏火燎之中。

剑笑发表于 2007-2-22 08:44:56

厉害!还是稳定内销算了!有机会再出口吧!

春帆发表于 2007-3-28 17:34:01

绿色是标准更是方向做的好的应求更好还没有到位的要迎头赶上绿色应该是造福行业大有可为的大文章

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