[原创]再谈平菇生料发酵技术的一些基础问题
<p>【易菇论坛首发】发酵技术是平菇生料发酵栽培的核心技术之一，同无数菇农接触，多数菇农对平菇生料发酵栽培望而却步，觉得发酵栽培很容易出问题，还是熟料栽培安全妥当。笔者提倡有条件的进行平菇生料发酵栽培，毕竟这种技术相对平菇熟料栽培而言，省工省时省燃料。 </p>
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<p>平菇生料发酵是通过采用物理调控，为自然存在的有益微生物尤其是培养料中的微生物创造一个良好的生态环境，满足其生长繁殖，经生化作用后积蓄了平菇生产所需的营养物质。</p><br/>
<p>平菇生料发酵其基本技术流程：培养料预湿——建堆——（60度）一次翻堆——二次翻堆——三次翻堆——上料铺床（装袋）接种，根据培养料的新鲜程度共翻3-4次堆；根据气温高低不同，一般发酵7-10天。平菇生料发酵技术虽然工艺简单，容易操作，但如果人工操作要领掌握不好，极易影响发酵质量。在实际生产中，经常出现发酵质量差，不是厌气发酵的比重大（烂料多），就是冷却层比重大（生料多），很难达到预期效果。 </p>
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<p>实质平菇生料发酵类似于巴氏消毒。利用料中产生的生物热（60度以上）杀死培养料中病原菌以及各类害虫的卵、幼虫及成虫；促使嗜热性微生物大量繁殖，更加旺盛地分泌水解酶类，在酶的作用下加速分解，形成腐殖质一类化合物供平菇菌丝利用；嗜热放线菌利用培养料在发酵中残留的氨转化为氮源，嗜热微生物群增殖，加速基质降解，产生聚糖类物质、烟酸、B族维生素及氨基酸等以利平菇菌丝吸收；由于有益的微生物群体活动，原来不能共生的菌类，通过相互交换食饵和生成条件，达到共同生存、发展的目的。总的来说，通过有益微生物群体活动，使培养料在发酵中增加抗氧化物质，集结能量抑制，消减有害的活性氧化成分，大大改善平菇培养料的生态环境条件，促进平菇菌丝的健康生长，从而达到提高平菇产量和质量的目的。</p><br/>
<p> 平菇生料发酵在生产实践中需注意以下几方面： </p>
<p> （1）堆料高度以季节而定，气温高的季节最好是80cm左右为宜。若气温低季节可适当加高一些，但也不能过高，堆料过高，则很容易因中部温度过高而造成营养损耗；同时由于过高的料堆也因物料的软化导致物料间空隙度缩小而减少供氧量，从而造成局部厌氧发酵。 </p>
<p> （2）一定要打好料堆孔。打孔的目的首先是为了防止厌氧发酵，透气增氧，增加物料间有益微生物菌群繁殖所需的供氧量。保持良好的通气环境有利于有益微生物的快速繁殖，从而进一步促进物料发酵。建堆后，可用粗木棒从料堆由上向下打穿后并左右晃动，使孔尽可能大些。洞与洞之间的间距约40厘米。</p>
<p>（3）关于覆盖物问题。覆盖物最好不用塑料膜，应该以透气保温的草帘为好，室外发酵如不加覆盖物很容易因物料表面水分蒸发而导致料堆表层缺水而造成有益微生物分布不到而处理不周。冬季气温低最好是建堆打孔后在离料5~10cm做一小塑料拱棚，顺着料堆长的两面一定要压实，仅在拱棚的两头留一小通风孔，这样即可形成保温、保湿、通风的小环境。 </p>
<p>（4）发酵料水分掌控问题。在拌料时加水充足的情况下，翻堆时毋须再加水，如果发现料太干，可以考虑往料中加入1%的石灰清水。补水的方法可以直接向料堆喷水，不可太多，等料内有水溢出要立即停止喷水。辨别湿度大小的方法是，取一点培养料，两指用力挤压指缝中有水印，应该属于正常，如无水应属偏干。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】</p> <br/><br/> IDW老兄: 图看不见.
食用菌优势培植法微生态体系建设及生产技术工艺创造性特点
食用菌生产要获得成功，控制竞争性有害菌污染的措施是必不可少的。常规食用菌栽培过程中防止杂菌污染的措施是对培养料进行高温灭菌，无菌操作接种和菌体密封式培养，这种培养料在高温消失后对杂菌的再次侵染缺乏抵御能力。实际生产中，往往会因培养容器失去密封和接种操作不当等因素造成杂菌的再次污染，严重的会导致生产失败。 <br/>食用菌优势培植法改革了常规食用菌生产技术工艺路线。生产过程可以说是包括微生物优势群的交替连续培养过程。其优势菌在人工培养基质中的种群演替过程是：嗜热细菌→嗜热放线菌→食用菌，在人工培养基质中的种群演替条件是：充分利用生物工程原理，遵循先入为主，优胜劣败，适者生存这一微生物自然生长法则，设定创造一个能够杜绝、排斥、抑制竞争性有害菌干扰危害，同时又能够亲和，促进，激活食用菌旺盛生长，并形成食用菌的主体主控生态势，从而保证食用菌生产过程的可控性，可不采用培养料高温湿热灭菌技术，不采用无菌操作接种技术，不使用化学消毒剂，使得食用菌的培养生长更自由开放地回归到自然生态环境和自然生产过程中去，可以实施开放式生产作业和开放式菌体培养，且生产成品率可达100%，生物效率也大幅度提高。 <br/>食用菌优势培植法各要素构成机理具有如下几个方面： <br/>① 采用“专一性”基质，这种基质对食用菌菌丝接种物有亲和作用，而竞争性有害菌则不能在其中滋生蔓延。经过对培养基质进行强化发酵处理，可以制备这种“专一性”基质。 <br/>② 由于应用“专一性”基质，杜绝了有害菌的干扰危害，可以实施开放式生产和开放式培养，使得食用菌的培养生长更自由开放的回归到自然生态环境和自然生产过程中去。这是食用菌生产最终要达到的目的。 <br/>③ 应用菌龄小，菌龄一致的菌丝接种物，这种接种物适应性强，呼吸活性高，酶活性高，摄取营养与竞争力都很强，具有旺盛的生长优势。采用液体菌种一固体发酵技术工艺，可以生产菌龄小且一致的菌种。 <br/>④ 采用芯轴接种或包被接种的方法，从空间因子上确立了食用菌主体，主控生态势，增强菌丝接种物对基质的酶促分解作用，形成食用菌绝对生长优势。 <br/>⑤ 以菌丝发满料袋10-15天为宜优化料袋径粗，从时间因子上确立食用菌相对生长优势 <br/><br/><br/><a href="http://b14.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=b7470908e1a47360423bbeeb772dc8d047cdb54ad3e8516c9ea8188ed1c29f2729c955c0b0b7e8b15798c720e924d03cb6924c31e33f1620e14f7bc45d0d86c86d23651db18cc1ad8d744a008ad4cb384f3dae49" target="_blank"><wbr><a href="http://b14.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=b7470908e1a47360423bbeeb772dc8d047cdb54ad3e8516c9ea8188ed1c29f2729c955c0b0b7e8b15798c720e924d03cb6924c31e33f1620e14f7bc45d0d86c86d23651db18cc1ad8d744a008ad4cb384f3dae49" target="_blank"><img style="BORDER-BOTTOM: 0px; 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