《蘑菇技术》第18问：如何控制蘑菇的密度和大小？
<h3> <a name="_Toc250425653"><font color="#0000ff" size="6">第18问：如何控制蘑菇的密度和大小？</font></a></h3>
<p><font color="#0000ff" size="4"> <font size="5">蘑菇菌丝由营养生长转向生殖生长是通过降温实现的，降温速度的早晚、快慢可导致出菇差异。若覆土后未等菌丝上土就将料温降到18℃以下，会导致菌丝在覆土内扭结而形成“地雷菇”。降温速度快，容易形成更多的原基扭结点。降温促菇速度慢，有利于降低菇蕾密度。因此，可以根据市场需求制定不同的降温促菇方案，例如褐蘑菇根据菇形大小分为大褐菇（portabella）与小褐菇（crimini）。褐蘑菇主要供出口，国内市场有待开发。</font></font></p>
<p><font color="#0000ff" size="5"> 如果需要大褐菇，可快速降温，约用36h降料温至22℃，CO<sup>2</sup>浓度1500～2500ppm，空气湿度（RH）92%，土层含水量达到饱和状态。这些措施可减少原基扭结数量，有利于生成单重200g以上的大型菇（<b>图33</b>）。在生产实践中，人工疏蕾是获得大型褐菇的必要措施。</font></p>
<p><font color="#0000ff" size="5"> 如果需要小褐菇，可慢速降温，约用3～4d时间把料温降到20～21℃，菇体发育温度16℃；CO<sup>2</sup>1000～1200ppm；空气湿度（RH）92%；土层含水不能达到饱和状态。这些措施可促进原基扭结数量，有利于生成单重15g左右的小型菇（<b>图34</b>）。</font></p>
<p><font color="#0000ff" size="5"> 如果栽培的是白蘑菇，一般用7d时间逐渐把料温降到20～17℃，以使原基扭结点不要太多；CO<sub>2</sub>1000～1200ppm；空气湿度（RH）88%；土层含水达到饱和状态。<br/> <br/><br/><br/></font></p><br/>
<h4><font color="#0000ff" size="4"> <font size="5"> 图33 大褐菇（portabella）单重200g<br/></font></font></h4><br/><br/>
<h4><br/> <font color="#0000ff" size="5">图34 小褐菇（crimini）单重15g<br/></font><br/></h4>
200g的菇！菇形很不错
复“富邦菌业”：建议根据蘑菇密度决定降温速率。
<font color="#0000ff" size="4"><strong>你的问题是：“双孢菇菇房内基本是两天内就把料温降到17度了。这样是否太快了？”。<br/> 主要看出菇密度如何？如果合适，就可以。总之，需要根据产品要求调整菇房条件。<br/><br/></strong></font>请问杨老师我们的双孢菇菇房内基本是两天内就把料温降到17度了。这样是否太快了？<br/><br/>
祝杨教授新年快乐事事开心!
通过CO2浓度的调控，结合温度湿度调节是工厂化栽培中蘑菇密度与大小控制的重点，可以按市场所需而做相应控制，这是工厂化栽培的优势。普通栽培比较难做到这点。谢谢杨教授的解文。关于70度的待料消毒
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>野蘑菇</i>在2010-12-31 23:57:44的发言：</b><br/> 通过CO2浓度的调控，结合温度湿度调节是工厂化栽培中蘑菇密度与大小控制的重点，可以按市场所需而做相应控制，这是工厂化栽培的优势。普通栽培比较难做到这点。谢谢杨教授的解文。 </div><p><strong><font size="4">野蘑菇老师说的很到位，环境的精确控制是工厂栽培的优势，杨教授提到的降温速度和深度是控制密度的重中之重，感谢杨教授的文章，同时祝福论坛各位朋友新年愉快。</font></strong></p>
回复：（杨国良）《蘑菇技术》第18问：如何控制蘑菇的...
请教杨教授:从你的文章看,相同的处理方法,褐菇和白蘑菇得到结果是相反的。比如说快速降低料温:白蘑菇是形成大量原基而褐菇是形成少量原基。是这样的吗?照理说褐菇和白蘑菇都是双孢菇只是颜色不同而已,对环境的反应应该是一样的吧?是不是杨教授写错?希望杨教授快点回复。因为最近漳州菇区气温较低(菇房空间温度9-11度而已)。所以,第一潮菇都不理想。大部分产量偏低。试过很多处理方法还是达不到理想产量。望教授不吝赐教。这里先谢了。复“沙漠兔子”坛友
<font color="#0000ff" size="4"><strong> <font face="Verdana">“沙漠兔子”坛友好！我近几天</font>出差没上网，答复问题晚了，请理解。<br/> 经过查证，“7d”应是原英文之笔误。在空调菇房中，蘑菇的降温促菇过程为“1－2d”，料温由27℃降至17℃左右；<br/> 您讲<font color="#ff0000">：“因为最近漳州菇区气温较低(菇房空间温度9-11度而已)。所以,第一潮菇都不理想。大部分产量偏低。试过很多处理方法还是达不到理想产量”。</font>这不奇怪呀！否则，谁还投巨资建空调菇房？<br/> 感谢您的细心关注。</strong></font>最近气温低得够呛，原基形成少，结菇密度小，菇体巨大，单个都有一两斤重，真羡慕恒温的空调菇房。
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>漳州菇</i>在2011-1-20 23:13:48的发言：</b><br/>最近气温低得够呛，原基形成少，结菇密度小，菇体巨大，单个都有一两斤重，真羡慕恒温的空调菇房。 </div>
<p><strong><font size="4"><br/>上一台壳管式换热的空调，冬季加温迅速而且运营成本不高。</font></strong></p>
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