[原创]食用菌学科浅而不易
<p>【易菇论坛首发】食用菌这门学科很奇怪，多数食用菌专家学者是从微生物学、真菌学、生物学、植物病理、园艺学等半途转业而来，农民稍加培训也能种菇，甚至走马观花看一下别人怎么种菇自己也能中出菇来，翻看一下各院校涉菌专业的教案，确实理论课也不深奥。实践课也平平淡淡，但奇怪的是食用菌界达大成者甚少。上千万人的产业大军能成为大家的屈指可数。这就带来两个问题。一、为什么食用菌是浅学问？二、既然是浅，为什么集大成的如此少呢？或许合理的解释，要在食用菌界成为大家要有多项学问的合并。比如李玉院士在精通粘菌的同时博学多才，黄毅教授在精通食用菌栽培与实践的同时，在工厂化生产中的研究独树一帜。我讲的可能对，但不肯定。兴许只是我的偏激观点。</p><br/>
<p>食用菌学科是真的很浅吗？所见所闻并非如此，我的观点是食用菌作为一门学科的研究还是近几十年才兴起，既是一门应用科学技术，更是一门综合学科。食用菌不仅仅只是食用菌的栽培，而涉及食用菌的方方面面的生物学属性，如分类、发育、生态、营养、生理、遗传、药理、毒性、毒理，可食性等。这个行业越来越趋向多元化。其特点是覆盖学科多,综合要求高,很多重大课题还必须跨学科作战，诸如环境科学与工程、微生物学、真菌学、蔬菜学、发酵学、遗传学、生物化学技术等需要 “合纵连横”。这就不难解释有些菇农所感叹的食用菌的技术是用金钱赔出来的，食用菌很多企业难以做大做强的原因了。易菇论坛西域绿洲版主说的非常好：“食用菌由于牵涉的学科太多，单打独斗的战术本身就决定了从事业的开始就是失败的开始的悲惨的命运，也决定了事业做不强做不大的结果。因此大凡在食用菌上有所成就的基本都是团队的成功”。</p><br/>
<p>当然我们也不能把食用菌这个学科故弄玄虚地搞得高深莫测，自欺欺人， 说这个学科是浅学问，并不是说这门学问容易。以我的观点，浅是说容易理解，容易明白，但可不是说容易处理。要处理得好不容易。这个学科非常复杂，而食用菌学科理论的一项主要功能，就是复杂的事情简单化，做到这点也不容易，因为在简化的过程中，处理每一步都要顾及有关的复杂各方面，想漏了重要的一方会出大错，要把食用菌基础的概念与理论掌握得通透，要拿得准，要练得想也不用多想就应用得宜，在观察的过程中要不断地以理论及概念印证。毕竟这个产业的主体是广大菇农，菇农能接受的、实用的才是好东西。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】</p> <p>毛老师讲到点子上了，本人翻阅了大量食用菌栽培技术书籍，觉得在理论研究上有断链部分。我们【易菇论坛】一万八千多网友是否能接受这个提法？</p>
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<p>，</p> 哦! 李老师能详细说说吗? “浅是说容易理解，容易明白，但可不是说容易处理。要处理得好不容易。这个学科非常复杂，而食用菌学科理论的一项主要功能，就是复杂的事情简单化，做到这点也不容易，因为在简化的过程中，处理每一步都要顾及有关的复杂各方面，想漏了重要的一方会出大错，要把食用菌基础的概念与理论掌握得通透，要拿得准，要练得想也不用多想就应用得宜，在观察的过程中要不断地以理论及概念印证。毕竟这个产业的主体是广大菇农，菇农能接受的、实用的才是好东西。”<br/>真理......... 毛老师过奖了，我只是在二十年前就看到食用菌的出路在于规模化生产，比较早从事这方面研究和实践而已，不足挂齿，后来来着居上，大有人在。我虽然退休了，也还在努力学习各位新的东西，新的创造。<br/> 的确，食用菌生产看起来很简单，正如前任上海天厨菇业有限公司刘总说过：“食用菌生产看起来门槛很低，进去了，才知道深部可测。”精辟，精辟在那里，就是食用菌工厂化生产相关联的因素太多了，一个人的知识面毕竟知识面有限，只得在和菇对话过程中不断发现问题，解决问题，查资料，想问题，知识面无形中得到不断充实，提高。<br/> 目前各地食用菌工厂化热席卷全国，我担心，从我最近帮助挽救几家工厂化生产企业状况来看，最本质的问题是文化素质不够，功底不深，甚至没有从事过食用菌季节生产，感性认识不足，不能够分析问题，找出解决问题的办法。我可以比较武断说：新厂还可以马马虎虎生产，不过二，三年就会问题百出的，会导致恶性循环，甚至倒闭。这不是什么，历史事实会得出结论的。最根本的失败在于对环境卫生室企业生命线的含义理解的不透彻。<br/> 同样季节性生产也是这样，种出菇来比较容易，但不是人人都会种出高质量的菇来，并不是你生产的成本是最低的，这里还充满太多学问。有的人工厂化生产厂家过多，今后怎么生存，很简单，杨长避短，对于栽培周期长的，好氧强的菌类，工厂是不会生产的，这就是商机。种好它，就是时常上网，吸取各位坛友点滴经验充实自己。 蜘蛛侠老师：您好！，考虑的几个点还不十分成熟，您感兴趣，以后会有机会的，可以换一种方式共同交流，谢谢！ 毛老师说的很实际，一针见血.... 毛老師說的好<br/>學生覺得，這產業有多少產值，就能賦予這門學科有多大的涵蓋範圍<br/>食用菌這學門可以簡單也可以深奧，教學單位所能夠涵蓋的部分，要看這產業有無需求，且是否有資源能做整合發展<br/> 毛老师说得太好了，浅而不易！！！受教了。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>台灣小香菇</i>在2010-6-22 12:07:11的发言：</b><br/> 毛老師說的好<br/>學生覺得，這產業有多少產值，就能賦予這門學科有多大的涵蓋範圍<br/>食用菌這學門可以簡單也可以深奧，教學單位所能夠涵蓋的部分，要看這產業有無需求，且是否有資源能做整合發展<br/></div>
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