什么样的银耳最优质
<p>银耳大朵不如小朵的好，菊花形不如鸡冠形的好，耳片小的不如耳片大的好。银耳属担子菌，它的子实体全部由担孢子组成。如果你用耳片煮沸<font face="Times New="New"Roman">2</font>～３小时（文火），再用榨汁机榨碎，然后用二层纱布过滤，<font face="Times New="New"Roman">95%</font>以上都成为胶质液，耳渣不到<font face="Times New="New"Roman">5%</font>。如果你用菊花形的整朵银耳采用同样的方法煮沸过滤，结果余下的耳渣超过<font face="Times New="New"Roman">20%</font>。</p><p>原木银耳多出口海外，定为菊花形和鸡冠形两种，其中直径四公分以上的菊花形银耳价格相当于鸡冠形（朵小片大）银耳的五倍，这是因为物以稀为贵。原木、野生银耳基质的营养局限于木质素和纤维素，加上菊花形的银耳子实体发育条件必须干湿交替，每百斤的商品中，甲、乙级的菊花形银耳还不到<font face="Times New="New"Roman">10%</font>。</p>
<p>把菊花形银耳定为优质品，鸡冠形银耳定为劣质品的定级是不正确的。代料银耳的研究就是冲着菊花形而把营养集中于一个接种口，形成单朵巨耳，含水量高，并且容易变质。因此优质的银耳应该是朵小，片大，色白。</p> <font color="#0000ff" size="4"> 上次四川通江的菇友给我送来的段木银耳，看起来颜色偏黄，不是太白，可泡起来一点点就泡一大碗，发泡率很高。</font>
页:
[1]