myb 发表于 2010-3-5 19:26:49

[分享]远程教育白灵菇标准化栽培技术第一集

 
<p align="left"><b>主持人:听众朋友们,大家好!我是艳红,欢迎您收听“致富早班车”节目。白灵菇,又名白灵侧耳,原产我国新疆的伊梨,塔城,阿勒泰等地的戈壁荒滩及冰山上。1996年10月,北京首先从新疆引进这一珍稀菇品栽培成功,很快辐射河北、天津、河南、山东、甘肃、内蒙古、吉林等省区,随后迅速扩展到大江南北省区。成为各地农民生财致富的好项目,很快形成了规模生产。但在栽培技术上不很完善,所以产量和产品质量不能达到要求的标准,影响了种菇效益。今天,我们特邀请我国著名食用菌专家、广水市吉阳食品公司珍稀食用菌研究所丁湖广高级农艺师,专门为大家讲解白灵菇标准化栽培新技术。现在丁老师已经来到我们的演播室。丁老师,您好!</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>艳红,您好!听众朋友们大家好!</p>
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<p align="left"><b>1.</b><b>主持人:丁老师,首先请您介绍一下白灵菇为什么在国内外市场深受欢迎,它的商品地位有哪些独特优势呢?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>好的!白灵菇之所以深受国内外消费者的厚爱,主要是由于它的菇体洁白无瑕、肉质细腻、口感清脆,与名贵海产的“鲍鱼”相似,享有“素鲍鱼”的美誉,成为宴会席上不可多得的山珍美味之一</p>
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<p align="left"><b>2.</b><b>主持人:白灵菇口感引起美食家的推崇,那么它的营养成分是怎样的呢? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>白灵菇营养十分丰富。据国家食品质量监督中心化验分析:白灵菇中含有蛋白质14.7%,脂肪4.31%,粗纤维15.4%,碳水化合物43.2%,灰分4.8%,以及维生素C,维生素E和真菌多糖,以及钾、钙、锌、镁、磷等微量元素。尤其是子实体含有氨基酸18种,其中人体必需的氨基酸就有8种。</p>
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<p align="left"><b>3.</b><b>主持人:听了您介绍,我们了解到白灵菇是一种高蛋白、低脂肪、营养结构全面、对人体十分有益的菇类。那么,白灵菇在医疗保健方面有哪些功能? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>近年来医药学研究表明:白灵菇具有消积化淤、清热解毒,治疗胃病、伤寒等功效,而且白灵菇所含的真菌多糖,具有抗癌、抗氧化,可作为调节人体生理平衡,增强免疫功能,其不饱和脂肪酸有降低血压,防止动脉硬化的作用。其所含的维生素对防治儿童佝偻病、软骨病、中老年骨质疏松等症,疗效明显。</p>
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<p align="left"><b>4.</b><b>主持人:看来白灵菇是一种可食、可药的时尚保健食品。那么白灵菇市场发展前景如何呢? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>现在白灵菇已成为广大菇农发展食用菌产业的一个亮点,而市场怎么样?又是农民朋友共同关心的一个焦点。白灵菇在市场商品地位上,属于一种名贵珍稀菇菌。从全国生产区域来看,虽然遍及各个省市,但全国年产量只有8万吨,如果与香菇年产量78万吨对比,仅占10%,产量与市场需求还有很大差距,仍属于“奇货可居”的菇品,往往不能满足国际和国内市场要求。特别是夏季货源紧缺,菇价很高,市场前景看好!</p>
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<p align="left"><b>5.</b><b>主持人:白灵菇市场是供不应求,可以积极发展生产。那么白灵菇栽培的区域范围,有没有受到条件约制? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>根据白灵菇的生物特征及生理生化条件要求,属于中低温型的菌类。低温刺激,变温结菇是它的一个主要特点。其菌丝生长5~30℃范围均可,而最适合的温度为23~26℃,超过35℃停止生长,20℃以下生长速度明显下降。出菇条件要求0~13℃之间的低温刺激,并且还需要日夜温差10℃以上的刺激。子实体生长发育最佳温度8~15℃,低于5℃或高于20℃,对子实体生长都不利。</p>
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<p align="left">白灵菇栽培适应区域范围,在自然条件下,以华北、西北、东北各省区比较适合;而华东、华中地区靠北方向的县市,只要冬季具有白灵菇长菇的低温和温差两个条件的地区,都能适应。此外,华南省区采取冷库栽培,人为创造适合的环境条件,同样可以出菇,但成本很高。</p>
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<p align="left"><b>6.</b><b>主持人:白灵菇栽培的区域范围已经明确了,那么栽培白灵菇的场地有什么要求吗? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>白灵菇栽培场地分为两个阶段,也就是菇农常说的“前半生住瓦房,后半生住草棚”。</p>
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<p align="left"><b>7.</b><b>主持人:那前半生指的是什么,“后半生”又指的是哪些?它们之间有哪些要求?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>前半生指的是白灵菇菌袋培养阶段,一般是在室内进行;后半生指的是菌袋经过室内培养,菌丝生理成熟后,搬到菇棚内摆袋长菇。</p>
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<p align="left">两个阶段的场地要求不同:菌袋培养一般住房经过消毒处理可以利用,但要求卫生、干燥、防潮、避光。而野外菇棚,一般利用蔬菜大棚或搭盖简易菇棚都行。场地要求向阳,地势稍高,排水方便,水、电源充足,交通方便,周围无垃圾等乱杂废物。菇棚大小,一般以长30~40米,跨度6~8米,顶高1.8~2.2米为好;棚边开好通风口,棚外配套草帘遮荫。棚内土壤采取深晒白后,灌水排干,然后整畦。</p>
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<p align="left"><b>8.</b><b>主持人:刚才介绍的是野外菇棚,而我国北方日光温室较多,能不能用于栽培白灵菇? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>北方日光温室具有良好的采光性和保温性,已经广泛被利用于栽培白灵菇。日光温室栽培白灵菇的区域,在北纬32°~43°之间,北京、天津、内蒙古、山东、河北、河南、宁夏、辽宁等省区较为适用,但日光温室选择应以向阳地为好。</p>
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<p align="left"><b>9.</b><b>主持人:白灵菇什么季节栽培比较适合?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>栽培季节总体上说,是以秋季接种菌袋,冬春长菇。具体时间为“立秋”过后至“秋分”前,即8月中旬至9月下旬,当地平均最高气温不超30℃时,为理想接种期。而东北夏季气温不超30℃的地区,可提前一个月接种菌袋,经过80~90天的培养后,进入低温季节,自然气温正适合长菇。</p>
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<p align="left"><b>10.</b><b>主持人:白灵菇的栽培季节确定了,那么栽培白灵菇的原料都有哪些,培养基如何进行配制呢?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>白灵菇人工栽培可以采用富含纤维素的农作物秸秆,如棉籽壳、玉米芯、葵花秆、葵花籽壳。加工厂的杂木屑、果树枝桠粉碎成木屑,以及甘蔗渣等,都是栽培白灵菇的好原料;另外配合部分麦麸,玉米粉为辅料,再添加一些石膏粉或石灰粉等,组成培养料。</p>
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<p align="left">下面介绍3组通用的培养基配方:</p>
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<p align="left">第一组配方:棉籽壳80%,麦麸18%,食糖1%,石膏粉1%。</p>
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<p align="left">第二组配方:棉籽壳63%,玉米芯25%,麦麸10%,石灰粉1%,石膏粉1%。</p>
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<p align="left">第三组配方:杂木屑26%,棉籽壳60%,麦麸10%,玉米粉2%,石灰粉2%。</p>
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<p align="left">上述配方按照每100千克的原料,加清水120千克,混合反复搅拌均匀,含水量掌握60%~65%,酸碱度灭菌前pH值7~8,然后进行装袋。装袋后便称为培养基或叫料袋。</p>
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<p align="left"><b>11.</b><b>主持人:白灵菇的培养料是袋装。那么栽培袋的规格怎样,装袋又有那些要求呢?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>栽培袋应选低压聚乙烯原料的塑料袋。常用的袋子规格为:17厘米×33厘米比较适合。采用装袋机或手工装袋。要求装得松紧适中,袋口扎牢,轻取轻放,防止破袋,同时做到日料日清。</p>
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<p align="left"><b>12.</b><b>主持人:丁老师,据我了解,白灵菇是熟料栽培,对吗?那它的培养基灭菌有哪些要求?</b></p>
<p align="left"><b>专家:</b>对,白灵菇是熟料袋栽,其培养料采用常压高温灭菌处理。具体要求把好“四个关键”。</p>
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<p align="left">第一,&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 料袋要求尽快上灶灭菌,防止袋内培养料变酸。</p>
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<p align="left">第二,&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 合理叠袋。前后的料排袋中间要留空间,使蒸汽运行流畅,防止灭菌不均匀。</p>
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<p align="left">第三,控制温标。料袋叠摆后,要在5小时内上100℃,并保持18~24小时,中途不停火,不降温,使灭菌温度持续,达到杀菌效果。</p>
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<p align="left">第三,&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 达到灭菌要求后,及时卸袋,卸袋后把料袋搬进室内疏袋散热,时间要求24小时,直至手摸无热度感觉。</p>
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<p align="left">料袋灭菌之所以要求这么严格,是因为料袋灭菌不彻底,潜藏在培养料内的霉菌、细菌、病毒菌得不到彻底杀菌,接种后会使菌袋受污染。料袋灭菌冷却后,进行接种。</p>
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<p align="left"><b>13.</b><b>主持人:在接种操作技术上有哪些要求呢?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>白灵菇接种操作要求严格,具体要做到“五必须”:</p>
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<p align="left">首先,料袋温度必须降到28℃以下时,方可接种,因为料温超标,菌种接入后会造成烧种;</p>
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<p align="left">其次,接种室必须严格消毒,按每立方用气雾消毒剂5~6克,15平方米的接种室,使用50克装的消毒剂2盒,点燃后烟雾喷出,密闭30分钟以上;</p>
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<p align="left">再次,接种时间必须选择晴天午夜或清晨,此时气温低,杂菌处于休眠状态;</p>
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<p align="left">还有,菌种接入袋料时,必须迅速通过酒精灯火焰消毒;</p>
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<p align="left">另外,每批料袋接种后,必须打开门窗通风换气30~40分钟;同时清理室内残留物,然后再关闭门窗重新进袋、消毒。继续进行第二批接种,防止交叉污染。</p>
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<p align="left"><b>14.</b><b>主持人:白灵菇菌种有哪些类型?如何选择对路菌种呢? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>我国白灵菇菌种,常见的类型有:掌形,漏斗形,面包形,马蹄形,扇形5种。其营养成分没有多大差异,但在市场上是各取所需。作为罐头制品原料菇,多选择掌形,马蹄形和面包形,因为这3种类型菇体肥厚,肉质紧密,质地脆嫩。而酒楼、宾馆、餐厅等餐饮业,喜欢扇形,马蹄形,因为这2种菇观赏性强,适于烹调拼盘。而漏斗形体态差,常做菜市销售。栽培者在引种时,要根据市场需要和客户产品订单的要求,确定选择对路的菌种。</p>
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<p align="left"><b>15.</b><b>主持人:听了菌种类型介绍后,菇农们在引种时就心中有数了。刚才您介绍的接种要求十分严格,主要是为了防止“病从口入”。那么接完菌种之后,下一步又如何进行养菌呢? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>料袋接入菌种之后,便称为菌袋或菌包、菌棒,是白灵菇生长的物质基础。菌袋培养的好坏,直接关系到白灵菇的产量与品质,因此必须按照菌丝生长发育的要求,创造适宜的环境条件进行培养。</p>
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<p align="left">首先是菌袋培养的场所。场所总体要求避光、干燥、通风、恒温等条件。因此在室内养菌便于人为调控。而我国北方地区大多数是菌袋培养和长菇管理,都在同一个日光温室内进行,称为“一场制”。这就需要加强遮荫和降温措施。不论是室内养菌或日光温室养菌,都要提前10天把场所打扫干净,并进行一次彻底消毒。</p>
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<p align="left">其次是菌袋进场堆垛方式。现有菌袋培养方式有架层式叠袋,每层4~5袋堆垛;也可平地顺码堆垛。气温高时摆放4层,气温低时摆放6层,堆垛之间隔40~60厘米行业道。</p>
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<p align="left"><b>16.</b><b>主持人:菌袋堆垛后,在培养管理上要掌握哪些技术?请丁老师详细介绍好吗?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>好的。菌袋培养主要掌握以下六个关键:</p>
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<p align="left">第一,调节适宜温度。根据不同生长期观察气温、堆温和菌温的变化,人为加以调节。接种后2<b>~</b>3天为发菌期,温度可以比菌丝生长最适温度高2<b>~</b>3℃,掌握25<b>~</b>28℃,以促使菌种加快萌发定植。5天之后为菌丝生长发育期,特别是15<b>~</b>25℃这阶段菌丝大量生长,呼吸旺盛,消耗氧气量大,放热量多,这个阶段温度适宜23<b>~</b>25℃培养。如果室温27℃时,菌温就会升高2<b>~</b>3℃中堆温也就随之升高。菌丝必然受到严重挫伤,甚至发生“烧菌”,菌袋变软,培养料发臭。因此,必须注意调整堆形,疏袋散热,加强通风、降温,抑制堆温,降低菌温。</p>
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<p align="left">第二,创造干燥环境。菌袋培养阶段,不需由外界供给,而是靠基内现有的水分提供,为此要求场地干燥,空间相对湿度在70%以下为好。</p>
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<p align="left">第三,避免阳光照射。菌袋培养不需光照,在黑暗的防空洞和地下室培养,菌丝照常生长。如果光线强,菌袋内会形成雾状,并挂满水珠,表明袋内水分蒸发,这样会使菌丝生长迟缓,后期菌筒会出现脱水现象;而且菌袋易受强光刺激,原基早现,菌丝老化,影响产量。因此,菌袋培育期间,门窗应挂窗纱或草帘遮光。但要注意通风,不能因避光把培养室遮盖得密不通风,造成空气不对流。</p>
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<p align="left">第四,加强通风换气。菌袋培养阶段,需要经常开窗通风,更新空气。如果通风不良,室内二氧化碳沉积过多,会伤害菌丝体的正常呼吸;同时,也给杂菌生长提供条件。尤其是秋季时有高温,如果不及时通风,会使室内温度上升,对菌丝生长发育不利。</p>
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<p align="left">第五,翻堆检查污染。菌袋培养期间要翻堆4<b>~</b>5次,第一次在接种后6<b>~</b>7天,以后每隔7<b>~</b>10天翻堆1次。翻堆时,做到上下、里外、侧向等相互对调。目的是使菌袋均匀地接触空气和温度,促进发菌平衡。翻堆时,要轻拿轻放。同时结合检查杂菌污染,杂菌常发生在菌袋料面和接种口上,分别有花斑、丝条、点粒、块状等物;其颜色有红、绿、黄、黑不同,这些都属于杂菌污染。也有的菌种不萌发,枯萎、死菌等。通过检查及时隔离处理。</p>
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<p align="left">第六,注意菌丝后熟。菌丝走满袋后,进入后熟期,需要再培养30天,温度控制比前期要调低2<b>~</b>3℃,即21<b>~</b>23℃;并给100勒克斯的光线照射,有利原基形成。</p>
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<p align="left"><b>17.</b><b>主持人:丁老师,您刚才讲到菌袋成品率问题,我想问一下,为什么有的菌袋成品率不高呢? </b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>成品率不高主要是菌袋受杂菌侵袭。</p>
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<p align="left"><b>18.</b><b>主持人:对杂菌污染的菌袋要如何处理?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>污染的菌袋一经发现应区别情况及时处理:</p>
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<p align="left">(1)轻度污染的,可采用2%的甲醛和5%石碳酸混合液注射受害部分,并用手按摩使其渗透;</p>
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<p align="left">(2)局部污染,但已被控制,白灵菇菌丝仍正常生长的,可把污染部分割掉,并涂上10%的石灰水,控制割口;</p>
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<p align="left">(3)污染点较多,药物难以控制的,可采取破袋取料,并加入3%石灰搅拌,集堆处理后,用作栽培鸡腿蘑等粗放型菇类的原料;</p>
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<p align="left">(4)污染严重不可救药的,应及时烧埋处理,避免扩散。</p>
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<p align="left"><b>19.</b><b>主持人:以上丁老师详细介绍了菌袋培养技术和污染袋的处理方法。那么菌袋培养到什么时候才算生理成熟,生理成熟又有哪些标志?</b></p>
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<p align="left"><b>专家:</b>白灵菇菌袋培养时间,一般从接种日算起,需要80~90天,即菌龄。但菌龄仅说明培养的时间,由于培养期间的温度高低,管理技术好坏,会影响菌丝生理成熟的快慢,因此白灵菇生理成熟,要按以下四个标准:</p>
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<p align="left">首先,积温。从接种日算起,培养期间的积温要达到2200~2500℃;其次,形态。菌丝长势旺盛,袋面稍有起伏状态;还有,基质有弹性,手拍菌袋有“嘭”的响声;另外,色泽:菌丝浓白、色纯、无变色、无斑块、无污染。</p>
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<p align="left"><b>20.</b><b>主持人:刚才介绍的是衡量菌袋生理成熟的四个标准。在菌袋培养过程是不是每个菌袋都会达到标准的要求?如果有的菌袋不达标应该怎么处理呢?</b></p>
<p align="left">&nbsp;</p><b>专家:</b>菌袋培养虽然是同在一场地,同一技术管理,但由于菌袋制作过程的差异或摆放的位置不同,菌丝生长发育不同步,所以也会出现菌丝长势参差不齐的异常现象。常见的有以下几种表现:一种是菌丝微黄:原因是装料过紧,袋内缺氧,应采取拍打揉拧,促进氧气交换;另一种是菌丝萎缩,多因袋内含水量偏低,菌丝生长稀疏收缩,可向袋内注水,如果是袋料有酸味,可打开袋口,挥发异味;有的菌丝长势不平衡,多是培养期间翻袋不到位,这种情况的应捡出以25℃培养,促进菌丝恢复;还有一种是菌皮太厚,多因气生菌丝过旺,成了厚菌皮,此类菌袋应拧紧袋口断氧,并给50勒克斯光照,夜间通风。
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