[分享]年夜饭有什么菜？
<p>1,按照过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。</p><p>2全家团圆宴 <br/><br/>年年有余 <br/><br/>原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 <br/><br/>制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。 <br/><br/>年年糕 <br/><br/>原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 <br/><br/>制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。 <br/><br/>十锦太平燕 <br/><br/>原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 <br/><br/>制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。 <br/><br/>炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。 <br/><br/>八生火锅 <br/><br/>原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 <br/><br/>制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。 <br/><br/>年夜饭之营养食谱（供参考） <br/><br/>一、冷盘 <br/>1、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。 <br/><br/>2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。 <br/><br/>3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。 <br/><br/>2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。 <br/><br/>3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。 <br/><br/>4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心 <br/><br/>牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。 <br/><br/>四、菌菇汤 <br/><br/>吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。 <br/>肘子的三种吃法 <br/><br/>酸甜话梅肘子 <br/>冰糖肘子 <br/>家中自制肘花 <br/>排骨的三种吃法 <br/><br/>糖醋小排 <br/>蒜香味王骨 <br/>甜橙芝麻排骨 <br/>鸡肉三种做法 <br/><br/>微波炉苹果鸡 <br/>炖三杯鸡翅 <br/>口水鸡 <br/>鱼的三种做法 <br/><br/>香橙菊花鱼 <br/>红烧鳊鱼 <br/>糖醋带鱼 <br/>学包三种口味的饺子 <br/><br/>豇豆馅饺子 <br/>三鲜馅饺子 <br/>鲜虾菠菜饺 <br/><br/>年夜饭菜单 <br/><br/>冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）</p> 我们种蘑菇的一定要有蘑菇
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