张树庭：蕈菌资源的数量
<p> </p><p>估计地球上现有150万种真菌，Hawksworth（2001年）预计其中14万种是能产生一定体积和相应结构子实体的大型真菌——蕈菌。张树庭和Miles（1992年）给出了蕈菌的定义：蕈菌是指具有比较复杂的组织结构及肉眼可辨的、双手可摘的子实体的大型真菌。Hawksworth给出的上述数据仅被认为是对地球上现存蕈菌种类数量的一个粗略估计。目前我们已知道大约14,000种蕈菌，只占预测蕈菌种类总量14万种的10%。在14,000种已知蕈菌中，约5000种具有不同程度的可食性，其中来源于31个属的3000多种蕈菌被当作食用菌。但是只有200个种类可以试验性栽培，100个种类经济性栽培，大概60个种类商业化栽培，10多个种类在许多国家工业化栽培。此外，约2000种蕈菌具有药用功效。有毒蕈菌的数量相对很小，约为蕈菌总量的1%，其中30种有毒蕈菌可以致人死亡。</p> 食用菌的发展历史，一路艰辛，未来是如何发展拭目以待啊。 希望中国能够成为食用菌生产的世界大国，各位前辈大家一起努力吧！！！！
<p>卯晓岚估计中国目前拥有约1500到2000种食用蕈菌，其中有981种已知（见表5）。</p><br/><br/><br/><br/>
<p align="center">表 5: 中国人工驯化和商业性栽培的食用菌种类的数量（1950 ~ 2002）</p><br/>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" border="1">
<tbody>
<tr>
<td valign="top" width="72"><br/></td>
<td valign="top" width="43">
<p>1950</p></td>
<td valign="top" width="77">
<p>1951-1960</p></td>
<td valign="top" width="77">
<p>1961-1970</p></td>
<td valign="top" width="77">
<p>1971-1980</p></td>
<td valign="top" width="77">
<p>1981-1990</p></td>
<td valign="top" width="77">
<p>1991-2000</p></td>
<td valign="top" width="77">
<p>2001-2002</p></td></tr>
<tr>
<td valign="top" width="72">
<p>食用菌种类数量</p></td>
<td width="43">
<p align="center">50</p></td>
<td width="77">
<p align="center">100</p></td>
<td width="77">
<p align="center">200-260</p></td>
<td width="77">
<p align="center">300-350</p></td>
<td width="77">
<p align="center">360-655</p></td>
<td width="77">
<p align="center">720-838</p></td>
<td width="77">
<p align="center">981</p></td></tr>
<tr>
<td valign="top" width="72">
<p>人工驯化的种类</p></td>
<td width="43">
<p align="center">5</p></td>
<td width="77">
<p align="center">7</p></td>
<td width="77">
<p align="center">10</p></td>
<td width="77">
<p align="center">16</p></td>
<td width="77">
<p align="center">50</p></td>
<td width="77">
<p align="center">86</p></td>
<td width="77">
<p align="center">92</p></td></tr>
<tr>
<td valign="top" width="72">
<p>商业性栽培的种类</p></td>
<td width="43">
<p align="center">5</p></td>
<td width="77">
<p align="center">5</p></td>
<td width="77">
<p align="center">7</p></td>
<td width="77">
<p align="center">9</p></td>
<td width="77">
<p align="center">16</p></td>
<td width="77">
<p align="center">26</p></td>
<td width="77">
<p align="center">50</p></td></tr>
<tr>
<td valign="top" width="72">
<p>用于出口的种类（含野生食用菌）</p></td>
<td width="43">
<p align="center">4-5</p></td>
<td width="77">
<p align="center">5</p></td>
<td width="77">
<p align="center">6</p></td>
<td width="77">
<p align="center">6-7</p></td>
<td width="77">
<p align="center">8-18</p></td>
<td width="77">
<p align="center">33</p></td>
<td width="77">
<p align="center">35</p></td></tr></tbody></table>
<p>1983年以前，中国食用菌栽培的主要品种是双孢蘑菇。双孢蘑菇栽培技术最早由法国传教士1930年带到中国上海。可是它的栽培在第二次世界大战期间中断了。随着上世纪50年代和60年代中国台湾地区和韩国相继开始栽培双孢蘑菇，中国大陆于70年代恢复了双孢蘑菇的栽培。但是当时中国双孢蘑菇的单位面积产量总体相对而言非常低。自从1978年在北京食用菌培训班上，将后发酵技术引进中国后，随后的四年间，中国双孢蘑菇的产量逐渐提高。以后，由于堆肥发酵技术的成熟和进步以及高产优质菌株的引进，双孢蘑菇的产量有了显著提高。1983年中国已成为世界上双孢蘑菇的主要生产国。1983年中国的双孢蘑菇年产量是13万吨，占当年世界双孢蘑菇的总产量100万吨的13%。当年福建省的双孢蘑菇产量为4.5万吨，是全国产量的35%。从此福建省成为双孢蘑菇的第一生产大省。但是当时其他种类食用菌的栽培还处于初级阶段。例如，1983年中国香菇产量仅有1.95万吨，仅为当年世界香菇总产量20.67万吨的9.4%。同年日本生产香菇17.12万吨，占世界香菇产量的82.8%。14年以后，世界香菇生产格局发生了戏剧性的变化。1997年中国年产香菇112.5万吨占到世界总产量的85.1%。另一方面日本香菇产量占世界总产量的比重从1983年的82.8%下降到1997年的10.0%（见表6）。比较1985年和1995年的香菇产量不难发现在这十年间中国香菇产量增长了1060%，而日本、韩国和中国台湾的产量分别下降了46.5% 、23.2%和82.2%。中国现已成为世界上最大的香菇生产、出口和消费国。香菇过去被认为是东亚地区的区域性栽培品种，但现在香菇的栽培已迅速推广到世界其它地区。预计香菇——产量增幅最大的食用菌栽培品种，由于其具有食疗和药疗作用，它的产量还会继续增长。香菇六个月代料栽培的生物学效率为60-80%。随着栽培时间的延长，100%的生物学效率是很平常的。</p>
<p> </p>
<p>表 6.不同年份世界各国和地区的香菇产量.(鲜重单位:千吨)<br/></p><br/>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="676" border="0">
<tbody>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="47">
<p align="center">国家<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="59">
<p align="center">1983<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="73">
<p align="center">1985<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="73">
<p align="center">1991<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="73">
<p align="center">1992<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="67">
<p align="center">1993<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="70">
<p align="center">1994<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="67">
<p align="center">1995<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="67">
<p align="center">1996<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap"width="78">
<p align="center">1997*<b></b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p> <b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>份额 %<b></b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>中国<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>19.5 9.4<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>50.0 13.9<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>380.0 60.5<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>450.0 63.9<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>550.0 68.9<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>626.0 73.6<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>580.0 72.5<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>670.6 76.3<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>1,125.0 85.1<b></b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>日本 <b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>171.2 82.2</p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>227.3 63.3<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>179.7 28.6<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>177.1 25.2<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>170.4 21.3<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>157.4 18.5<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>155.2 19.4<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>144.0 16.4<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>132.6 10.0<b></b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>中国台湾<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>7.5 3.6<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>49.0 13.7<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>36.8 5.9<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>39.4 5.6<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>36.4 4.6<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>28.0 3.3<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>26.9 3.4 <b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>27.0 3.1<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p> 27.0 2.1<b></b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>韩国<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>4.9 2.4<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>23.4 6.5<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>17.2 2.7<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>22.5 3.2<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>25.8 3.2<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>22.0 2.6<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>19.0 2.4<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>18.7 2.1<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>17.0 1.3<b></b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>其它<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>3.6 1.8<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>9.4 2.6<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>14.5 2.3<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>15.0 2.1<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>16.0 2.0<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>17.0 2.0<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>18.0 2.3<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>19.0 2.1<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p> 20.0 1.5<b></b></p></td></tr>
<tr>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>总计<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>206.7 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>359.1 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>628.2 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>704.0 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>798.6 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>850.4 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>799.1 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>879.3 100<b></b></p></td>
<td valign="bottom" noWrap="noWrap" >
<p>1321.6 100<b></b></p></td></tr></tbody></table>
<p>资料来源: Royse, et al. 1985; Chang, 1996, 1999, 2002; Yao, 1998; Yamanaka, 1997. </p>
<p>*注2001年中国香菇产量是 2,072,000 吨</p>
<p> </p>
<p>1983年在三明真菌研究所召开的全国食用菌工作会议对中国食用菌的研究和发展产生了深远的影响。因为当时大多数的中国食用菌研究学者参加了此次会议，它给中国食用菌产业的发展提供了新的视野和动力。中国的食用菌产业界从此开始更加关注国外的食用菌产业的发展，特别是国外香菇的发展。此后，中国的食用菌产业不论栽培技术还是基础研究都飞速发展，尤其是在食用菌遗传育种上取得了重大成就。商业性栽培的食用菌种类从上世纪80年代的16个增加到2002年的50个。中国现已成为了食用菌的王国，越来越多的食用菌品种被人工驯化栽培，越来越多的饭馆以经营食用菌菜肴为特色。20多个食用菌种类被工业化栽培。特别需要指出的是，香菇不仅已成为中国而且是世界的首要食用菌栽培种类。</p> 中国的食用菌王国肯定会越做越大的。<br/><br/>目前我们占有数量上的优势，将来一定要将技术提升，把技术优势一并搞上来。 <p>不错 <br/>踩cai<br/></p> 希望中国能够成为食用菌生产的技术大国
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