[原创]谈一下食用菌的“氨害”
<p>【易菇论坛首发】食用菌菌丝对游离氨十分敏感，一般情况下培养料中超过20PPM的氨，多数食用菌菌丝便不能正常生长，很多食用菌栽培户受氨害影响很大，笔者对这个问题发表一下浅见。</p>
<p> 先看一下氨害的一般症状：氨害主要发生在平菇、双孢蘑菇等生料发酵栽培的菇种中。菇床或菇袋产生氨害时，先能闻到一股刺鼻子的气味，该气味额和农用化肥碳酸氢氨完全一样。一般在适宜的温度、湿度等情况下，食用菌在播种后2-3天不见菌种萌发，或稍有萌发，但隔几天后尚不见菌丝吃料，抓一把培养料可闻到刺激性，说明已产生氨害。</p>
<p> 那么氨害是如何产生的呢？1、培养料本身氮素的转化。氮素是除碳素食用菌重要的物质基础，而氮素确是产生氨害的物质来源。尤其是尿素是氨害产生最危险的潜在物质。尿素必须在尿酶的作用下生成NH4，然后经氨基化形成谷氨酸、天门冬酰胺和谷酰胺中的氨基。尿素高温易分解产生氨气。2、培养料水分过大，各种有害微生物在发酵中大量繁殖，并占主导地位，影响了高温有益微生物群的繁殖，进而削弱氨基化过程中所需的酶和中间物的合成，影响了氨的固定。2、尿素加的太迟或过多，会造成氨基化不彻底而游离出氨气。3、温度过高，使固定的氨基分解释放出氨。</p>
<p> 如果产生氨气可用3%过磷酸钙水给予中和，也可用1%甲醛水中和，如果在料中拌入0.2-0.3%的白矾可有效的防止氨害的产生。平菇栽培中培养料尽量不使用尿素，若一旦产生氨害则极易生长鬼伞类杂菌。（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）</p> <p>学习，极力推荐。九月份我实验了一些用1%尿素作为肥料拌料生料栽培，结果前三四天菌丝生成正常，之后菌丝就不在生长了，到现在换没有生长的迹象，我考虑就是老师说的氨害。我还发现培养料含水量越大，越容易发生氨害，估计和培养料的透气性不好有关吧！</p> 氨味很浓菌丝不萌发，或萌发吃料慢，很明显。关键是发酵要调控的好。使得微生物处于最适环境，酶的活性最高。 <p>学习了，精品。。。。。</p> <font color="#ff0000"><font size="5">"尿素是氨害产生最危险的潜在物质",经典。<br/></font><font size="3"> <font color="#000000"> 有人在胶质菌类（黑木耳，毛木耳，银耳，猴头菌）熟料栽培中，人为添加尿素，从而想提高培养基中含氮量的做法是千错，万错，将造成全军覆没。主要的例子屡见不鲜。蘑菇栽培中，如果培养料中如果能够闻出氨味，那已经大大超标了。另可推迟上床，或者推迟播种。降低游离“氨”的浓度是主要的技术措施。</font></font></font> <p>自从来论坛后 <br/>发现毛老师的文章真的很精辟<br/>而且能够连续的写出这么多<br/>可见知识的渊博<br/><br/>多谢毛老师，黄老师</p> 多谢毛老师，黄老师,学习了。 我的平菇菌包前三四天菌丝生成正常，之后菌丝就不在生长了，应该就是老师说的氨害，那我现在怎么办呀？ 开始有氨气和无氨气当然选择无和少，这里有个试图增加基质含氮量的矛盾，氮多氨重。<br/>好的发酵料氨气浓度几乎能忽略不计，生料氨气重就只能等死了；似乎生石灰能促使高氮基质产生氨气。<br/>好贴，期待达人。 听说过它的厉害，甚至有些资深的人士也说过领教过它的厉害。