[分享]蘑菇的多重境界

myb 发表于 2009-10-3 06:40:45

遍布大地的柔软小伞 　　当炎炎夏日开始进入尾声，当寂静的树林带着些许疲倦沐浴在阳光之下，准备懒懒地睡去的时候，在林子边缘、林中空地上，在像披着小碎花被般的的密林浓阴下，在桦树丛中，在高大的云杉树遮蔽下，蘑菇们破土而出——这是一种非凡的、神秘的植物。也许你还没有意识到，离开了蘑菇，森林也将不复存在。蘑菇王国中的大部分成员被我们略带蔑视地称为“毒蘑菇”，它们大多鲜艳美丽，柔软多汁，汁液浑浊诱人，菌柄上有时候长着小裙子一样的菌环和菌托，在森林里悄悄生长。我们偶尔会注意到它们，只不过是被它们那与众不同的外表所吸引。 　　蘑菇并不是一个分类学上的术语，而只是指伞状的大型真菌。它们年幼时往往长成半球形，随着它们慢慢长大，菌盖逐渐展开，成为一把把光滑细嫩的伞。伞的内侧排列着许多放射状的薄片，称为菌褶，菌褶两面能够产生单细胞的棒状担子，担子产生孢子。伞柄上常常会有环状的膜，也就是菌环。蘑菇的繁殖是靠担孢子进行的。担孢子成熟以后，会散落下来，如果散落的位置条件合适，就会萌发，成为菌丝体。菌丝体是蘑菇的营养体，是一种疏松状态的绵白色的物质，存在在土表或枯枝烂叶下面。它可以从土壤或其它有机物中中吸收养分，营腐生生活。这些菌丝体彼此缠结在一起，吸收养分，不断发育生长，形成菌蕾，再经过生长伸出地面，成为新的蘑菇个体。有些蘑菇具有毒性，它们往往鲜艳、颜色易变、生长在比较肮脏的地方，而可供人类食用的蘑菇往往形象平实，生长地清洁，颜色朴素。 森林里的伟大工作 　　所有菌类植物——不论是可食用的还是不可食用的——都在秘密地从事着一项伟大的工作，整个森林藉此得以正常生存。在所有生物群落中，菌类植物的地位非常特殊：一方面，它们像植物那样，通过细胞壁汲取生长所需的营养物质；而另一方面，它们又能够像动物那样，食用其它生物体（包括植物和动物）构成的现成的有机物。菌类植物可以用它们的整个菌丝体表面吮吸生长所必需的有机溶液，但是要知道，它们需要的有机物并不总是呈现液态。在森林里厚厚的落叶层中我们可以看见枯枝、枯死脱落的树皮，还有枯叶，它们都是生产纤维素或者叫纤维质的原料。就其成分而言，纤维素与糖有些类似，但与后者不同的是，纤维素的分子间化学键结合得非常紧密，以至于只有极少数生物有本事消化它。蘑菇为了消化纤维素，特别为自己配备了一种由一整套各种各样、活跃的生物酶组装而成的精良的化学武器。事实上，这些生物酶可以分解消化任何一种有机物，无论它是枯萎的树干，还是死掉的金龟子的壳。 　　蘑菇的纤维丝不断释放出生物酶，之后它们就开始尽情享用“调配”好的营养液。蘑菇所拥有的这种“化学武器”效力非凡，它甚至可以单独完成对一段枯木最初期的加工转化工作，使原本已经死亡的有机物质重新回到森林生态系统的循环中去，使之再一次成为对动物和植物的生长都有用的物质。除此以外，许多蘑菇的纤维丝还和树根紧密地交错共生在一起。 　　这种交错生长的根被称为菌根。利用菌根，蘑菇可以从树木那里获得营养，同时也为树木提供它们从落叶层中吸收上来的矿物盐。而且就是那些在森林中通常比可食用蘑菇多得多的“毒蘑菇”，在加工转化着大部分已经死亡的有机物。这样一来，“毒蘑菇”自身不能被食用这个缺点也就显得无关紧要了，因为它们在复杂的森林生态系统中扮演着特殊的角色，积极地参与生态循环，使得整个森林的生态平衡得以保持。在“毒蘑菇”“奋战”的地方惬意地生长着各种可食用菌类、坚果、浆果、森林动物，当然，也少不了森林自己。 中庸的悦人之道 　　菌类是生命力极强的生物。第二次世界大战末期，美国向日本长崎、广岛投放了原子弹。这场灾难导致了大部分植物的迅速毁灭。一种顽强地继续生存的植物因此引起了人们的注意，这就是被称为“植物之王”的松茸。战后，日本科学家对菌类植物尤其是松茸进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。蘑菇的高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，使它成为优秀的食品。 　　人类很早就开始食用蘑菇了。古希腊、古埃及都有食用蘑菇的传统，并将营养丰富、味鲜宜人的蘑菇视为“神之物”。根据《中国史稿》的记述，中国六七千年前的仰韶文化就留下了关于食用蘑菇的记载，在浙江余姚河姆渡发掘的新石器时代文化遗存中，就有山枣和蘑菇的化石。而人们开始采集食用蘑菇，完全可能开始得更早，先祖们在雨后潮湿的丛林的树下寻找蘑菇，在广袤草原寻找整齐美丽的蘑菇圈，繁茂的菌群让他们满载而归。随着人类文明的日益昌盛，人们在食用菌类的过程里开始带有一种审美的眼光，在崇尚自然的宋朝人那里，素食备受推崇，鲜美菌类十分受青睐。陈仁玉的《菌谱》是在这种历史背景下问世的，这是全世界第一部菌物区系志。 “三菇六耳”是寺院菜的主要原料，随着佛教和道教的兴盛，菌类植物传播到更广阔的范围里。????明清时代特别是清代中叶的乾隆、嘉庆时代，菌菜随着烹饪技艺的登峰造极被推向了新的高度。明清时代的文人对于蘑菇的欣赏，超越了口腹之欲，达到了心灵的高度。清代李渔在《闲情偶寄》中以“清虚”二字评价菌菜的品格，深得其中三昧。菌菜能清洁脏腑，对于长时间浸淫于膏梁厚味的人来说，既没有荤腥的厚腻，又没有一般蔬食的淡薄。由此看来，菌类取悦于人的方式很符合儒家中庸之道。 　　对蘑菇最为钟爱的西方人要数波兰人。对波兰人来说，秋天采蘑菇就如同法国人的葡萄酒节，或巴伐利亚人的啤酒节。每到秋天，成下上万的城乡居民便走出家门，到森林和原野去采蘑菇。华沙的大银行、外资公司都会组织员工去采蘑菇，替代平时的舞会。甚至波兰足球队在世界杯外围赛与乌克兰队比赛之前，作为紧张训练之后的调节也选择了采蘑菇。采蘑菇对波兰人有着不可抗拒的诱惑力。蘑菇在波兰被称作“耶酥的眼泪”。人们认为这是大自然的赐予，应该采集和利用好。 神秘致幻剂 　　巫术，是指利用 “超自然的力量”来实现某种愿望的法术。是原始社会的信仰和后世天文、历算、宗教的起源。古代的巫师权力极大，承担着奉祀鬼神及占卜、星历的职责。在现在的某些处于奴隶社会的民族中间，巫术仍很流行。 　　致幻植物长久以来被人们赋予了神秘色彩，古代人敬畏它们，甚至把他们视为超自然的神力而顶礼膜拜。有致幻作用的“毒蘑菇”在许多古代巫术和宗教中成了不可缺少的成分。吃毒蘑菇是非常危险的，但是历史上世界各地的巫师都曾经将这种毒蘑菇称为“神菇”，并十分爱吃，认为吃完后可以与神进行交往，能够增强法力，更好的占卜和预言。食用毒菇在一些地区还曾十分流行，可以说，具有致幻作用的毒蘑菇已经到了与原始宗教密不可分的地步。食用各种毒菇的风气在美洲各地最为盛行。 　　在中美洲的热带雨林和西伯利亚寒带的白桦林中，生长着一种色彩艳丽的蘑菇，众多的蘑菇在它面前逊色。这种蘑菇往往最能吸引采蘑菇人的注意，它的名字叫——蛤蟆菌，稍具蘑菇常识的人都知道这是一种有毒蘑菇。这种艳丽的大型有毒真菌，过量食用能致人于死地，但如果少量食用则能麻痹人的中枢神经，使人进入类似于醉酒的状态，产生各种幻觉与幻像。在现生的大约1.6万多种蘑菇中，已经发现的能够像蛤蟆菌一样产生致幻作用的有24种，这些蘑菇分布于世界各地。其中有些如蛤蟆菌遍布全球各地。中美洲和南美洲是世界上致幻菇出产最集中的地区，不仅出产蛤蟆菌，而且还有致幻作用更强的阿兹特克裸盖菇、墨西哥裸盖菇以及古巴球盖菇等。 　　墨西哥出土的许多文物以及现在仍保留于民间的传统习惯说明，早在3000年前，生活在那里的印第安人便有食用毒蘑菇，借助毒素产生的致幻作用及神经中毒反应，用于节日庆典活动的习俗。他们当然也知道大多数能够致幻的蘑菇都带有毒性，吃起来必须要十分小心。但在古代美洲巫师的眼里，这种危险性反而更加强了他们法术的魔力，对此他们还雕刻了许多蘑菇形的神像加以崇拜。 　　蛤蟆菌，被印第安人称作“提奥那纳托卡”，意为“神蘑菇”。早在古代就在印第安人的宗教仪式中占据重要位置。在唱颂歌时，人们要在祭司的指导下，进食“神蘑菇”，过后很快会出现各种幻觉：庄严华美的宫殿、绚丽缤纷的花园、变幻莫测的湖光山色……让人仿佛脱离了尘世，遨游在极乐的天国。美国真菌学家沃森认为食用“神蘑菇”有助于人们感知上帝的旨意和预言未来。真菌学家罗尔夫在《真菌世界掌故》一书中提到；在西伯利亚西部和北部的通古斯人、雅库特人也有崇拜“神蘑菇”的仪式。在举行吃蘑菇仪式时，妇女们先将蛤蟆菌放在嘴里嚼碎，然后灌入腊肠供男人们食用。这种风俗一直沿袭至今。 　　在大约公元前1500年前，雅利安人开始由北方进入印度次大陆，他们的到来同时也带来了对致幻菇的狂热崇拜，古代印度教从中衍生出来许多教义。在印度教最古老的经典著作四吠陀之一的《梨俱吠陀》中，写了1000多首赞美蛤蟆菌的颂歌，用形象生动的语言描述了这种致幻菇的形象和作用。16世纪征服了墨西哥之后，西班牙人还常看见印第安人在拂晓前吃致幻蘑菇，喝巧克力饮料，让自己陶醉于幻觉中。过后，便三五成群地聚在一起，谈论各自经历的幻境及上帝赐与的某种启示。　 　　参加吃毒蘑菇仪式的人，往往相信这样能感知天神的旨意，使自己能看到过去、现在、未来的一切，最后还能将自己的灵魂引到法力无边的极乐天堂。在墨西哥等国的山村中食用乃至崇拜蛤蟆菌的风气至今仍很流行，在乡村集市中人们很容易发现这种毒蘑菇。购买毒蘑菇的人除了有幻游嗜好的人之外，主要的人仍是与鬼神沟通的职业巫师。 　　在西伯利亚民间，人们到现在仍保留着狂欢节的晚上吃蛤蟆菌的习俗，这种蘑菇被事先浸在伏特加酒里，带给人们痛饮之后的短暂幻觉。 　　到五十年代，科学家从有迷幻作用的毒蘑菇里分离出主要的致幻作用成分。这些物质的作用类似于迷幻药LSD，也就是通常所说的摇头丸、加州阳光。那个时候起，迷幻性蘑菇在美国西海岸开始被滥用。后来流传到澳大利亚、英国、欧洲大陆、日本、台湾等国家和地区。 9：赤色盘仿菌。它那被称做子囊盘的子实体，伴随着3月里第一缕温暖的阳光，生长在赤杨和柳树丛中被落叶层覆盖着的枯枝上。 10：白蛋巢菌。它是生长于俄罗斯森林中的鸟巢菌目里最常见的一种。“鸟巢”里的每一个“小卵”，都是一个包裹着孢子的蛋状小包。这样就可以形象地说明白蛋巢菌的大小，即一个松果上可以同时容纳数十个子实体。 11上：鬼笔目的一种。子实体散发出强烈的腐叶、腐尸的臭味，用以吸引昆虫，为其传播孢子。 11下：带纹碟状菌——喜欢生长于干燥的沙土地林中。这种菌和羊肚菌还有鹿花菌同时开始生长。在适宜的条件下，它的子实体可以长到小碟子甚至大盘子那么大。 12上：大鹿花菌——4月里生于桦树林中。它亮黄色的子实体可以长到很大——有时甚至有人头般大小。 12下：疣孢褐盘菌——最常见的一种小碗状菌，喜生于阔叶林和针阔混交林中潮湿的土地上。 13：小棒瑚菌——被人们惯称为“蘑菇面条”。这种菌可于夏末、秋初直到霜冻期开始，在松林中见到。它们是腐生菌的一种，也就是说它们积极地参与分解枯死的植物残骸。 14上：疣革菌——腐生菌的一种，是林木的分解者。除了加工枯木的工作以外，这种菌还和针叶林木的根共生出菌根（即蘑菇的菌丝体和高等植物的根组成的共生体）。这种菌还常常落户于树木的新茎上，使其窒息。 14下：朱红丛赤壳菌——多在枯死的枝条上覆盖上橙红色的颗粒状物。但有时它们也可以生长于活的针叶林木上，从而使其寄主枯死。 16上：驴耳侧盘菌。人们将这种菌叫做驴耳，因为它们的子实体长得很像驴的耳朵。侧盘菌是我们已经熟知的羊肚菌和鹿花菌的远亲，完全可以食用。 16下：大型黏菌复合体。黏菌是菌类的亲戚，但是没有子实体和菌丝体的分隔。黏菌能够在枯木上形成特有的凝胶状或者粥状的团状物，所谓的原质体有鲜艳的颜色，从雪白到艳粉，再到黝黑。有意思的是，随着时间的推移，原质体能够从寄主的基部蠕动到养分和水分丰富的地方。

平菇叶 发表于 2009-10-3 13:03:14

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用myb在2009-10-3 6:40:45的发言： 遍布大地的柔软小伞 　　当炎炎夏日开始进入尾声，当寂静的树林带着些许疲倦沐浴在阳光之下，准备懒懒地睡去的时候，在林子边缘、林中空地上，在像披着小碎花被般的的密林浓阴下，在桦树丛中，在高大的云杉树遮蔽下，蘑菇们破土而出——这是一种非凡的、神秘的植物。也许你还没有意识到，离开了蘑菇，森林也将不复存在。蘑菇王国中的大部分成员被我们略带蔑视地称为“毒蘑菇”，它们大多鲜艳美丽，柔软多汁，汁液浑浊诱人，菌柄上有时候长着小裙子一样的菌环和菌托，在森林里悄悄生长。我们偶尔会注意到它们，只不过是被它们那与众不同的外表所吸引。 　</div>是否毒菇只是人类的一相情愿，重要的是：“遍布大地的柔软小伞”生物链不可或缺的一环。

wertsdfg 发表于 2009-10-3 07:43:02

myb斑竹为这个论坛真是奉献出了极其多的时间和精力  发了如此多的好帖 祝八月十五快乐

页: [1]

易菇论坛 - 食用菌论坛网's Archiver

[分享]蘑菇的多重境界