食用菌基本知识
<p>一、食用菌的特点：</p><p>1、 <wbr> 营养价值</p>
<p>食用菌是近几年发展起来的高营养食品，其干品蛋白质含量与鸡蛋和酵母相仿。含有多种氨基酸、维生素以及其他蔬菜中所没有的维生素，如维生素D、维生素E、Ga.Fe.P等多种微量元素。经常食用食用菌产品对于人体的血液形成，骨骼钙化及新陈代谢都起着非常重要的作用，提别是在医学界逐渐得到了重视，从食用菌中提取的成分制的的药物对癌症细胞有非常强的抑制作用。有专家讲，现在的生物治疗逐渐转移到生物药物治疗上来，食用菌就是最有潜力的攻克疑难杂症和癌症的有效物质。</p>
<p>食品行业可从平菇、香菇中提取高级味精，其鲜味是普通味精的3-4倍，备受消费者欢迎。</p>
<p>2、 <wbr> 生物学特性</p>
<p> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 非生物（水、土、石、空气）</p>
<p> <wbr></p>
<p>世界物质--</p>
<p> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 动物 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 病毒 <wbr> <wbr> <wbr> 非食用真菌 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 草腐性（双孢菇、鸡腿菇等）</p>
<p> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 生物----微生物--- 真菌-直接食用---（ <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 木腐性（木耳、灵芝、金针菇）</p>
<p> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 植物 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 细菌 <wbr> <wbr> <wbr> 食用菌----</p>
<p> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> 间接食用（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等）</p>
<p>3、 <wbr> 名词解释</p>
<p>菌丝：微生物真菌细胞分裂伸长所产生的丝状物。</p>
<p>子实体：真菌生长时期，菌丝成熟后形成的果实部分。</p>
<p>菌丝生长期：真菌生长由接种到子实体形成的阶段。</p>
<p>子实体生长期：真菌子实体由小到大到成熟的阶段。</p>
<p>孢子：子实体成熟后弹射出的一向物一样的种子。</p>
<p>二、食用菌生长条件</p>
<p>1、营养：食用菌是以碳元素和氮元素为基础的，这两类元素广泛存在于农作物的秸秆中。</p>
<p>2.空气：食用菌都是好气性真菌，在真空中是无法生长的。空气的需用量大小因生长时期的不同而不同。一般在菌丝生长期对空气要求不严，培养空隙中所存空气足够菌丝生长。但在子实体生长期必须有足够的新鲜空气投入，需求量因品种不同而不同。如平菇（冬丰-85）最适宜在寒冷的季节，不透风的环境中能耐受高浓度的CO<sub>2</sub>。其他品种则不然对空气需求较敏感，如果缺乏空气时会造成柄长盖小，这时应及时通风。空气充足则不然柄短盖大。但也有一些品种社会需求正是低空气下生长的畸形菇，如，金针菇必须在一个缺乏空气的特定环境中才能培养出有价值的商品菇。</p>
<p>3、光线：食用菌是一种真菌类低等生物。它不像植物一样含有叶绿素直接利用阳光，但子实体的生长离不开散射阳光。光线越强，子实体颜色越深；光线越弱，子实体颜色越浅。</p>
<p>在菌丝生长期对光线要求不严，可有可无。黑暗条件下子实体生长更加强壮，以往的经验认为无论是子实体生长期还是菌丝生长期都不能让阳光直射。这一点应根据季节而定，在阳光强烈的春秋夏季当然不能让阳光直射，但在冬季阳光非常微弱可以让阳光透过薄膜直射。</p>
<p>4.湿度：所谓湿度是指两方面，其一是指培养料内水分的多少，其二是指栽培场所中空气的含水量即空气的湿度。</p>
<p>料内水分是营养物质输送的基础。水分的多少决定了产量的大小。提倡拌料时一次性加足又不可过多。原料拌匀后用于握料中度用力指缝建友水纹时即适宜。菌丝生长中途也不必补水。</p>
<p>在子实体生长期既要保证料内湿度，还要加大空间湿度，最好保持80-90%.如果湿度过小会造成子实体干燥萎缩。方法是勤向料面及地面加水，创造一个阴凉潮湿的小气候。</p>
<p>5.温度：食用菌品种繁杂众多有高温种、低温种、中温种、广温种之分。</p>
<p>无论任何品种其菌丝生长期最适宜的温度是相同的，一般为22—28℃,有些品种温度在32--38℃时，其菌丝也可正常生长这为高温品种。有些品种在8--18℃时菌丝仍然可以生长这为低温品种。即使在--13℃的低温下菌丝也不至于冻死。</p>
<p>子实体生长温度要比菌丝生长期温度低一些，最好温度一般在18--22℃.高温品种的生长温度可耐受到35--38℃.低温品种在6--10℃时子实体也可缓慢生长。</p>
<p>品种之间温度没有绝对数值，生产中要灵活掌握，做到品种温度与季节相吻合。高温品种可在早秋栽培，中温品种可在春秋栽培，低温品种可在晚秋栽培。广温品种可一年四季均可栽培。</p>
<p>6.PH值：在菌丝生长过程中，由于新陈代谢产生和积累了一些有机酸如：醋酸、琥珀酸、草酸等会使PH下降，导致酸性加强。只要拌料时加少量碱性物质（石灰粉）加以调节即可。不可强求PH值的多少。只要有选择的使用水源，PH值听其自然。</p>
<p>三、栽培场所及设计处理</p>
<p>食用菌栽培有多种方式，室内栽培和室外栽培、大棚栽培效果最优。</p>
<p>室内场所可选择能通风透光的旧房稍加改造，打扫干净把墙壁用石灰水粉刷一遍，然后烟雾消毒。</p>
<p>室外应选择地势平坦，排水良好、冬暖夏凉的地方建标准菇棚。一般内宽5米，后墙高2米，前墙1米，长度不限，上架竹竿覆薄膜盖柴草，前后两墙开通风口。播种前用消毒剂熏蒸消毒。（福尔马林10毫升，高锰酸钾5克/每立方米）</p>
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