仙人掌 发表于 2003-11-2 23:47:37

平菇的盐渍加工技术

１．精选：将适时采收的平菇分级，挑选出无杂质、无霉烂、无病虫害的平菇。选出的平菇菌盖要完整，菌盖直径应在３～５厘米，菇脚基部应切除。
　　２．水煮（杀青）：在清水中加入５％～１０％的精盐，置于铁锅或不锈钢锅中煮沸，然后倒入鲜平菇，煮沸５～７分钟后捞出沥干水分。
　　３．盐渍：按 ５０公斤平菇加２０公斤盐的比例撒一层盐放一层菇，装满缸后在顶部再撒２厘米厚的盐，然后向缸内注入饱和食盐水，使平菇完全浸泡在盐水中。
　　４．调酸装桶：盐渍２０天后可以调酸装桶。出口的盐渍平菇要用外贸部门拨给的专用铁桶装，注意在桶内衬双层塑料袋。装桶时定量包装，统一标准。
　　调酸装桶方法为：先将盐渍好的菇体从缸内捞出，控净盐水（到不滴水为止），按规定重量放入塑料袋中，然后注入浓度为２２％的食盐水。调酸药物的配方为：柠檬酸５０％、偏磷酸钠４２％、明矾８％。先用热水将其溶解，然后倒入饱和盐水中，使其ｐＨ值达３～３．３即可。装桶后注意在桶外注上标记和代号。

sos54601 发表于 2003-11-3 20:56:17

很好好。很好 。和我联系。做朋友好吗？我的QQ63846739

仙人掌 发表于 2003-11-7 00:28:43

已经加了你也。。我的朋友。。

llllsf 发表于 2003-12-15 12:53:43

这样做是为了保鲜还是为了什么，能直接食用吗？
见笑！！！

luzhln 发表于 2003-12-15 20:48:47

贮藏方法，可以保持平菇风味，又可延长贮藏期，也便于长途运输。不能直接食用的，吃时把盐漂净，再做菜。

PINPECURKE 发表于 2009-6-1 23:36:58

好帖，学习中

kenk55 发表于 2009-6-5 04:07:49

太好了，希望楼主能加我QQ多给于指导，太谢谢了。<br/><br/>QQ:694268671（完美主义)

blackcat 发表于 2009-8-5 23:02:17

卖不完的时候可以这样做。
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