[推荐]平菇油炸风味食品加工技术
<font color="#0000ff" size="4">用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。 </font><p><font face="Verdana" color="#0000ff" size="4"> 1.原料选择:选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。</font></p>
<p><font face="Verdana" color="#0000ff" size="4"> 2.原料处理:剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。 </font></p>
<p><font face="Verdana" color="#0000ff" size="4"> 3、油炸:选用精炼菜籽油,平菇添加量为油脂重的40%为宜,在电炸锅内,将油温加热至120～130℃,此时用金属网框盛装菇条入油锅油炸,注意观察菇条变化以调整油温,并稍加翻动保证受热均匀,油温不能过高过低。油炸时间一般为10分钟左右,产品呈金黄色,稍脆时,停止加热,提出金属网框,并沥去表面浮油。 </font></p>
<p><font face="Verdana" color="#0000ff" size="4"> 4.产品调配、包装: <br/> <br/> ①油炸平菇干成品率为30%～35%,可根据消费者口味按比例加入调味料,如食盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等,可得多种风味平菇片。产品用复合薄膜包装袋,容量25克、50克、100克不等,称量后的产品通过漏斗装入袋内。袋口不得粘上油汁,以利真空封口机在0.09MPa以上真空度下抽空热封。 </font></p>
<p><font face="Verdana" color="#0000ff" size="4"> ②油炸平菇后的油,经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶,即得平菇营养油。</font></p> 楼主开始研究食用菌烹饪了，呵呵！<br/><br/>请你担任这个栏目的版主吧！ <p><font color="#0000ff" size="4">搞食用菌生产，还要多研究怎么吃才能多卖产品。</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>蘑菇人</i>在2009-4-28 9:52:37的发言：</b><br/>楼主开始研究食用菌烹饪了，呵呵！<br/><br/>请你担任这个栏目的版主吧！ </div>
<p><font color="#0000ff" size="4">可以</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>生态无极</i>在2009-4-28 9:35:41的发言：</b><br/>
<p><font color="#0000ff" size="4"></font> </p>
<p><font face="Verdana" color="#0000ff" size="4"> 2.原料处理:剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。</font></p></div>
<p>老熟平菇更容易吸水 口味也差。8成熟以下嫩平菇不易吸水也甩不出水</p> <font color="#0000ff" size="4">你把吸水的平菇放在洗衣机甩干桶内试一下就知道了</font> 好啊，你这个观念就很重要，从事食用菌的人要大力推广食用菌消费，具有行业社会责任，才能有更大发展空间！<br/><br/><font color="#da2549" face="Verdana"><b>生态无极</b></font>：同意并祝贺你担任“蘑菇餐桌”版主！ <font color="#0000ff" size="4">感谢管理员的信任，我会尽力管好这个栏目的。</font>
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