功能食品渐露头角－－食用菌发展机遇与挑战并存
<P>希望：在药品和食品的夹缝中寻找生机
亚健康与慢性病在现代快节奏生活中并不少见，其对人体的伤害无疑是极大的，随着社会的发展，处于亚健康生活状态和患上慢性病的现代人日益增多。
一个人身体好坏取决于免疫系统。许多身体不好的人会选择通过保健的手段提高自己的免疫力。因此选择保健品或健康食品就很重要。我们注意到市场许多保健食品的功能说明上都写着“免疫调节”，给消费者造成一种印象：保健品的功效千篇一律——都是提高免疫力。
其实不然。譬如AD钙奶是保健食品，食用菌多糖胶囊也是保健品甚至食品，但有谁会把前者当作一种保健或治疗疾病的生物制品看待呢？相反地，食用菌多糖在日本等发达国家却是少数可以进行疗效宣传的机能因子型功能食品。因此对于保健品，我们应当辨证地看，要从产品本身的药理成份和科技含量进行分析取舍。
在国内，早期根本就没有保健食品的概念，2000年以前的许多产品都是以“药健字号”出现，当时的保健品定位于药品与保健之间，强调辅助治疗的概念。由于产品造假、违法宣传、夸大疗效宣传的泛滥，严重伤害了消费者的信心。为了规范不规范的市场，国家卫生部采取 “一刀切”的做法，近几年取消所谓的“药健字号”产品，一律称为“保健食品”。这样一来，许多健康产品在功能审批上也只好“一刀切”，许多冠以“免疫调节”功效。一方面很多只有营养补充作用的食品变成了保健品，另一方面具有很好调理与疗效的产品也是保健品甚至只是食品。这对于消费者去辨别取舍一些好产品确实有困难。尤其是一些代表最新科技成就、具有很高医学价值未有足够临床试验的生物制品也是保健品或食品。消费者就难以感受到它的存在价值。
其实，世界卫生组织曾经对保健食品进行分类为这几种：营养型，如蜂王浆、氨基酸，对人体提供营养，但没有治疗和保健作用；强化型，如钙、铁、锌等化学元素类，是营养因子的延伸，人体缺什么补什么，对人体提供营养性帮助，如缺铁性贫血、骨质疏松等，但不可过量，有副作用；机能型，如鱼油（不饱和脂肪酸）、甲克素（克聚多糖）、褪黑素等，以调解人体某个器官或系统病症为主，进行一些功能因子的补充，达到降血脂、助眠等的作用，但有副作用和耐药性；机能因子型，食用菌，属传统药食同源的健康食品，对人体的各器官、系统全方位双向调理，恢复稳态平衡，调节人体免疫机制，预防疾病，抗衰老，治疗各种慢性病，纯天然无药物依赖性。
从古到今，世界各国都有传统食疗方面的研究和总结。近几十年，世界各国在环境变化、生活变化的影响之下，科学家也正在找寻全新的药食同源的生物科技领域。 国际上正兴起研究热潮的功能食品(机能性食品)既是围绕药食同源类天然生物展开。像食用菌成为近几年渐露头角的新一代功能食品，它们的主要特点正是符合世界卫生组织有关机能因子型保健食品的最高定位，而开始受到产业界和科技界的关注，特别是我国已经在历次食用菌大会上不断向社会推荐包括灵芝、冬虫夏草、猴头菇、松茸等代表性食药用真菌。专家们一致认为这个产业代表了未来保健及预防医学的发展方向。因为这些食品从其生养环境到科学提取的整个过程，基本上都是在一种自然的状态下进行，或者原料生成上采用无公害基地、有机肥料培育，加工过程采用萃取方式，所以不会有外源性二次感染。
药食同源、防“病”于未然是人类社会发展的一种全新健康理念。这与人类自身返朴归真、回归自然的潮流相吻合。在充满炒作和疗效不实的保健品市场，在人类遭受化学药物二重感染和亚健康包围的今天，食用菌以其独有氨基酸和各种营养因子成为百姓餐桌的厚爱；她的真菌多糖、多肽、氨基酸以及特殊微量元素，可以激活免疫细胞，对免疫系统发挥多方面的调节作用；而其作为新兴免疫性药物、BRM(生物反应修饰剂)在抗肿瘤、抗艾滋病、抗感染等方面也渐露头角；在日常的抗疲劳、抗衰老，平衡人体生理机能，改善微循环，降血糖、血脂，清除自由基，修复受损细胞、抗辐射等方面广为采用；对各种老年性疾病也有很好的调理和保健作用。这些食用菌药物的特有功效正是亚健康人群和疾病治疗最需要的。因此，在蓬勃发展的天然健康产业里，食用菌作为特殊的生物界中间态成员， 必将以一个充满生机活力并具可持续发展潜力的面貌展现在新经济的大舞台上。
<B> </B>市场前景：市场潜力巨大
任何一个产业的崛起可以在不经意间出现，也可能是对已经限于谜局的产业的革新或再发展而产生，诚如我们不把食用菌当作普通农作物看待，而提升为大的生物产业。
食用菌作为真菌，是介于植物与动物之间的特殊物种。食用菌从古至今一直存续在大自然和原始森林，也经常为百姓民生所纳取，直至近几十年，有人开始不断关注它，但大抵上也将之定位于一个农副产业而已。今天人们把日本国民的健康长寿归功于多吃食用菌的结果。因此如果给食用菌一个重新定位，这个产业的格局将会发生质的变化。
大部分食用菌产品不仅味道鲜美，而且营养丰富。食用菌基本上含有人体所需要的八种氨基酸。据科学研究证明：2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22％，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。可即使这么好的营养食品，消费者也不一定全部认知，其市场潜力远未开发。从国外的统计数据上看，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本在3千克左右，相比之下，我国人均吃菌量只有2千克左右。这个数字与世界粮农组织推荐的每日食谱要求相差甚远。假设每个人日均食用50克食用菌，则其一年的消费量应该在18千克。可见，这个餐桌经济的潜力有多大。
前文已经谈到大部分食药用菌可以成为很好的功能性健康产品或药品。这是因为食用菌含有大量的活性?－D葡聚糖、甘露醇及其它有机成分和特殊微量元素。这些成份经临床和药理试验，被证实是很好的抗肿瘤、抗衰老及多种慢性病的治疗药物。这个产业尚属于待开发的处女地。国际上一些知名公司，包括日本日立公司在产业转型时都把目光转向了食用菌天然药物的研究上，在日本、韩国等地的汉方制药已经为这个产业的生物科技产业化方向研究制定了长期发展战略。我们都知道红豆杉树皮提取物紫杉醇现已成为肿瘤治疗首选药物，每年为施贵宝公司带来10几亿美元的收入。而我国现在每年食用菌药物的产值尚不足当年度医药保健品产值的千分之一，可谓空间巨大。
市场现状：产业限于谜局之中<B>
</B> 从市场培育角度而言，消费意识没有完全形成，市场有待深度开发。消费者对食用菌作为最新健康食品的认知程度严重不够，大部分人只知道口味不错、营养也好，却不知食用菌的优质蛋白质、软纤维质、活性多糖和各种有机无机元素对人体健康的革命性好处。另外，从消费者到专家学者对食用菌生物制品对疾病防治方面的知识和研究也有待广谱和深入。
其次，农业痕迹过重，缺乏科技支持，没有生产标准，产品档次低。功能性食品如食用菌产业一开始就沾上了农活的边，所以一直由农民自发生产为主，当作农民致富的副业，没有严格的生产标准，科技含量低，产品质量参差不齐，整个行业一直属于一种低投入、短期化的农产品商贸关系，这无形间降低了这个产业的市场形象。特别典型的就是近几年不断爆出的“甲醛含量超标、二氧化硫、重金属”等事件，直接导致对外贸易受阻，整体上影响这个行业的发展。
再者，市场意识差，没有品牌和产权意识。没有标准的低成本运作导致了食用菌产品经营当中较少差异化特质。在市场表现力上除了季节因素就是简单的等级区分，而优质的产品可能到了国际市场给重新包装为他国品牌，身价倍增。这种事例已经在国际贸易中屡见不鲜。
最后，缺乏整合经营意识，产业龙头也是单体运作，没有形成产业链。国内也有一些所谓功能食品龙头企业，但细翻企业资料可以发觉这个现象：龙头企业要么专做贸易，要么专事生产。很少有整合经营的产业链。作菌种的、作培育的、作贸易的各自为政；而深加工的生物科技企业也是随意的收购廉价原料了事。此举直接导致了地区开发的不平衡，资源的不合理利用，以及技术和产业化难以升级。尤其是生物科技企业的引导示范作用没有发挥出来。
<B> </B>期待整合：产业升级进入发展快车道<B>
</B> 着眼于未来，这个就在身边熟视无睹的产业如何实现升级并入经济发展的快车道，本人认为应从以下几个方面着手:
1、抓住两大市场定位，形成产业开发意识，有机食品与生物制品并举，摆脱传统谜局。显然，宏观上食用菌产业要大发展必须摆脱目前这种受“农活”牵制的产业谜局，重新认识、定位食用菌为一个全新的健康产业，要通过政策引导和科技支持，开始食用菌产品的两大关系国计民生的定位：餐桌经济和功能性天然药物。此举将整体提升食用菌产业的形象，而对社会的回报将是国民素质的整体提高和新经济的增长。
2、整合资源进行重组，利用工业化生产模式，订立生产标准，形成完整产业链。食用菌行业甚至药食同源食品行业目前最大的障碍是条块分割、地区发展不均、资源不合理利用以及由传统产业意识带来的单体运作，各自为政。要改变研究、生产、贸易、深加工脱节的局面，最关键的是制定行业生产标准，进行工业化改造，全力扶持科研院所对行业的技术研究和积累，整合现有上下游关系，形成一个完整的专业化产业链。
3、引导消费潮流，整合营销通路，进行专业化经营，激活市场潜力。产业是否可以做大，整合生产经营很关键，但最核心的还在于市场的培育，市场才是带动产业不断发展的驱动器。针对潜力巨大、远未开发的消费市场，作为经营者现在更多的应当是着眼于对目标人群进行宣传，让消费者认识相关产品的品质内涵，发掘消费潜力，并稳定这个群体。在市场营销中首先改变传统的渠道意识，针对这个有特殊功能诉求的产品，树立品牌意识，努力朝着专业化通路方向发展，进行深度的市场开发，激活市场潜力，而避免过去单打独斗、随意流通的简单贸易意识，则可以做强做大这个产业。
总之，这是一个很有爆发力的待开发市场，迷乱的格局只能说明其潜力远未挖掘，我们应当站在一定的高度去提升这个产业的整体形象，同时也一定要用专业的营销理念来激活它。这是我们可以看到未来的基本点。 </P> 我从事食用菌时间不长，但也感觉到这个产业似乎陷入迷局，其实食用菌应该是一种很好的健康食品，我也赞同该对食用菌产品进行深度的市场开发，引入现代营销意识，重新包装定位，我感觉很有搞头，楼上的似乎是做营销，我也是做营销的，对食用菌的市场也有一些看法和观点，我们可以交流一下。 <P>好啊，我的EMAIL:w0827@sohu.com，有兴趣我们可以共同开发市场的，我现在重点做广东，不知你是哪里人，我已不再采用传统的农产品操作方法了，从反馈的信息看，前景是非常乐观的，但货源不够理想，现在我已着手建立自已基地了，采用仿野生的方法栽培，让食用菌生产回归大自然，产品质量比设施栽培有了大大的提高，我初步选址在一个大草原上，环境无任何污染，非常适合绿色食品的生产，我也是按照NY/T391，GB14881，GAP，GB3095，GB5749等十几项国家标准和规范来设计生产的，同时也制定了每个品种生产规范和产品标准，虽然这样会大幅度提高我们的生产成本，但我们看准是国内高端市场，而且省去中间环节自已开发终端，产品价格至少可以做到比现在农贸市场流通的价格高三倍以上。从我们的客户反馈回来的信息看，有百分之八十多的客户，对我们价格并不敏感，他们表示只要吃的放心，价格无所谓。</P>
<P>因为我们的基地建在大草原上，现已跟多家旅行社达成协议，发展生态旅游业和餐饮业，对现有的资源进行全方位的整合，形成完整的产业链，做食用菌不光是生产出产品才能创造效益，综合开发效益才好。</P>
[此贴子已经被作者于2004-12-23 10:51:21编辑过] 老兄，你是否对欧洲国家的生产标准是否了解？他们的标准化做的是什么样子 <p>这位大侠你好,上海有一个食用菌多糖公司生产的产品非常的好,医院治不了的病拿这个产品来试往往效果非常好,我的病也是食用菌治好的,我感谢食用菌,继续从事食用菌行业大有前途,我叫王春雷,内蒙古自治区13947309779,QQ357786181</p> w0827,你好朋友.我也是个菌业的新手,不过很看好这个市场.开始弄一点平菇,还有不少好点的,杏鲍菇,阿魏菇等.明年还想上些白掌.我是山东淄博的.卖了几年汽车,觉得汽车行业到了个瓶颈.菌类很有发展潜力.想了解下应该怎样开始呢?从种植开始是否比较底端呢?我们这的人还不大认高档蘑菇,不过大的酒店已经开始有搞的了.如果从种植开始话,逐渐弄些高档品种是不是较好呢. hao
交友
<p>你好:</p><p> 你对食用菌的专业知识很多,我很想认识你一下可以吗?我叫王春雷,我的QQ是357786181,手机13947309779.</p> <p>w0827:</p><p>你好，朋友，不知你是什么地方的人，我是刚毕业的大学生，在大学里学的是食用菌专业，在河南的食用菌龙头企业实习过六个月，对这个行业有了清醒的认识，也有我的一些理性的思考，你的见解很有道理，和我的看法有许多相似之处！从我国的食用菌整体现状来说，人们的认识水平有待进一步提高，而国内做食用菌的公司不是规模太小，不是专业化生产，就是管理很乱，没有很好的质量，品牌意识！我是做种植的，对加工也有些了解，也真的很想找一个能发挥我的才能的地方，好好的在食用菌行业大干一场！我希望朋友能多给我提供一些食用菌方面的信息，最好我们能见面有合作的机会！我的E-mail:wandezeng112@163.com 13598057812</p>
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