冬季种植食用菌安全防范措施.
冬季大雾、大风、局地强降雪等时有发生。因此，各食用菌种植户需随时关注天气变化，及早做好雨雪冰冻天气的防范措施：1.加固大棚。各种植户在天气较好时，及时检查香菇大棚，并做好加固工作，防止大风、大雪来临时被吹倒、压垮。
2.提高菇床温度。冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时要揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5-10%，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。
3.补水控湿，保暖防寒。香菇、平菇经发菌秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%-60%，此时应及时补水。补水前应敞开棚门通风3-4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。
4.注意通风换气，避免寒风袭击。菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10-20分钟。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。
5.及时清除积雪。如果遇上下大雪，要及时清理大棚积雪，做好菇棚或耳场的杀菌工作。避免香菇、木耳菌棒因受冻菌丝长势弱，导致容易受到病虫害的侵袭，切断虫害的滋生场所。
6.如果遇上连续低温、冰冻天气，须做好以下工作：①增温出菇。受冻的香菇菌棒，菌棒内的菌丝体会不同程度受到挫伤，为使菌丝体尽快恢复正常的生长，大棚四周加盖草帘，保持棚内温度，争取多出菇。②控制棚内湿度。由于气温低，湿度高，菇蕾易受冻害。③受冻的香菇、木耳菌棒，如果遇香菇或耳基被冻死，要及时进行清理，防止菌棒感染霉菌烂棒。
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