金针菇出菇期管理技术要点
一、催蕾1 搔菌。将工作场所用百病傻或赛百09药物喷洒并沉降后,把菌袋两头的扎口打开,并拉直袋口,将接种块和基料表面的一层厚菌膜及老菌皮去掉,即为搔菌。搔菌可使菇蕾生长整齐一致。所用工具可用8号铁丝做一个3～4个钩齿的小耙子,将基料表面菌膜搔破,连同老菌皮和种块一起清除,然后将料面稍整平,有条件的可随即灌入清水,12小时后将多余的水倒出来:为防止杂菌侵染。手耙在使用前应先用酒精棉球进行消毒处理。
2 降温。低温是促成菇蕾形成的重要条件。进入出菇管理后,温度要降到7～13℃,低于7℃,长速太慢,如温度高于13℃,往往会在基料表面出现大量气生菌丝。影响菇蕾的形成。
3 增湿。出菇场地的相对空气湿度要保持在80%～85%之间,以诱发菇蕾的形成。增湿的方法很多,可用地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行。
4 诱蕾。经过上述管理,几天后。经过搔菌处理的基料表面就会再度长出些许气生菌丝,并随即倒伏,然后会出现浅酱油色的水珠,这是菇蕾出现的先兆。很快,米黄色(或白色)菇营就会整齐地出现在基料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异。有的需2～3天,有的需要10～15天才能出现菇蕾。如迟迟不现菇营,多是基料含水率偏低所致,这时可向基料表面喷20℃的温水,数量不宜过多,喷水标准以不积水为宜。
二、温度
金针菇是一种低温菌。出菇的理想温度为10℃左右。适宜温度条件下,子实体生长慢,颜色白(浅),整齐,质嫩,产量高。如果超过15℃,则子实体迅速增长,菌盖很快开伞。菌柄粗短,很难形成理想的商品菇。并且,在高温条件下,病虫害易于发生。影响产量。出菇温度的调节应掌握解袋现蕾后,降温至5～8℃,维持3～5天,使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步,这样出菇整齐、健壮,基料中的营养能得到充分吸收利用。
在降温时应注意两点:一要配合通风透气,降低二氧化碳浓度,促使菇蕾大量生成;二是基料表面不能太湿,应保持相对干燥的湿润状态,以防冻害的发生。经低温驯养后,恢复出菇时所需的温度,保持在10℃左右,即可有效促进子实体生长。定点供应超市的出菇,应控制温度在7～9℃,不要过高。
三、湿度
金针菇在出菇期间,一般以集贸市场鲜销时,应维持较高湿度,菇蕾形成阶段。相对空气湿度应保持在90%左右。菌柄长至0.5厘米时控制在85%左右。菌柄长至1厘米时,控制在80%左右。为了增湿,可向墙壁和地面喷洒重水。但切勿向袋口的菇体上直接喷水,幼菇遇水后,菌盖会产生斑点,基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色,影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病害。尤其在温度高于15℃时,湿度不可高于85%。如果鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时,则应尽量降低湿度条件。一般可保持在70%～80%之间,以最大限度地延长产品的货架寿命。
四、通风
理论上来讲。金针菇子实体在生长期间,需要较多的氧气,因此,必须保持适度通风。但是。我们多年的实践表明:适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发育,而且还有助于提高菇品的商品质量,比如,在地下4米的人防工事内进行栽培时,除出入管理时的开门等少量通风外,其余时间不予通风,二氧化碳浓度较高的条件下,其子实体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅(黄色菌株),但是其基部色泽加深,甚至呈褐色;二氧化碳浓度过低。又不利于菌柄伸长,而且菌盖易开伞。因此,应根据子实体发育的不同情况,分阶段进行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期,应增加通风次数,加大通风量,这样可使菇蕾形成量多。出菇整齐,且不易形成针尖菇。在子实体生长中期。应减少通风量,使二氧化碳的浓度增高到1%～2%为宜。子实体生长后期,应适度控制通风。进一步增加二氧化碳的积聚量,从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意。严重通风不良时,可诱发棉腐病等病害,因此,应掌握适度。
五、光照
出菇期间。可进行弱光诱导。微弱的光线可促进子实体形成,并且来自上方的光线,可使子实体朝着光的方向生长,整齐而不散乱。
六、提醒
远距离销售或进入超市的产品,出菇管理的温度应掌握在7～9℃。空气湿度应在70%～80%,该种管理模式产出的鲜菇,货架寿命长达10天左右,而且因含水率低、色泽正常等,进一步提高了商品价值。
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