小猫眼 发表于 2015-11-26 10:05:54

食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术

在食用菌生产过程中,对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。多数草腐菌适宜用发酵料栽培,多数木腐菌应该用熟料栽培,只有少数抗杂菌能力强、发菌快的品种如平菇、姬菇等可以考虑用生料栽培。生料栽培操作简单,省工省时,但很难控制病虫害。熟料栽培原料中的养分分解比较充分,接种后发菌快,但是操作麻烦,成本较高。发酵料栽培是食用菌生产中成本低、工序少、技术性较强的一项栽培技术,掌握此项技术就可以大量生产,获得较高的经济效益。笔者根据多年的栽培实践,总结出具有代表性的两种食用菌(平菇和双孢菇)栽培料的发酵技术要点。

1制作平菇发酵料的技术要点

1.1原料的选择

培养料应新鲜、无虫害、病菌,并且贮存在干燥处。常用的原料很多,主要有棉籽皮、玉米芯、麸子、豆秸等。各培养料的特点如下:

棉籽皮营养丰富,具有适宜的碳氮比且质地疏松,吸水性强,透气性好,是平菇栽培的理想原料。玉米芯应新鲜、整个贮存,用时粉碎成黄豆粒大小。豆秸、麦秸、高梁壳等农作物下脚料,均可用来栽培平菇。这些原料一般都必须粉碎,并添加一定量的麸皮等物质来调节碳氮比,施用磷肥等物质来调节矿物质等。麦麸应新鲜,不能用腐烂的,否则影响菌丝生长和产量。

1.2原料的配方

棉子壳1000kg,石灰10kg,石膏10kg,克霉灵1kg。

玉米芯850kg,麸子100kg,豆饼20kg,石灰20kg,石膏10kg,克霉灵1kg。

1.3拌料建堆

建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面,并且排水良好,避风向阳,水源干净、便利。首先对场地和工具进行彻底消毒,其次对原料进行暴晒24h。建堆时,先将主料和辅料混合均匀,加足水分(培养料含水量65%-70%)和化学药品,做到“三均匀”(即主料和辅料均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀),并达到两个指标(含水量65%~70%和pH10)。建堆时将料堆成宽1.0~1.5m,高1.0~1.2m,长度不限,料堆四周尽可能陡一些。当然,在生产中可根据具体情况灵活掌握,如高温季节料堆要缩小,低温季节可增大。建堆后,用木棒(直径5cm左右)在料堆上插通气孔,每隔33cm插一孔,孔与孔之间呈“品”字形,以利通气发酵,还可在料堆膜上再盖草帘和塑料保温保湿。

1.4适时翻堆

平菇发酵料多在春秋堆制,一般在建堆后48~72h应进行翻堆,生产中在距料表面33cm处温度达到65~70℃并维持24h后进行。翻堆时必须将料松动,以增加料中含氧量,同时把堆中心的料翻出来,四周的料翻人中心,以便培养料均匀发酵,全部发酵过程大约6-8d。高温季节1-2d翻堆1次,低温季节2~3d翻堆1次,一般情况翻堆3次即可。然后把培养料扒开、摊平降温,待排出废气,料温降到20℃以下即可进行栽培。

1.5常见问题及解决方法

如建堆后迟迟达不到60℃,可能由于培养料过紧过实等原因造成堆料通气不良。遇此情况应及时翻堆,再重新建堆发酵。如果开堆时培养料呈白化现象,水分散失过多,可用80℃以上的热水,拌匀后重新发酵。

1.6发酵料的质量标准

开堆时可见适量白色放线菌,质地松软、有弹性,浅褐色,无异味、有芳香味,料含水量适中(60%~65%),pH6.5~7。

2制作双孢菇发酵料的技术要点

在生产中一般采用发酵栽培,可分两次发酵,即前发酵和后发酵。前发酵在室外堆料场进行,后发酵在菇房内进行。

2.1前发酵的技术要点

2.1.1原料的选择

培养料应新鲜、无虫害、病菌,并且贮存在干燥处。常用的原料很多,主要有农作物秸秆、粪肥、化肥、麸子等。各培养料的特点如下:

秸秆是最基本的原料,一般是稻草、麦秸等,稻草最易腐熟,麦秸次之,玉米秆较难,建堆时应切成10-15cm小段,容易发酵。禽粪的种类很多,它们的特点也不同。猪粪速效性养分多,出菇快,菇密且小,牛粪透气性差,但菇粗壮,开伞迟且丛生菇少,马粪升温快,堆温高,腐熟好。马粪和牛粪可单独使用,猪粪最好与牛马粪混合使用。鸡、鸭、羊等粪作培养料时最好是随收随晒,晒干后储藏,如让其自然发酵会影响质量。化肥主要有尿素、过磷酸钙等,主要是增加含氮量和磷、钙等营养。麸皮、米糠等要新鲜无霉变,它们的主要作用是提高含碳量和含氮量,增加营养。

2.1.2原料的配方

稻草或麦秸40%、牛马粪56%、石膏1%、过磷酸钙1%、石灰2%。

稻草或麦秸56%、牛马粪38%、饼肥(豆饼等)3%、过磷酸钙1%、石灰2%。

麦草1000kg、干鸡粪80kg、石膏80kg、石灰20kg。

稻草600kg、干猪粪400kg、饼肥(豆饼等)20kg、尿素3kg、过磷酸钙15kg、石灰20kg。

2.1.3工艺流程

将粪肥预堆-麦稻草预湿-建堆发酵-第5~7天第1次翻堆-第11天第2次翻堆-第15天第3次翻堆-第17-20天第4次翻堆-第21~23天前发酵结束。

2.1.4粪肥麦草预堆

建堆前4d,将晒干的粪肥预湿,含水量达到50%。建堆前2d麦稻草预湿,将稻草切成10-15cm小段,然后将草在水泥地上铺成宽约3m,厚约30cm,长度不限,边踩边喷水。湿润后再铺30cm厚的稻草,如此重复,并从草堆的顶部每天早晚各喷水1次,2d后麦草即可湿润。手拧草可见水滴出现,其含水量在60%左右。

2.1.5拌料建堆

建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面,并且排水良好,避风向阳,水源干净、便利。建堆要掌握四原则,即保温、保湿、保肥、通气。建堆时一层稻(麦)草、一层粪肥,逐层堆叠,两者总厚度为15~20cm,一般可垛成10-12层,料的顶部用一层牛粪覆盖,堆的高度1.5~2.0m,宽度2.3-2.5m,长度不限,堆成车厢状,四周垂直,顶部呈龟背状。

2.1.6翻堆

翻料关键要做到料松、均匀、迅速。翻堆的时间应依据料的温度而定,自然条件下,当料堆中心温度65-70℃时,开始第1次翻堆,共需翻5次。一般为第5~7天、第11天、第18天、第20天各翻堆1次,共需21~23d,并且顺序依次加入相应的辅料。第1次翻堆时,应均匀地加入石膏粉,减小堆宽20-30cm。第2次翻堆时,应加入生石灰。建堆后,用木棒(直径5cm左右)在料堆上插通气孔,每隔33cm插一孔,以利通气发酵。
2.1.7前发酵料的质量标准

发酵好的培养料呈浅咖啡色,柔软,富有弹性,有甜面包的香味和少量的氨味,pH7.5~8.0,含水量65%-70%。

2.2后发酵的技术要点

2.2.1后发酵的过程

后发酵一般分3个阶段。第一阶段是升温阶段,将料温上升到60-65℃,并保持8-10h,是巴氏消毒的过程。此阶段的作用是使大部分病原菌和有害生物死亡,同时为嗜热有益微生物提供有利的环境条件和除去残留的氨气。第二阶段是恒温阶段,将料温通过通风降温至50-55℃,并保持该温度5~6d。此阶段的作用是通过降温改变了有益微生物需氧的状况,促进嗜热放线菌的繁殖,同时进一步杀死病原菌。第三阶段是降温阶段,将料温逐渐降到45-50℃,维持12h后立即开窗,使料温降到25℃以下接种。

2.2.2后发酵料的质量标准

发酵好的培养料呈暗褐色,无臭味、无氨气、有料香,有白色放线菌菌落,粪草均匀,料疏松,含水量65%-68%,pH7.0-7.5。
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