露地栽培香菇技术
1.培养料制作与接种配料配方为锯末390kg、麦麸40kg、稻糠60kg，石膏7.5kg，多菌灵0.5kg，白糖5kg。将配料放在光滑干净的地面上，四合一充分拌匀，多菌灵、白糖放入水中充分溶解后，在干料中拌匀，加水多少，以手捏培养料，指缝间见水渗出而不滴下为度。拌好的培养料要装入三级菌袋内。把装好的菌袋整齐地摆放在大锅中蒸制消毒。待热气将锅上苫布鼓起时要把钢丝绳松开，排出凉气5～10分钟后，重新把锅口绞紧，并在苫布上放两块砖以测锅内压力，等大锅完全上气后，苫布完全鼓起，同时两块砖在苫布上没有凹陷，这样的状态保持13小时后，即可出锅晾凉后接种。接种人员接种前用稀释酒精洗手，接种时双手伸入箱中点燃酒精灯，将木棒汤勺在火焰上方烘烤后使用。打开三级菌及二级菌的袋口，用木棒由上至下，正中位置插入三级菌袋中至底，部用汤勺取二级菌种，倒入三级种的木棒插孔中，灌满后再取一勺放袋口处摊开，再用皮套或绳将三级菌袋口扎紧即可。
2.菌丝培养
菌种接种后要进行培养，培养室要求空气好，不积水，远离污染源，有加温条件，墙壁地面清洁，使用前用2%～3%来苏溶液消毒。菌丝生长需要充足的新鲜氧气排出二氧化碳，培养架要牢固，一般5层架/20m2，放3000袋菌种。接种后要对菌室进行全面消毒。
3.露地栽培
露地栽培香菇提倡一个“早”字，一般在3月15日～4月15日之间进行，最好在清明节前播种完毕，具体时间因地区及小气候而定。场地要求背风向阳通风好、远离污染源、排水良好、离水源近、出菇小气候好、便于肥水管理、运输方便的地块。
下地料原料为锯末80%，麦麸8%，稻糠12%，石膏1.5%，玉米面3.5%，多菌灵0.05%。锅内加水距离蒸帘20cm，铺好屉布加热。水开上气后，开始撒料。撒料时要“勤撒、少撒、匀撒”，不可一次上料过多，造成上气不匀，产生“夹生料”。
当下地料冷却到26℃以下时即可播种，先在畦床上撒白灰进行消毒，将地膜铺在畦床内，下地料倒在地膜上，摊平，然后将菌种掺进下地料中拌匀。用木板将料刮平，再将菌种撒在上面一层，用木板拍实，放上稻草，每把10根斜放在料面上，间隔10～15 cm，再在畦床中间沿畦床方向放一把龙骨草，草头接草梢，放好后将两侧地膜回折。每隔50cm，放一把通风草把，从中间折回，草头端压在地膜里，梢端露出覆土外，开始盖土，取畦床两边的土盖在包好的地膜上，盖土厚4～5 cm即可。
4.通风转色
经过40天培养，菌丝穿透养料，上下洁白一致，气生菌丝浓密，培养料由棕褐色变为黄棕色，上下形成一个整体，此时需及时撤土揭膜加强通风转色。先用木耙子搂掉床面的土，再用小木板刮净余土，不能碰坏地膜，最后去掉膜上残土，打开地膜，轻轻拣出草把，不能带出菌料，再覆回塑料膜。
从撤土揭膜至转色完成约需20～30天。菌料转色后形成色层，能保护内部菌丝，提高菌料的抵抗力，防止水分迅速蒸发，抵制病虫害直接侵入，防止过强光照的为害。增加菌料的机械强度。当菌丝达到生理成熟后，要在无风的阴天撤土揭膜。转色过程中，菇畦内要有充足的散射光，光线越足，转色越快、越好，但要掌握适度，绝不允许正午直射光直接照射菌料。菌料表面菌丝倒伏后，菇畦内的空气流通越好，越易转色，但要注意不能使菌料失水。
5.采收、烘干、贮存
香菇子实体形成后，必须适时采收，如果采收太早，影响产量，采收太迟，又会影响质量。一般在7~8分成熟时采摘，即菌膜已破，菌褶已全部伸长，为香菇最适采收期。保鲜菇应选朵形圆整，菇柄正中，菇肉肥厚，大卷边，5～6分成熟//农村致富经网www.nczfj.com //，菌膜未开，色泽深，菇盖直径3.5～6.0cm，菇体含水量低，无泥草、无虫害、菌盖无破口、保持自然生长形态。挑选的保鲜菇不需要剪柄、剪根，随采随卖，不能在日光下存放，运销越快越好。除加工保鲜菇外，大部分产品应加工商品干香菇，干香菇只要型正、无畦型菇，都可加工成香菇丁、薄菇、厚菇商品。适宜烘干的香菇要求7～8分成熟，边缘内卷。当天采收，当天剪柄进入烘干室烘干，剪柄一般留1.5～2cm菇柄，干后柄长不超过1.5cm。烘好的香菇含水量应在13%以下，菌盖圆正，菌褶rǔ黄、淡黄色，菌褶不倒伏，香味浓，干透的香菇马上装袋密封防止吸潮。
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