食用菌管理技术要点等
1 平菇：“打孔增氧”不可过度。为了促进平菇发菌。菇农大多采取后期打孔增氧的方法。但很多菇农打孔过多，出现“烧菌”现象，即菌袋内的菌丝因高温而被烧坏。由于平菇采用生料栽培，尤其是在菌丝发满半袋之前，如果打孔过多，在氧气含量充足的情况下，微生物活动旺盛，导致料温升高，当菌袋料温高于35℃时，就会造成“烧菌”。对于使用生料栽培的平菇，菌袋有以下3种打孔方法。①在装袋前，使用缝纫机等对菌袋进行“微孔打眼”。②装袋后，在菌袋两侧打孔。注意避开包扎口，防止包扎口散开，导致栽培料撒落，影响发菌及出菇。③发菌过程中在菌袋周身打孔，增加氧气量，促进发菌。此时打孔一定要选择好打孔工具，孔径要小于0.5厘米。可选用针或钉子类粗度的工具。以免孔径过大浸染杂菌，或者后期出菇时此处可能再现小菇，造成营养浪费。若使用直径0.5厘米的工具打孔，打4～5个孔即可。2 金针菇：不可过早撑袋催蕾。由于金针菇发菌时间长，菌龄长，很多菇农为使金针菇提早上市，在菌袋发菌至一半就将菌袋撑开以促进出菇。这种做法将严重影响第一茬金针菇的产量与品质。在菌袋发菌至一半就将菌袋撑开，一方面菌袋下部继续发菌，菌丝继续向下生长，在菌丝生长旺盛的情况下，会释放出大量热量，使菌袋内温度升高，而金针菇属于低温结实性真菌，子实体的分化在3～18℃温度内进行，形成最适温度为8～12℃。若此时袋温较高，不利于子实体的分化及生长，而且由于下部菌丝生长旺盛，子实体不能得到充足的营养，会导致第一茬菇菇柄长短不一、瘦弱、硬度差及菇盖较小等。对于金针菇应何时撑袋的问题，建议：金针菇菌袋发菌不宜直接撑开袋口，当菌袋发菌至2/3时松开袋口扎绳最为适宜，过几天用手将袋口向外拉一下，使袋口变松散，最后撑开袋口即可。
3 白灵菇：不可忽视发菌后熟期管理。与金针菇、平菇等不同，白灵菇菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟。有的菇农忽视白灵菇后熟期的管理，在发满菌后就过早创造出菇条件，以致不能正常出菇。菌袋后熟期的生理成熟过程，其实是袋内菌丝代谢积累营养的过程，温度过低或过高都会影响其代谢速度，从而延长菌袋生理成熟的时间，因此一定要控制好发菌期的温度。袋温在20～24℃时，生理成熟期约为30天。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟时间越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期缩短，但菌丝的生活力衰退，产量下降。当菌袋坚挺，菌丝浓密，通体发白时，发菌的后熟期结束，便可进入催菇阶段。
冯晓露
鸡腿菇波浪式栽培效果好
波浪式栽培模式，是相对床式栽培而言的，即在铺料播种时，将床面的培养料铺成起伏不平的波浪状。
实施方法：生产前期的配料、发酵、栽培场地的整理、消毒和栽培后期的各项管理与常规栽培方法相同。不同点在于：
一是畦面宽度设计为1.2米，以利于提高普通农用薄膜的利用率。
二是采用分层播种，即2层料2层种，加快发菌速度。
三是铺料播种时，在畦面按等距离纵向铺成30厘米宽的3条料，料厚10厘米，中间留出2条15厘米宽的中隙少铺料。料面稍整后，播上用种量1/3的菌种，然后再铺一层15厘米厚的料，留出的中隙处仍然少铺料，随即将料面整理成龟背形，使其形成波峰和波谷，波峰高22厘米左右，波谷料厚10厘米左右，最后将剩余的2/3的菌种均匀地播满料面，用木板轻轻拍平，盖上薄膜、草帘，保温保湿，进行发菌管理。
经过15—20天，菌丝长入料内1/2或2/3时，及时覆盖经人工改良后的覆土。覆土时，波峰、波谷的覆土厚度均应达到5厘米。试验证明，鸡腿菇覆土厚度在5厘米左右时，长出的菇个体肥大，柄粗短，开伞迟，产量高，质量好。
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