野蘑菇 发表于 2008-9-20 11:49:48

干香菇、鲜香菇哪种更好？

<div style="width: 700px;" class="content" align="left"><p>在挑选干香菇时，闻其香味，
香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。近年
来，香菇被人们誉为“抗癌新兵”，因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”，能够提高机体抑制肿瘤的能力，加强抗癌作用。 </p><p>去市场上买香菇，既有干的，又有鲜的，一打听，有的说干的好，有的说鲜的好。那么究竟该怎么选择呢？</p>
<p>中国食用菌协会副会长陆解人说，从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。</p>
<p>不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。</p>
<p>如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。</p>
<p>自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。</p><p><br/></p><p><font color="#663300">[健康时报]</font></p></div>&nbsp;

cqychjk 发表于 2008-9-21 08:45:40

学习

一叶晨风 发表于 2009-5-5 16:33:58

<p><font style="BACKGROUND-COLOR: #cbe9cb">干的用来炖菜确实比鲜的好吃</font></p>

felw 发表于 2009-5-6 21:15:21

<p>呵呵，干香菇价格也便宜，</p>

xiujian 发表于 2009-4-27 23:54:51

鲜的炒，干的炖

kk 发表于 2009-4-28 21:53:39

都好

yuetong 发表于 2009-2-21 12:00:16

<p>看来还是吃干香菇更合适，只是吃前要提前泡好。</p>

kenk55 发表于 2009-5-31 03:31:13

<p>没想过做这行的时候就觉得香菇贵了，现在想做了，却觉得，咋就这么便宜了呢</p>

brindle 发表于 2009-9-27 09:59:55

我更喜欢干的 ，味道好些

tanzhi 发表于 2009-10-2 00:31:31

<b style="FONT-SIZE: 12px; LINE-HEIGHT: 15px">干香菇和鲜香菇不知道哪种好卖呢,价格怎么样啊</b>
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