我是新手，最近对食用菌非常感兴趣，搜到咱们的论坛，看到很多有益的信息，非常感谢大家的无私奉献。
<P><FONT size=4>各位都说的很好啊，为利益大众献计献策，是一种奉献．</FONT></P><P><FONT size=4>但是无论干什麽事没金子可不行啊．．．．</FONT></P>
中国食用菌产业经二十多年的发展已经成为世界上最大的生产国和出口国，但产业的发展还面临着许多困难，中国是世界食用菌产业大国但不是强国，产业发展还需要向精细及现代化方向发展。中国食用菌产业面临严峻挑战。在寻找中国食用菌产业难以挺进国际大市场的原因时，业内人士认为，中国食用菌行业自身存在不少问题。首先是保护与开发的矛盾日益尖锐。由于该产业较大程度依赖于资源，过量采挖、破坏环境等因素使可持续发展面临困境。吉林省松茸产量就从年产上百吨减少到了现在的不足30吨。种源市场也比较混乱，菌种老化、退化和低劣问题严重，形成了“摘桃人多，种树人少”的恶性循环。加工上仍未形成标准化加工，目前无论是粗加工还是深加工，都是低水平重复，其深度和广度都急需提高。此外，市场流通杂乱，整个市场处于无序竞争中，惯用价格战、以次充好、收购压级压价、销售抬级抬价的手法，没有形成一个强势品牌。生产方面，规模小、条件差、科技含量低。还有人才素质有待提高、产品未经国际认证等种种因素，都制约着整个产业的发展。<P> 此外，中国食用菌在出口方面也面临严峻形势。近年来国外市场经济不景气，干品、鲜品销量增长缓慢，加上国外的绿色壁垒，使得该产业扩大国际市场十分困难。而且中国食用菌安全问题比较突出，不能适应国际市场对食品安全的要求。2002年7月份美国扣留了来自中国有害物超标的蘑菇产品85批；2003年春节，香港卫生部门指责国内出口的香菇含有毒物质，致使新加坡、北美等国家纷纷取消订单。一系列事件加上国内外新闻媒体的渲染，使得这些地区消费量下降，价格难以复原，消费者信心受到打击。</P><P> 中国食用菌协会会长顾二熊分析，全国食用菌的生产发展很不平衡，西部地区发展尤为缓慢。此外食用菌在科研、产品质量、产品价位、深加工等领域与世界先进水平还有相当差距。要把这个产业做大做强，还需要不断努力，继续拼搏。</P><P> 中国应着力构建现代食用菌大产业</P><P> 中国加入WTO后，食用菌产业像其他所有产业一样面临着激烈的国际竞争。业内人士指出：中国应着力构建现代食用菌大产业，才能真正参与并赢得世界市场。</P><P> 对于这一问题，中国食品土畜进出口商会食用菌分会监事长毛传福认为，中国食用菌行业应寻找突破口，从传统走向现代。在食用菌的种源方面，可以利用国内现有的技术和市场优势组建优良菌种标准化繁育公司，通过高新技术确保种源高品质，树立强势品牌；机械化工厂应向规模经营发展，从分工专业化、生产机械化、加工标准化、经营管理企业化等方面加以规范；在加工方面，应向“精、深”发展，实施高科技含量、高卫生标准的加工，创造世界名牌；此外，生产开发多品种的产品和高科技的食用菌提取物也是重要的突破口。</P><P> 毛传福还谈到，构建现代食用菌大产业，提高市场竞争力，关键是要整合国有资源(包括科研机构，生产、流通资源)和民间资源以实现规模经营；还应重视优势产业布局，按照现代企业的特点，在生产、加工、流通和研发等方面合理布局；另外，还必须提高产业组织化程度，比如参照国外经验搞农民协会，立足于为企业服务搞商业协会。政府要加强对农民和企业组织的指导和支持，使科研机构与龙头企业结合起来充分发挥潜能；各级农业主管部门应充分加大行政管理力度，引导产业走向现代化。</P><P> </P>
近年来,随着时代的发展和人类健康保健意识的不断增强，各类食用菌的营养和保健功效也越来越受到广大消费者的认可。作为食用菌的消费终端，各类食用菌菜肴烹制近年来越来越受到重视，在餐饮业中异军突起，得到很大发展。特别是通过2003年、2004年两届全国食用菌烹饪大赛及2005年的国际食用菌烹饪大赛的举办，更是推进了以食用菌为主料的烹饪技能的提高与社会推广。
<img src="http://www.chinamushroom.net/food/image/05.jpg">据悉，由中国食用菌协会、中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会、国际蘑菇学会共同主办的“第二届中国国际食用菌烹饪大赛”将于2006年9月6日至8日在北京市举办。在大赛举办前夕，本刊记者专访了全国政协委员、国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会名誉会长顾二熊先生。
<FONT color=#0000ff>记者：顾会长,作为国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会名誉会长，请您详细介绍一下，我国近年来食用菌产业发展情况？
</FONT> <b>顾会长：</b>近年来，随着人们生活和消费水平提高，注重健康、营养是现代人的追求，食用菌产业顺应人们的这一需要，得以快速发展。我国是世界食用菌生产大国，占世界食用菌总产量的75%以上。我国现有食用菌主产县近500个，产值达亿元人民币以上的县有100多个。如在2005年度全国食用菌行业新闻人物评选活动中受到表彰的河北平泉县，年产值就达6亿多、灵寿县4亿多，浙江庆元县8亿多，河南清丰县3亿多。全国涌现出很多种蘑菇致富村、发展食用菌建设社会主义新农村示范村，出现很多种蘑菇大王，致富标兵。农村经济发展了，农村生活环境，生活水平、医疗条件、文化教育设施将得到提高和改善，才能向社会主义新农村迈进，而这些都离不开增加农民收入。我国土地资源少、水资源匮乏、农业人口多，而发展食用菌占地少、用水少，可转移安置农村富余劳动力，同时食用菌又是发展农业循环经济的一项新型生态农业，高效农业。
今年年初，中央提出构建和谐社会、发展创新社会，最近又提出建设社会主义新农村的发展战略。中央一系列发展方针，其最根本的落脚点就是建设社会主义新农村。农村发展了，农民富裕了，能够过上小康生活，这是我们党和国家及共产党人为之奋斗的目标之一。农村如何达到小康，如何实现社会主义新农村的建设，办法有很多，路子也很多，但发展食用菌产业是其中一个经过多年实践证明的，十分可行的好项目，是行之有效，并有成功经验的好路子。
过去，我国食用菌产业强调国际出口，不注重国内的消费市场。现在，随着国内消费的增加，我国食用菌产业看好国内市场，2003年以后，国内消费需求量上涨了30%。目前，中国食用菌生产、品种、消费、出口都是世界上最多的国家。
<FONT color=#0000ff>记者：2005年在承德举办的首届中国国际食用菌烹饪大赛上，曾看到您亲自上场，制作了一款以白灵菇为主料的“水煮白灵”，我了解到，这款菜就是您提出的创意。您如此重视食用菌菜肴的烹饪，是否认为推动食用菌发展，关键在于国内食用菌餐饮的发展？
</FONT> <b>顾会长</b>：2003年，在突发“非典”传染病期间，各界人士都在寻找防治的方法。食用菌界也在研究怎样防“非典”，召开了有13位食用菌界资深专家参加的座谈会。会上，大家一致认为，中国人要调整膳食结构，要多吃水果和食用菌。
中国改革开放以后，社会经济发展很快，人们的生活条件也发生了很大变化，营养结构也发生了很大变化。在生活水<img src="http://www.chinamushroom.net/food/image/02.jpg">平偏低时，人们以杂食为主。现在生活水平提高了，往往很多人偏食，造成基本营养得不到保证。而食用菌具有丰富的营养价值，据专家介绍，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素及多种矿物质等营养成分，经常食用可全面调节人体生理机能、促进新陈代谢，是人类理想的保健食品。因此，在这次座谈会上，与会专家向全国人民发出联合倡议书，提倡多食菌类。
我国是有着五千年历史的文明古国，博大精深的中华饮食文化享誉世界。我国食用菇菌类的历史也很悠久，早在殷商时代菇菌就成为贵族的奢侈品，《尚书.禹贡》中已将菇菌列入“骆越”的税贡的方物。然而，随着时代和历史演变，如今食用菌菜肴已不是富贵人家独享的美味，食用菌菜肴已经走入千家万户百姓的餐桌。
进入21世纪，以联合国粮农组织（FAO）为首的国际健康组织提出：“一荤、一素、一菌”的健康新理念，在理论上提升了食用菌产品在人类健康产业上的地位。食用菌给人类提供了健康的美食营养源，人们都能够深入了解食用菌的食用与药用价值，都来食用，中国食用菌产业才能得到发展。从中国食用菌产业发展历史看，中国食用菌曾出现奇高奇低，而每一次大发展只抓住了生产，没有抓住市场。食用菌的终端是消费，是吃，怎样消费，怎样吃是食用菌发展的要害。因此，一手抓市场，一手抓消费，是中国食用菌协会确立的指导思想。
<img src="http://www.chinamushroom.net/food/image/04.jpg"> 但由于价格、宣传等种种原因，过去很长一段时间，消费者对食用菌存在“三不”，就是“不懂、不会、不知”。不懂营养价值，不会制作菜肴，不知道如何去吃和它的好处。我们曾搞过调查，很多人不知道食用菌怎样吃，因此，由餐饮业来引导和指导消费者，如何制作食用菌类菜肴是非常必要的。
<FONT color=#0000ff>记者：全国食用菌烹饪大赛已举办了三届，今年9月将举办第四届，也是“第二届中国国际食用菌烹饪大赛”，这些大赛的举办，给食用菌市场发展带来了哪些变化？大赛的举办形式上有哪些创新？
</FONT> <b>顾会长</b>：2003年，《食用菌市场》杂志李玉春主编提出搞全国食用菌大赛，得到了中国食用菌协会的大力支持。食用菌烹饪大赛带动了行业发展，不能说起到决定性作用，但确实是抓对了，顺应了产业的需要。连续几年坚定不移的大赛，由小到大，由国内到国际，由简单到复杂。从第一届的几十人参加，到2005年，有百余选手参赛；由过去连厨师都很少会做菌类菜肴，到通过大赛推出300多款食用菌菜肴。通过大赛还评定了食用菌烹饪名店、名师、名菜，对食用菌在社会上认知度的提高，促进大众消费都有积极推动作用，这几年食用菌市场的变化也是明显的。据调查，2005年全国食用菌餐饮消费达400亿元以上，占全国餐饮消费年总额的5%以上。
过去，制作食用菌菜肴的餐厅很少。现在，经营以食用菌为配菜的餐厅随处可见，而以食用菌为主菜的饭店餐厅也大幅度增加。
这三年不仅全国在搞食用菌烹饪大赛，山东、福建等各地区也纷纷搞地区性的食用菌烹饪比赛。通过比赛，社会对食用菌生产的要求更高了，特别是对食用菌安全的关注度增加了。也推动了食用菌相关产品的开发，如有的饭店自己开发的用食用菌粉制作的面包；用食用菌汁开发制作的面条。如果把这种开发产品普及到50%的消费者，那会用多少食用菌。因此，通过大赛把食用菌菜肴不仅推广到餐厅的餐桌，要走向家庭餐桌，食用菌的发展前景非常大。
现在，我国加入到了国际蘑菇学会，与国际间的交流增加，2005年，在国际蘑菇学会的大支持下我们与中国烹饪协会联办了首届中国国际食用菌烹饪大赛，经过一年的充分准备，今年又搞第二届。通过国际食用菌烹饪大赛，一是为了促进国际食用菌烹饪技术与文化的交流，把中国五千年的食菌文化发扬光大，让中国的食菌文化走出国门，走向世界。其次是通过组织烹饪大赛这样的活动，进一步促进中国以及全球食用菌业界的联系，建立起广泛的合作同盟关系，为促进全球食<img src="http://www.chinamushroom.net/food/image/03.jpg">用菌产业的发展共谋大计。三是通过举办这样的活动，特别是新闻媒体的宣传使食用菌产品的营养价值和烹制方法，有更多的人了解，学会食用方法，使食用菌这一营养、保健、美味、绿色的食品进入千家万户的餐桌，成为中国人民，乃至世界人民重要的健康营养源之一。
<FONT color=#0000ff>记者：今后食用菌的发展重点放在哪些方面？
</FONT> <b>顾会长</b>：我在郑州开会时说过，如果全国13亿人口都种蘑菇这个产业就搞不好，如果全国13亿人口都吃蘑菇这个产业就大了。所以我要非常感谢烹饪界的朋友，感谢通过他们的工作，拉动了食用菌产业的消费市场。食用菌餐饮饭店，食用菌烹饪厨师为食用菌产业的发展建立了奇功。今后抓食用菌消费市场仍是重要工作。
我们要进一步落实科学发展观，发展创新社会，把食用菌产业发展成为造福三农的优势产业。要依靠科技进步创新产业，在科技创新型国家的大背景下建设科技创新型企业，这样产业才有前途，行业才会有发展。
<TABLE><TR><TD align=middle><FONT face=宋体><TABLE><TR><TD 100%"><TABLE><TR><TD><TABLE width="100%"><TR><TD bold; FONT-SIZE: 18px; COLOR: black; FONT-STYLE: normal; FONT-FAMILY: 宋体; FONT-VARIANT: normal" align=middle height=30>食用菌行业状况分析 </TD></TR><TR><TD align=middle height=30></TD></TR><TR><TD bold; FONT-SIZE: 18px; COLOR: black; FONT-STYLE: normal; FONT-FAMILY: 宋体; FONT-VARIANT: normal" align=middle></TD></TR><TR><TD align=middle>[作者：印 杰 转贴自：本站原创 浏览次数：59 更新时间：2006-10-28 10:00:00] </TD></TR><TR><TD><P> 食用菌是我国人民喜爱的传统副食品之一，早在800多年前宋代浙江一代就有栽培香菇的记载。食用菌是指可供人类食用的大型真菌，属异养型生物，以腐生或寄生存活，靠分解外界的有机物获得营养而生长。食用菌的种类主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，具有较高的食用价值，它含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素，同时还具有较高的食疗价值，可以调节免疫功能、降低胆固醇和血糖、清热解毒、保肝润肺。因此，专家认为食用菌的营养价值达到了“植物性食品的顶峰”，并预言它将成为21世纪人类食物的重要来源。
全世界食用菌共约有500多种，中国见于报道的近350种，迄今人工栽培的仅20多种。随着食用菌产业的不断发展，我国食用菌产量已占世界总产量的65％左右。如浙江、福建、广东、湖南等地都是我国食用菌种植和加工的大省。目前国内外食用菌产品常规的生产工艺是：配料——拌料——装袋——灭菌——无菌接种——（育菌、出菇、采摘）——加工——销售，但是在这样的生产过程中，人为因素多，从生产到生产管理都比较复杂和不易掌控，反映到产品上是质量、数量的不稳定，部分产品卫生指标超标。2005年国家质检总局对食用菌产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为76%。2006年国家质检总局组织对食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为64%。其中不合格项目主要有水分、重金属、二氧化硫残留量、标签。</P><P>质量病灶</P><P> 目前在食用菌的生产过程中主要存在以下几方面的问题：
1．使用的菌种质量不过关，导致菌类整体的质量不高。
2．食用菌在培养时所用的培养基本身的重金属含量过高，由于菌类自身具有较强的富集重金属的能力，导致食用菌中重金属含量过高。
3．长时间连续在同一棚内种植同一品种，带来食用菌病虫害滋生严重，产量直线下降，有些企业为了保证产量，利用杀虫喷雾及农药来控制病虫害，从而导致了食用菌中农药残留较高。
4．由于我国目前大多数的食用菌生产企业还停留在初加工阶段，只是对食用菌进行干燥保鲜处理，加工方法落后，很多环节得不到有效控制，致使干食用菌的水分超标。
5．近年来食用菌种植和加工的企业增多，食用菌的市场价格走下坡路，在市场竞争和利益的驱动下很多企业为改善其色泽和外形使用二氧化硫熏制成品菌类，从而达到美观的要求，取得高额利益。
6．多数生产企业集中在边远地区，生产工艺不够，保鲜条件也不是很好，只能出售干制品，但其贮存条件简陋，导致成品菌类有霉变、虫蛀的情况出现。
7．最近在个别地区发现食用菌菌体表面带有荧光，这是由于使用了含有荧光性物质的外包装材料，时间长渗入食用菌内对食用菌造成了污染。
8．包装标识上食用菌分级不明确，以次充好，参考标准引用不准确。</P><P>对症下药</P><P> 生产过程中的不规范给食用菌出口销售带来了不利，随着国际上对农产品保护措施的不断加强，我国食用菌出口面临各种“壁垒”，特别是日本、美国和欧盟对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂都有很多高要求。若要控制食用菌的成品质量，必须从其生长、加工、包装和销售等一系列环节层层把关。
针对上述情况和现有的条件，笔者对食用菌产品的生产提出以下建议：
净化生态环境，定期更换食用菌的生产棚，对场地进行消毒，除虫害，保证下一周期的食用菌生产不受虫害的干扰。
强化菌种的管理，从源头控制食用菌的质量。
对食用菌使用的培养基进行定时监控，从而有效控制食用菌中的重金属含量。
改善加工工艺，引进先进设备，提高干制水平。
建立和完善符合国际标准的质量管理和卫生安全控制体系，使其出口食用菌产品的安全性随着技术手段的进步不断提高，突破国外不断高筑的技术性贸易壁垒。
提高食用菌深加工水平，打破出口产品以原料性为主的初级加工品，增加产品的附加值。
</P></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></FONT></TD></TR><TR><TD align=middle><FONT face=宋体><TABLE><TR><TD><TABLE #ccffff thin solid; BORDER-TOP: #ccffff thin solid; BORDER-LEFT: #ccffff thin solid; BORDER-BOTTOM: #ccffff thin solid" cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" align=center><TR bgColor=#ccffff><TD>评论</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE></FONT></TD></TR></TABLE>
<b><FONT size=7>发展！求精！团结！奋进！</FONT></b>
对了，我也想做食用菌，要投入多少呢？有没有专家可请呢？
我这里是广州边上！能种吗？
<P>我想,民间如有可能,还是先建一个类似日本青果批发市场的拍卖商会,凡是质量达标的产品,分出等级,竞价销售,价格透明,而且有统一的标准</P><P>你我都是商人,无利不起早,为眼前的一点小利,三步一啄,五步一饮</P><P>如果是把食用菌当事业来作,以获得持续的利润为目的,我觉得,梳通产销关系,树立行业标准才是上策,是将来的大方向</P>
烦的问道：“那你知道在我们中国，如何处理用过的套套吗？” <br/> “当然是扔掉啦，”美国人道。 <br/> 侍者摇摇头说： 在我们中国把用过的套套，送到工厂做成口香糖再卖到你们美国！<br/><br/><br/>=================我的签名================<br/>http://www.ic37.com/stockic/M/MS3102E14S-5P.htm<br/>劳动一日，可得一夜安眠；勤劳一生，可得幸福的长眠。
