【菌类园艺工】胡清秀：菌种知识、菌种分离及保藏技术
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2014年12月1日，中国农科院土肥研究所研究员胡清秀在北京金珠满江生物科技有限公司“好开心农庄”举行的中国食用菌协会第二十二期《菌类园艺工》职业资格培训班上，从食用菌菌种基础知识、菌种分离培养、菌种生产技术、菌种质量检测、菌种保藏、菌种管理六个方面讲授了《菌种知识、菌种分离及保藏技术》。
谈到食用菌菌种基础知识，胡老师对食用菌的形态结构、食用菌生活史、菌丝生长、菌丝生长条件逐一细致介绍。在分类学上，食用菌属于真菌界中的担子菌门和子囊菌门，食用菌生长分为菌丝体和子实体两个阶段，菌丝体可分解基质，吸收、输送及贮藏养分，子实体则产生孢子，繁殖后代。孢子萌发形成的菌丝一般为单核菌丝，但双孢蘑菇除外，其担孢子萌发时就含有两个细胞核，菌丝体生理成熟后在外界环境的刺激下扭结发育成子实体。食用菌成长经历成熟子实体-有性孢-一次菌丝-质融合细胞-二次菌丝-三次菌丝-菇蕾-幼菇的生活史。菌丝的生长分为生长迟缓期、快速生长期和生长停滞期，在固体培养基上形成圆形菌落，在振荡的液体培养基中则产生菌丝球。菌丝正常生长需满足必须的营养条件和环境条件，各种食用菌的生长都要求最低、最高和最适生长温度。菌丝体生长阶段所需温度最高，子实体分化阶段所需温度最低，子实体生长发育阶段所需温度介于二者之间。低温用于保存菌种，高温则用于灭菌。培养料含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素，只有含水量充足时才能形成子实体，一般培养料的适宜含水量在60%左右。 食用菌在子实体发育阶段要求80%--95%的空气相对湿度，氧与二氧化碳的浓度也会影响食用菌生长发育，高浓度的CO2抑制菌丝体的生长，为了防止环境中CO2积贮过多也应注意通风。食用菌在菌丝生长阶段并不需要光线，但是大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散射光。不同食用菌菌丝体生长所需要的基质酸碱度不同，胡老师指出培养基灭菌后的pH值会略有降低，因此在配制培养基时应将pH值适当调高，在配制培养基时添加0.2%磷酸氢二钾和磷酸二氢钾作为缓冲剂，如果所培养的食用菌产酸过多，也可添加少许碳酸钙作为中和剂，从而使菌丝生长在pH值较稳定的培养基内。
菌种分离培养分为组织分离、孢子分离和基质分离。胡老师详细介绍了组织分离所需的材料和用具和操作步骤，孢子分离的材料选择和分离方法，以菇木或耳木为例介绍基质分离的方法，并强调所有分离培养的菌种均需要进行栽培实验，并检验农艺性状。
在食用菌的菌种生产技术上，胡老师讲到菌种分级、菌种生产厂布局、母种生产以及原种、栽培种生产几点。食用菌菌种实行母种、原种、栽培种三级繁育程序，备料、晒料、配料、装料场等远离冷却、接种、培养、贮藏菌种的场所，办公、出菇栽培、试验、检测、生活等场所设在菌种场下风向位置。整个场区划分无菌区和非无菌区，各功能区按流程按排生产线走向，灭菌室尽量靠近冷却室 ，灭菌时从灭菌室一端的门进锅，灭菌后从冷却室一端的门出锅，冷却室要尽可能洁净。胡老师详尽介绍了母种生产中的生产场所，生产常用设备、设施，母种培养基制作，母种接种和培养，试管母种的特征以及产品标签及运输等。原种、栽培种生产中常见于菌种及其生长异常、菌种污染、接种物不萌发、发菌不良。菌种污染则多源于灭菌不彻底，器封口不严，接种物夹带杂菌，菌袋质量问题，接种操作不严，冷却、接种、培养环境不洁净。胡老师指出保证种源，按照菌种生产特点，科学规划菌种场，严格按照菌种生产的工艺技术要求选择原料、配料、冷却、接种、培养和检查，严格挑选用于扩大生产的菌种，提高人员素质，规范生产，以及菌种场建立严格的技术管理规章制度等综合预防措施。
据悉，中国食用菌协会第二十二期《菌类园艺工》职业资格培训班由中国食用菌协会主办，易菇网组织承办，北京金珠满江生物科技有限公司协办。本期培训班历时5天，共有来自全国21个省市65名学员参加此次培训。
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