【菌类园艺工】胡清秀：杏鲍菇暴利时代已经过去
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杏鲍菇属于亚热带及草原地带之典型菇类，广泛分布于南欧、北美及中国地区(如新疆)。我国在四川、青海、新疆等地区有分布。2014年12月2日，中国农科院土肥研究所研究员胡清秀在易菇网组织的中国食用菌协会第二十二期《菌类园艺工》职业资格培训班上，就《杏鲍菇产业发展与栽培技术》为学员授课， 针对杏鲍菇栽培现状、杏鲍菇生长发育条件以及杏鲍菇栽培技术进行了详细讲授。
1958年，Kalmar首次开展杏鲍菇的人工栽培试验。 1970年代，杏鲍菇的生理性质被明确之后，在意大利产生了把菌床埋在土里的栽培方法。1991年，台湾杏鲍菇空调自动化瓶栽和袋栽技术。1993年5月，日本从台湾进口杏鲍菇开始商业栽培。1993年，中国大陆从台湾引进菌种进行栽培实验;之后福建等地小规模栽培;2000年左右各地全国各地农业式栽培技术推广。2003年开始工厂化栽培，2006年开始工厂化袋栽杏鲍菇快速发展，估计目前有杏鲍菇工厂化栽培企业300家以上，产量也快速上升。谈到杏鲍菇的产业发展历史，胡清秀老师如是介绍到。
杏鲍菇的栽培模式分为农业式栽培、工厂化袋栽培模式以及工厂化瓶栽模式。杏鲍菇得以正常生长发育需在严格要求其过程中的温度、水分与空气相对湿度、光照、通风、pH值条件的控制。杏鲍菇菌丝生长最适温度23℃～25℃，人工栽培时，在低温条件下，杏鲍菇子实体生长虽较缓慢，菌柄短，颜色加深，质地紧密，较耐贮藏。培养基配料时料水比为1：1.3～1.4，由于代料的种类不同，其粗细度、软硬度不同，制作成培养基的吸水能力有很大的差异。菌丝培养期间，菇蕾形成空气相对湿度90%左右，出菇生长期空气相对湿度85% ～ 95%，在较低空气相对湿度(70%左右)条件下，子实体能够正常生长和发育。 菌丝生长期间不需要光线，菇蕾分化需要一定的散射光。适宜pH值为6.5～7.5。
杏鲍菇生产过程场地与规划、原料与配比、拌料与装料、灭菌与接种、发菌管理、出菇管理、采收加工及贮藏运输。杏鲍菇的栽培环境选择、规划场地、环境卫生均有严格的要求。胡清秀老师详细介绍了杏鲍菇主料、辅料配比已经常用的配方，并指出近几年来通过对棉柴的配方试验，适当添加棉柴有利于提高产量，降低成本，并针对木屑品种、树龄、木材部位、颗粒大小，玉米芯品种(来源)、颗粒大小，如何就地取材，开发新型栽培原料，降低原料成本，各种原料预处理，是否发酵以及发酵时间，玉米芯和粗木屑是否需要分层建堆，不同季节堆放上的差异等问题进行了讨论。拌料与装料过程中的含水量，胡老师指出袋栽杏鲍菇含水量64～65%最佳。有的料已提前预湿、有的干料，拌料时掌握好最终含水量。拌料要求尽可能均匀，目前多采用二级拌料，也有的采用三级拌料。污染率控制方面，胡老师建议合理规划各功能区，做好排水设施，无污染积水，原料处理适当，培养料拌料均匀、含水量适宜，装料要做好检查，防止破袋，菌袋灭菌彻底、灭菌后的冷却环境，严格要求接种环境、接种方法、接种工具且注意菌种质量检查。针对出菇管理，胡老师也分别介绍了催蕾期、幼菇期、成菇期、成菇期的温度、空气相对适度以及光照等环境条件的控制要求以及注意事项。由于周围环境和菇房环境污染，水分管理不合理，通风管理不合理，库房存放量过大，室内外温差过大，频繁进行换气等会引发杏鲍菇软腐病，形成杏鲍菇瘤状物，适当干燥通风可降低发病率。
杏鲍菇暴利时代已经过去了，今年全年整体价格大不如往年，特别是11月下旬至1月以及每年4月至7月初，两时间段价格低迷阶段，谈到如何维持价格相对稳定，胡清秀老师表示杏鲍菇厂家过多互相压价，宣传力度不足及消费者认识度不高，市场其他蔬菜品种过多，终端产品的同质化比较高，鲜菇价格占百姓可支配收入比较高等等问题都值得思考并解决。
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