工厂化生产双孢蘑菇──思考──探索
工厂化生产双孢蘑菇──思考──探索第一部分
一. 当前中国食用菌产业的‘木腐菌’与‘草腐菌’产出比例己严重失调
据中国食用菌协会统计，2010 年中国食用菌总产量达 2200 万吨(产值 ￥1500 亿元)，‘木腐菌’约占90%，‘草腐菌’即双孢蘑菇，年产量约220万吨。
食用菌中‘原生基料’为‘腐木’的称为‘木腐菌’，‘原生基料’为‘腐草和畜粪’的称为‘草腐菌’。
中国是食用菌技术的发祥地，也是当今食用菌科学研发中心和食用菌主产国。现代生态文明的理念对食用菌生产的认知正在迅捷扩展，食用菌是珍馐、是‘髙价值人类食品’，食用菌生产是一种人类顺应地球自然生态循环的良性积极作为。
上世纪有一种说法，中国食用菌生产有‘四大菌种’：双孢蘑菇、香菇、侧耳、金针菇(因年产销量大小排位)。
香菇、侧耳、金针菇属于‘木腐菌’，是汉语语系人文圈传统美食。
双孢蘑菇属于‘草腐菌’，是欧州语系人文圈传统美食。 双孢蘑菇具有全球性的贸易市场，许多国家将其正式列入‘营养食谱’。上世纪60年代中国双孢蘑菇产业形成后，双孢蘑菇以其‘味美可口’和‘髙营养价值’而深受中国人喜爱，50年來中国双孢蘑菇内销市场持续快速增长。
‘木腐菌’因受汉文化的偏爱，目前驯化生产的品种名目繁多，在中国乃至世界‘草腐菌’可生产的品种却很少，可以形成大规模生产的菌种只有‘双孢蘑菇’、‘草菇’、‘ 鸡腿蘑’(鬼伞菌)等。其中双孢蘑菇的优势最杰出(国外偏重双孢蘑菇培育技术研究)，‘草菇’的髙产技术尚未成熟，鸡腿蘑还未被国际市场接纳(‘可食性’及营养逊于双孢蘑菇)囯内市场仍处于待开发状态。
‘草腐菌’的‘基料资源’在全球非常丰富。中国是世界最大水稻种植国，年种植面积约4.38亿亩，年产稻草约2.19亿吨(每亩水稻产稻草约0.5吨)，理论上而言，取1/6稻草储量计可年产出4000万吨双孢蘑菇。除稻草外麦秸也是‘草腐菌’的基料资源，麦秸碳氮比约200：1，稻草的碳氮比约200：1，可优先利用稻草。
各种‘木腐菌’生产的基料对木质素和木质纤维都有一定的依赖。虽然近年对‘木腐菌’的‘ 基料代料’研究有明显的进展， ‘木腐菌’生产的木材耗费已降低。但中国是森林资源贫乏国，必须髙度警觉森林资源保护。
我们认为：中国食用菌产业当前的‘木腐菌’与‘草腐菌’产出比例己严重失调，不利于发展大局。草腐菌生产规模应该等同或大于木腐菌的生产规模，立即加快草腐菌生产规模的增长速度是必要的。
二.中国双孢蘑菇产业的前景
按年产销2200万吨‘木腐菌’计、中国13亿人口，当前每人年平均消费约17㎏(月平均1.4㎏)食用菌，未來仍然有很大的增长空间。以此类推，中国每人年平均消费15.4㎏(月平均1.28㎏) 双孢蘑菇(此人均消费量尚不足当今西欧人均消费量的三分之一)，即可形成年产销2000万吨的双孢蘑菇内销市场，这个市场称为‘中国潜在双孢蘑菇内销市场’。相应‘世界潜在双孢蘑菇市场’的分布是全球性的，并非局限于欧洲、北美，年产销量远大于‘中国潜在双孢蘑菇内销市场’。若中国食用菌产业针对国内市场年产销2000万吨双孢蘑菇，同时针对国际贸易市场年产销2000万吨双孢蘑菇，既年合计产销4000万吨双孢蘑菇是切实可行的。参照当前中国食用菌产业的增长速度15～20年达到此目标也是可行的。
年产销4000万吨双孢蘑菇鲜菇可以发生￥4000～5000亿元销售值，可以为600万人口提供稳定的就业职位(直接为双孢蘑菇鲜菇生产提供劳务，其中可容纳300万55～65岁髙龄人口再就业)。中国双孢蘑菇产业实现髙增长，可以带动‘双孢蘑菇加工业’和‘成套设备制造业’等相关行业进入髙增长。
双孢蘑菇生产过程的实质就是两次‘生物降解’，基料发酵是第一次生物降解(碳、氮比由60:1降至35:1)，蘑菇培育是第二次生物降解(碳、氮比将继续下降约30:1)；双孢蘑菇菌糠可以用作优质绿肥在农耕中直接施用(木腐型菌糠的降解程度低于双孢蘑菇菌糠，直接用做绿肥的效果较差)，也可以加入畜粪再次发酵并补充土肥诸元，制造成优质、速效绿肥，还可以经杀虫、灭菌、干燥、制粒、 制造成‘髙级有机肥’。
中国农民在实施‘免耕法’时有一句谚语 ： 一年瘦田，三年肥田(土肥原理是：作物稿杆的自然降解周期很长而作物耕作周期相对较短，作物稿杆自然降解约三年后才能明显释放肥效)。‘免耕法’并不是完善的碳、氮还田方法，其间有一个‘农耕生态循环’滞后的问题。 中国振兴和放手髙速增长双孢蘑菇产业是有利而无害的，年产销4000万吨双孢蘑菇能够付加产出约6000～8000万吨绿肥，或许其对于大局农业的‘农耕生态循环’的贡献仍然是微不足道的，但双孢蘑菇生产可以化身成‘绿肥制造产业’的先期即获效益作为，进而以积极动力促成‘绿肥制造产业’高速增长。中国千年传统‘绿肥耕作’是无可非议的，但已日渐変成‘髙成本施肥’，此况堪忧。
双孢蘑菇生产的营养培育和子实体培育没有废水排放，其废气属于生物代谢，排量较小并可以治理。双孢蘑菇基料发酵生产无废水排放，存在生物废气集中排放问题。基料发酵厂可以设置在远离城市和人口密集居住区，可以治理。
补充内容 (2014-8-30 04:03):
二.中国双孢蘑菇产业的前景
…中国每人年平均消费15.4㎏(月平均1.28㎏) 双孢蘑菇(此人均消费量尚不足当今西欧人均消费量的三分之一)，即可形成年产销2000万吨的双孢蘑菇内销市场…
‘尚不足当今西欧人均消费量的三分之一’的提法依椐不足应删去 ，但以当前中国‘木腐菌’的消费水平去预测双孢蘑菇的潜在市场是正确的。 张湖泽
补充内容 (2014-8-30 04:17):
木腐菌’因受汉文化的偏爱…
是因为双孢蘑菇的物种起源于地中海欧洲地区，引入中国不足200年。‘木腐菌’在东亚品类丰富，培育技术难度相对较... 这么好看啊 雪白一片
稻草的碳氮比约100：1，可优先利用稻草 hongtianwang 发表于 2014-8-24 19:30 static/image/common/back.gif
这么好看啊 雪白一片
不好看，出菇不均匀，菇个体不大，一手抓好几个。从图片看，楼主照片中的菇棚是以杏鲍菇废料为主，覆土采用红壤土，应该属于南方特性，不过这样的出菇密度对不起南方，也就是漳州的师傅了！
1 漳州菇 发表于 2014-8-24 23:52 static/image/common/back.gif
不好看，出菇不均匀，菇个体不大，一手抓好几个。从图片看，楼主照片中的菇棚是以杏鲍菇废料为主，覆土采 ...
专家的见解对我很是有用 漳州菇 发表于 2014-8-24 23:52 static/image/common/back.gif
不好看，出菇不均匀，菇个体不大，一手抓好几个。从图片看，楼主照片中的菇棚是以杏鲍菇废料为主，覆土采 ...
你知道中国发明专利号：ZL 94111780.4 吗？现在我知道了，前几天我去昆山少见多怪。我愿意同所有同道交流，保证无私真诚。专利己到期，还有更多可共享的重大进展。我老矣只想事业后继有人。顺便提一下，你看见的照片是04年的周年六批次现场，章州人应知道双孢蘑菇制罐分级，中国要想把双孢蘑菇产业做大只有把外贸商品的质量提升为世界第一。我们不尊照欧、美标准产出，只能如现在这样国际售价低于菲律宾和印度。 张湖泽
按年产销2200万吨‘木腐菌’计、中国13亿人口，当前每人年平均消费约17㎏(月平均1.4㎏)食用菌，未來仍然有很大的增长空间。以此类推，中国每人年平均消费15.4㎏(月平均1.28㎏) 双孢蘑菇(此人均消费量尚不足当今西欧人均消费量的三分之一)，即可形成年产销2000万吨的双孢蘑菇内销市场，这个市场称为‘中国潜在双孢蘑菇内销市场’。
一厢情愿，可能吗？多少人连蘑菇都没有见过，中国百姓还是很穷的。全国目前双孢蘑菇产量是九十吨至120万吨之间，其中有一大部分价格乘罐头出口。
一大部分价格乘罐头出口——--------一大部分是以加工成罐头形式出口（老人敲字敲错了）
整篇文章都是一厢情愿的设想，我们和欧洲生产水平相差至少三十年，欧洲重复指数是5.8次，而我们能够稳定生产吗？今年冬季蘑菇价格将会一落千丈，反正我相信，历史规律就是如此。
没有机械化栽培双孢蘑菇，就等于依然还是作坊式栽培，依然难以提高复种指数，新的，适合中国特色的栽培模式已经出现，机械化程度得到大幅度提高。今年漳州蘑菇节将会亮相，在可预见的将来，作坊式栽培将很快被淘汰。 福建老菇农 发表于 2014-8-25 09:27 static/image/common/back.gif
按年产销2200万吨‘木腐菌’计、中国13亿人口，当前每人年平均消费约17㎏(月平均1.4㎏)食用菌，未來仍然有 ...
这是‘双孢蘑菇产业振兴’和产业深化改革问题，我想续后同大家共同探讨。中国现代食用菌科学研发起源于双孢蘑菇创业，上世纪双孢蘑菇产销量一直群芳领先，我们从‘木腐菌’增长势头可以预见未來前景。当前双孢蘑菇市价最好，皆因为它背后有国际市场，香菇也有国际市场所以市价看好，但香菇的优势就不如双孢蘑菇了。2013年至今我考察了杭州双孢蘑菇市价(农贸市场，可代表长三角)已接近西欧最低市价，此况将拉动中国双孢蘑菇产业高增长。长江三角洲预测即有年销20万吨的可立即启动双孢蘑菇鲜销市场。双孢蘑菇是法式料理和彼萨饼的宠材，哪里有外国游客哪里就有热销市场。
补充内容 (2014-8-30 04:38):
任何梦想开始都是一箱情愿，西方从來不見的‘中国梦’ 福建老菇农 发表于 2014-8-25 09:43 static/image/common/back.gif
一大部分价格乘罐头出口——--------一大部分是以加工成罐头形式出口（老人敲字敲错了）
整篇文章都是一 ...
中国与‘荷兰’同步研发双孢蘑菇髙产培育技术，1994年就达到了平均单产26公斤/平方米，2004年就研发了周年六批次产出工厂化技术。中国人的智慧是不容自卑的。