大陆与台湾菇业的差异——台湾考察印象
文：福建省龙海市九湖食用菌研究所 涂改临
2014年6月11日---18日，漳州市食用菌产业协会一行22人到台湾考察，8天的行程虽然很短，但是留下的却是深刻的印象，2010年我也去过台湾考察，可是这次却有一番不同的感受。大陆与台湾菇业发展的确有很大的差异，这次考察，给我感触最深刻的是两岸的菇业在生产发展和消费上有着太大的差异，值得大陆业界同行探讨。
一、菇类消费的差异：
11日下午16点55分，我们乘坐厦航MF863航班，从厦门直飞高雄，18点20分准点到达高雄机场。到达高雄后，即前往六合夜市品尝美食，入夜后的六合夜市车水马龙热闹非凡，夜市上最引起我们兴趣的有好几摊菇类小吃，有盐酥、碳烤杏鲍菇等等，让我感受到台湾人对菇类的钟情，在大陆，我走南闯北，还没看到一摊菇类小吃，在台湾，街道上经常可以见到菇类小吃摊。我想，这应该是大陆与台湾菇业的差异吧！中国是全世界菇类栽培大国，但是大陆的菇类消费还是没有像台湾那么到处可见。
在台湾，每天都会感受到菇类消费的氛围，漳州市食用菌产业协会赴台湾考察团一行驱车一路参观了台中市新社区协成里协中街，前往阿亮香菇园参观考察，协中街真是名符其实的蘑菇一条街，但见这里的店家大都是与香菇有关的休闲产业，“菇菇熊”、“百菇庄”、“天下第一菇”等招牌琳琅满目。
台中市有菇类休闲农场12家，阿亮香菇园是新社知名的香菇观光农场，呈现的是最真实的香菇农园，让游客可以真实了解菇园的情况。园区推出的休闲观光活动有采香菇、香菇生态解说、品尝现炸新鲜香菇、菇类产品贩卖等服务，目前可以提供全年采收香菇体验。除提供团体导览解说，让民众能增长菇类知识及分辨香菇的质量外，还可以吃喝玩乐，真是一举数得。
阿亮香菇园还有珊瑚菇、酒杯菇、鸡腿菇、平菇（鲍鱼菇）、柳松菇及灵芝供游客采摘，有不同等级的干燥香菇、加工菇（有香菇酥、秀珍菇、杏鲍菇、素肉干等）供游客购买。
参观了阿亮香菇园，快12点了，该吃午餐了。考察团慕名到协中街香菇风景线的一家店面——“菇神观景餐厅”吃午饭，菇神观景餐厅是当地比较出名的菇类餐厅，考察团到此享用菇类火锅，感受一次台湾人钟爱吃菇的体验。听说每到周末，菇类餐饮一条街的餐馆都会爆满，城里的人都到这条街吃菇类美食，而且要提前定桌。台湾能有菇类餐饮一条街，大陆为什么没有？台湾菇类消费的推广意识和推广力度，值得大陆学习。
菇神餐厅最擅长的是养生菇类料理，与菇农合作，每天鲜采立即送到店内料理，例如：猴头菇、巴西蘑菇、杏鲍菇、香菇、草菇、金针菇、美白菇、酒杯菇等菇蕈均是天天鲜采，而湯头则以巴西蘑菇等菇类细燉熬煮，汤香、味美。
我们在这里尽情地享受了一次菇类美餐，参观了菇神餐厅的菇类展示厅，琳琅满目的菇类干品、即食产品、工艺品应有尽有，浓厚的菇类文化带着你进入美妙的菇类世界。
台湾在菇类消费的推广力度，还体现在有众多的菇类休闲农场，带给民众予菇类知识、菇类文化，漳州市食用菌产业协会赴台湾考察团还考察了蕈优生物科技农场，老板方世文全程作陪，还在农场吃午餐，同样是菇类的美餐。我和方老板合影后，他马上制作出一个镶有合影照片的钥匙扣送给我作记念。
蕈优生物科技农场位于台湾中部的埔心乡，是彰化县29个休闲农场之一。蕈优农场基本上是一个年轻且有发展潜力的新兴农场，其生产型态亦由纯粹的生产营销逐渐走上休闲观光化的多元化经营，蕈优农场有菇蕈栽培实验室、食品安全认证、发展优质菇蕈料理食谱、加工产品（灵芝）、优质通路（24 小时产地直送）。菇类加工产品有灵芝产品，包括灵芝胶囊、灵芝御膳、灵芝养生液、灵芝糖、极品灵芝养生组等；杏鲍菇产品，包括杏鲍菇丸、杏鲍菇香肠、杏鲍菇菇片等；不同口味的养生菇饼；新鲜菇类，包括杏鲍菇、混合菇类、粉红玫瑰菇、杏香菇、金顶侧耳、黑木耳、鸿禧菇（白精灵、美白菇）、滑菇、蚝菇（姬菇）等。
蕈优农场具备吃、喝、玩、乐、购的功能，经常接待来自城里的团体游客，有学生团体，有企业单位团体，他们到这里，可以更多地了解菇类，认识菇类，起着促进消费菇类的窗口作用。
这次考察，最大的收获是看到台湾多元化的拉动和促进菇类消费，所到之处都充满浓浓的菇类文化，使民众更多的了解菇类的保健作用，了解吃菇的好处，从而使菇类消费成为日常的必需，值得大陆学习。如果大陆13亿人口能把吃菇当成日常的必需，就不致于会有现在的低菇价了。当前全国的杏鲍菇年总产量才30万吨，全国13亿人口年平均只有0.23公斤杏鲍菇。所以，目前的产大于销的原因主要是人均消费太少了，一个4口之家每个月消费1公斤杏鲍菇，一年12公斤，平均每人3公斤，全国年消费就要390万吨，要十倍现在的总产量才够消费的需求，可见市场空间的广阔。所以杏鲍菇和金针菇的价格低的原因，就是大陆民众对菇类的消费还是太少了。其中最主要的原因是消费意识，说白一些就是不知道吃菇的好处，如果象台湾那样多元化宣传，使之家喻户晓，从而拉动消费，促进消费，一个家庭每周买一次菇就好，恐怕杏鲍菇和金针菇就供不应求，价格也会相对稳定。
二、菇类生产发展的差异：
台湾菇类生产发展跟大陆完全不同，大陆近几年盲目扩展，导致工厂化栽培的杏鲍菇和金针菇产大于销，市场价格一直很低，多数菇厂处于亏本状态，而台湾则不会盲目扩展，菇价一直保持平稳，所有的菇厂都保持盈利状态。
2010年，我去参观考察过彰化县菇类合作社，其中的种菇企业叫万生科技农业公司，每天生产金针菇6吨，杏鲍菇4吨。这次到万生公司参观考察，了解到该公司现在金针菇日产量还是6吨，杏鲍菇增加到日产6吨，几年来基本没有太大的增长。万生公司黄总说，台湾不大，市场销量有限，不能盲目扩大生产量，企业才会有效益，市场价格才会稳定。几年来，他们的菇类合作社每天保持在60吨左右，同时有好几个品种的鲜菇发到台湾各城市。他们非常注重产品的质量，产品都有标准化认证，菇类合作社包装的鲜菇产品就有CAS 标识( 即台湾优良农产品) 和TAP 标识( 即产销履历农产品) 。
漳州食用菌产业协会赴台湾考察团参观考察台中隆谷养菇场，菇场位于台市石冈区，创办于1978年，早期以段木栽培香菇，利润高，后来为保护森林资源，严禁采伐段木。改用太空包生产后，不但产量减少，因面临市场竞争，一度经营陷入困境。多年来不断改良研发栽种技术，在有关单位的辅导下，现在不但是台湾柳松菇的最大产户，也建立了自有品牌，通过吉园圃认证。为提高生产效率，十几年前就采用现代化设备及室内低温空调塑料瓶栽培。
这个有十几年历史的工厂化瓶栽菇场，栽培有柳松菇、鸿喜菇、金针菇、杏鲍菇四个品种。隆谷养菇场每天生产2万瓶，产菇3-4吨，菇长得很好，效益不错。该场的老板庄文丰说，几年来，菇场一直保持每天2万瓶的生产量，效益很好，产品一直保持畅销。隆谷养菇场所培育的菇类，均采用现代化设备及室内低温空调栽培，绝无农药和其他化学制剂，已成为地方最具代表性的有机农特产品之一。
这次台湾参观考察，给予我们更多的感受是，台湾菇类生产发展理念和大陆完全不同，他们是根据市场的需求来确定生产量，不盲目扩张，争先发展，互相争夺市场。位于台中市雾峰区的戴养菌园农场，十几年前就号称亚洲最大的金针菇厂，产量最大时日产60吨的金针菇，可是近几年来一直保持在日产25-30吨。戴老板说，台湾菇业近年来一直保持平稳发展，主要是台湾业界的同仁能够做好协调，控制生产量，保持市场价格的平稳，互利共存。
现在大陆的菇业发展迅速，特别是工厂化栽培金针菇、杏鲍菇、蟹味菇快速发展，生产的增长快于消费的增长，致使菇价一跌再跌，大部份菇厂处于亏本状态，一部份菇厂处于保本状态，只有一小部份菇厂能盈利。主要原因是近几年盲目投资，争先发展，有的企业更想做大做强，控制市场，而且谁也不想去开拓市场，结果是在毁这个行业，许多人也因此付出了沉重的代价。
所以，一定要改变现在的生产发展理念，这个产业才能健康发展。
涂老辛苦，一把年纪东奔西走，为菌业添薪加材，将技术薪火相传。。。。。 大陆有异常勇猛的城管，再加上控制PM2.5的要求，原本可以作为休闲食品出现在小吃摊的菇耳类，又一次遭遇封堵。
发展休闲农庄，或许能为食用菌消费打开一条通道。 文章写的非常好，谢谢分享，赞
页:
[1]