食品犯罪九大"潜规则" 敌敌畏腌咸鱼硫磺熏香菇
为有效打击食品犯罪，提高群众鉴别伪劣食品能力，警方根据办案经验，总结了近几年侦办食品犯罪案件中发现的九大“潜规则”，提醒群众在日常生活中加以注意。一是生鲜肉。主要是在猪、牛、羊养殖、屠宰过程中非法使用、注射禁用的“瘦肉精”药物；一定区域内的私屠滥宰、注水问题较为普遍；在加工过程中，用鸡肉、鸭肉甚至狐狸肉，加上粘合剂、保水剂，制售假劣羊肉片等问题。消费者在购买猪肉时，应查看检疫合格证明。同时，注过水的猪、牛、羊肉挤压时易出水，阳光下肉面发亮，肉色发白。注射过沙丁胺醇的猪肉肉色鲜亮，稍微有发粘的感觉。价格较低、肉色发亮的羊肉也要引起警惕。
二是熟肉制品。主要是使用鸡、鸭肉、狐狸肉，加上香精、香料煮熟后，制售假劣熟牛肉、熟狗肉等；用其他生鲜肉、病死畜禽肉，加上羊肉精、牛肉精，制售假劣羊肉串、牛肉串；在加工猪头肉过程中，使用工业松香拔毛，用工业火碱、亚硝酸盐煮制等问题。广大群众在购买熟肉制品中，如果发现价格明显偏低，就要慎重选购。
三是水发产品。主要是在泡发毛肚、百叶、鱿鱼、虾仁等水发产品时，为杀菌、防腐、增加重量，常用甲醛、过氧化氢溶液（俗称双氧水）等化学物质浸泡等问题。被处理过的水发产品体积特别膨大，颜色发白，质地较脆，有的有刺激性异味。
四是豆制品。主要是在豆腐、腐竹、豆油皮加工中使用工业卤水、工业卤片，有的甚至还加入“吊白块”防腐、提色等问题。另外，有的加工点在豆芽水生过程中会添加AB粉、无根水等禁止使用的物质，这种豆芽茎秆十分粗壮，根短甚至无根，在购买豆芽菜时要注意辨别。
五是腌制品。主要是在腌制咸鱼、制作干鱼过程中，为防腐、防蝇，添加敌敌畏、敌百虫等农药；在咸菜腌制过程中使用工业盐，在虾酱中用罗丹明B、日落黄着色等问题。
六是酒水类。主要是用色素、甜味剂等勾兑红酒，有的用大桶红酒分装后标称是原瓶进口；用酒精等勾兑廉价白酒冒充品牌白酒或者“洋酒”；用普通的自来水、井水等灌装生产大桶的矿泉水、纯净水等问题。这些水中的菌落总群往往会严重超标，在购买这类产品时应选择正规的商场、品牌。
七是蔬菜类。主要是在蔬菜种植过程中使用国家禁用的高毒农药，有的农药使用量大造成农残超标。有的在加工香菇、金针菇中使用硫磺、吊白块，用来除色、防腐。日常生活中，在食用蔬菜前可以用淡盐水或食用碱水浸泡，再用清水冲洗。
八是小零食。主要是大量存在于中小学周边的价格低廉的小零食，这些食品往往名字古怪、颜色鲜艳、口味奇特，大多是“三无产品”，有的菌落总群、防腐剂、色素等超标严重，广大家长一定要教育孩子不要购买。
九是保健食品。这是一类特殊的食品，需要有专门的审批才能生产、销售，如果发现保健食品包装上没有“蓝帽子”专用标志，批准文号查询不到，肯定不是合格产品。另外，如果有保健食品宣称对疾病有治疗作用，可能是虚假宣传，也可能是非法添加了西药成分，一定要引起高度警惕。
警方提醒市民，购买食品不要贪图便宜，因为问题食品成本很低，销售者为了快速获利，往往采取低价销售。另外，要尽量到正规大商场购买，正规的大型超市、商场进货标准和管理制度相对规范，所销售的食品质量相对更有保障。
警方表示，群众发现问题食品后应及时向食品行政监管部门进行举报，对于数量巨大或者危害严重的，可通过电话、互联网信箱等方式，直接向公安机关举报，警方将依据《山东省公安机关食品安全犯罪案件举报奖励实施办法》的规定给予奖励。同时，公安机关对举报人的信息严格保密，对威胁、报复举报人的，将依法从严惩处。
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