央视：蘑菇富含重金属？ 这种说法不靠谱
蘑菇，味道鲜美，大家都爱吃，但不少人却不敢再吃了。因为现在有这么一个说法特别流行，说是蘑菇富含重金属，吃多了伤身。那么，这种说法靠谱吗？人工种植隔绝污染源
最近网络上一篇叫做《蘑菇还是少吃一点吧》的帖子被很多网友转发。文中提到，一名来自瑞士苏黎世大学研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。由于人体没有排出重金属的机制，所以食用蘑菇后，这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。文章最后调侃说，“瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。听完这段话，您还敢吃蘑菇吗？
网上的传言是真的吗？记者挑选了市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等五六种食用菌，来到了浙江大学食品科学与营养系，请李铎教授和他的学生，通过实验来检测一下，这几种蘑菇重金属含量究竟有多少？检测结果出来，李铎教授表示：“常见的重金属就是铅，我们检测的结果，它里面是不含铅的，我们的仪器是检测不到的。”
为了弄清事实，记者又来到了杭州市萧山区金针菇的生产基地。金针菇的种植方式和想象中完全不同，不在土里，不在树上，而是生长在一个个瓶子里，一簇一簇，非常可爱。工作人员介绍说，瓶子里是专门调配的生长肥料，也叫营养基，主要是棉籽壳跟麸皮。
工作人员告诉记者，这种瓶栽种植方式培育出来的金针菇，培养基和生长环境中没有接触到任何重金属，没有重金属污染源，长出来的金针菇也不会富含重金属。记者又走访了北京市昌平区的一家杏鲍菇种植基地，了解到和金针菇的种植方式差不多。
李铎教授说，记者挑选的这五六种蘑菇，没有检测出重金属并不奇怪：“现在所有菌类的生产都和金针菇大同小异，都是在车间或者大棚里面种的，完全切断了重金属的污染源。”
食用菌不存在重金属超标
一位长期从事食用菌安全及标准化研究的专家曾专门撰文，对网络传言中的诸多观点进行了质疑和剖析。他告诉记者，个别大型真菌在生长过程中的确可以富集某种重金属，但这并不等于市场上常见的食用菌有很强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛告诉记者：“个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但经常食用的食用菌是不存在这种现象的。”
邢增涛指出，即便按照我国食用菌鲜品中铅含量标准的上限——1.0毫克每千克换算，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的。更何况，市场上常见的食用菌铅的含量远远低于国家限量，网上传言“每月最多只能吃200克蘑菇”的说法显然站不住脚。而2010年他们在全国220个城市，收集了大概2000个人工栽培的食用菌样品，监测的平均铅含量在0.065毫克每千克左右，远远低于限量标准。
野生菌也没问题
人工种植的食用菌没有重金属超标的问题，有些人对野生菌又提出了质疑。相关数据表明，我国云南是世界野生食用菌的最大产地，约占全球野生食用菌产量的65%，占全国野生菌产量的80%，许多野生菌远销欧美各地。邢增涛表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到欧盟、美国，野生松茸出口到日本，出口将近30年了，没有出现野生食用菌中重金属含量造成危害的报道，也从来没有因为重金属含量超标被退回的现象。
现在我们知道了，网上所传的“蘑菇富含重金属，多吃伤身”的说法是不靠谱的。市场上正规销售的蘑菇是可以放心吃的。
此外，不要被“含有重金属”这样的字眼吓到了，离开剂量谈危害都是耍流氓，很多东西都含有重金属的，只要不超标就没事。怎样叫不超标呢？专家表示，一个成年人一天吃超过500g以上的特定蘑菇才有可能导致重金属超标。
这事也说明，有些说法貌似科学，其实是以偏概全。科学分析，才能辨出真伪。
央视专家提醒：来历不明野生菌最好不要吃
“虽然市场上卖的蘑菇一般来说是没问题的，但并不代表所有的蘑菇都没问题。我不建议吃在野生环境中生长的蘑菇菌类，因为它们长期裸露在外，容易受到大气、汽车尾气等影响，可能会存在重金属超标的情况。”上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛告诉记者，一般来说，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。这些重金属是从哪里来的呢?邢增涛说，蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属;而在污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里，并且越积越多，“尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。”
邢增涛提醒，只要从正规超市、农贸市场购入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己乱采野生蘑菇来吃，避免中毒。如果实在想购买或者采摘野生的蘑菇，要选择生长环境清洁的地区，不要到工厂和矿区附近去采蘑菇，那里的土壤和空气里很可能含有较高的重金属;也不要采路边的蘑菇，因为汽车的废气里含有铅，可能蓄集在蘑菇里。晨综
痛风不宜多吃蘑菇汤
营养专家表示，蘑菇的营养价值很高，富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，可以起到辅助调节血脂、血糖甚至抗癌的作用，对人体免疫系统的功能维护是很有帮助的。经常食用蘑菇还能促进人体对其他食物营养的吸收，春季养生很适合吃蘑菇。而且，每一种蘑菇维生素含量也都不太一样，比如香菇和黑木耳对降低血压、抗癌等都有好处。金针菇也叫“聪明菇”，家里有孩子的，可以给孩子多吃金针菇。
不过，有必要提醒大家的是，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。
另外，在日常烹饪方式上，像香菇一类的菌菇，可以用水焯代替油烹，这样就能减少油脂的摄入，更有利于我们的身体健康。晨综
【延伸阅读】
如何挑选蘑菇
挑选蘑菇时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好;因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的蘑菇。但是目前我们较常看到的蘑菇是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。
如果你看见蘑菇色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白;相反，如果蘑菇没有变色还是白白的，很有可能是不当地使用漂白剂，这时千万不要购买。
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