从日本的产业趋势看珍稀食用菌的发展前景 [灌水]
....日本食用菌产业是从单一的香菇业向多元化、多品种变化的过程。20世纪50年代，日本的食用菌仅以香菇为出口所需，至60年代，市场上也只有香菇、滑菇和松茸，70年代后，日本经济处于高速发展时期，除原有品种外，各种菇类大幅度上升，金针菇、平菇、灰树花、黑木耳等呈快速增长态势，人均消费同时激增，到2000年，日本人均消费3376克，分别是1970年、1980年及1990年的5.8倍、 2.2倍和1.3倍。....我国的经济发展已进入平稳而快速增长时期，与日本的70年代多有相似之处，香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品的保健功能的认识加深对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能出现一个质的转变和量的飞跃。
....据深圳、上海、丽水等7家超市调查，除了香菇、木耳等干品外，各种珍稀菇类不仅常年均有供应，而且呈快速增长的趋势，2000年的销售量是1990年的8倍。上海市桂源香菇有限公司自1999年来，向上海超市出售的食用菌小包装每年增加30%。
....菇类生产是一种劳动密集型生产，生产过程大量的是靠手工劳动。我国作为人口大国与农业大国，与发达国家和地区相比，具有低成本劳动力的优势。据香港东亚银行资料，1992年，美国月平均工资2731美元，日本1820美元，韩国1056美元，而中国菇区平均工资约80多美元。60-70%靠手工劳动的菇类生产，高工资的美国、日本和韩国自然无法与我国竞争。但低工资并非绝对优势，随着机械化程度的提高，高生产率可以抵消低工资的优势，如我国小麦人均生产1.2吨，大豆人均生产2吨，而美国人均生产是120吨和250吨，分别高我国100倍和125倍。
....因此，低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动力和栽培技能优势，争夺和占领国际市场。
....首先，要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变。
....切忌一哄而上，只有在确保质量和效益的基础上，才能考虑发展规模，防止以规模求效益，认为只要比别人多，就有效益的错误观念，这导致高成本、低收入之损失。
利用同一拌料、灭菌、接种乃至培养设备，周年性生产不同蕈菌，更能适应市场需求。根据市场需求，科学合理选择与安排。
....其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。
....食用菌作为蔬菜，烘干或晒干是在特定历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均将选择鲜食。但看日本，1960年鲜香菇消费仅6634吨，至2000年已达109281吨，增长16.47倍，而干香菇同期只有3431吨与14265吨，仅增长4.15倍。鲜菇栽培与供应必须全过程采取特殊措施，以免蒙受损失。如采收前24小时停止喷水，采后立即置于低温设施直至包装与进入超市的低温柜。
....第三，从干、鲜品粗加工，原料型，向精分类、精包装、商品型转化。
....新品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生产者投放市场的应当是直接经包装的商品，而不必重新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。
....第四在，在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。
..全球食用菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡有华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾、英国、澳大利亚、德国、越南、奥地利、法国、荷兰、墨西哥、新西兰等。
... 第五，努力开辟国内市场。
....我国已进入经济持续高速发展时期，国内市场销量稳步增长，销售价格逐渐向国际市场靠近，这是十分可喜的。以香菇为例，据桂源公司资料，2002年输日本屑干菇，3.5-4.5厘米中厚菇，每吨约5.5万元，同样的菇，以小包装供应上海联华超市，除去包装成本，每吨同样可得5.5-6万元。同时，精细包装的礼品菇逐年上升，值得经营者重视。
提供者:nbnjw
转自：宁波市农经网 日本我去过，他们的香菇是世界一流的，他们从60年代就开始木屑栽培，他用纯木屑，从不添加任何辅料，当然，他们的产量也不高，只有我们木屑袋栽产量的50%,但质量我们无以论比，因此在市场上日本菇比中国菇价格高2--4倍，还是质量第一呀。就是中国菇装在日本的包装箱里，在国际市场上价格就可以高一倍，无形资产也很值钱的。 那他们的质量是怎么达到的呢？管理上还是技术上？我们为什么不能把质量搞上去？ 管理上、技术上及菌种上的因素都有，他们重质量，但产量低，我们重产量但质量就下来了。就如我们水稻一样。可以单产1000---2000斤，但营养只相当于玉米的四分之一，但在日本，他们的稻谷单产只相当于我们二分之一，但是其营养价值也和玉米相当。为会么呢？各自研究的方向不同。 独立行政法人森林综合研究所对进口香菇进行研究，发现大部分都是在四个半世纪之前日本开发的品种。这一研究的背景是从中国进口的鲜香菇给日本生产者沉重打击，其程度与2001年制订临时紧急限制进口措施时类似。生产者组织认为，有人在擅自生产日本的菌类。因此，研究所开始了调查。
鲜香菇共收集81个，其中78个属于A系统和B系统，与研究所所有的菌株FMC155、FMC156十分相似。
干香菇里，冬菇分成2个系统，香信分成3个系统，DNA判定结果，冬菇2个系统分别是FMC155和FMC156，香信主要系统与FMC66一般无二。
这一结果显示，进口香菇品种是有数的几个系统，与四个半世纪前在我国培育的3个品种有着某种联系。 大家对上面这则信息有何感慨，如果他们利用先进技术检测出中国产香菇原始来源，这对我国香菇产业将是严重打击，特别是菌种科研方面。 其实中国现在栽培的香菇当家品种，基本上都是日本菌种的多代变种，同原始有日本菌种比有明显变种及退化。尽管如此，还是有日本商人进口是中香菇再销售到欧美，我见过有日本商人把原装的日本包装箱拿到中国来装香菇的。 从某些方面说日本商人为中国菇农做了好事，但中国往往对国外的一些制裁或没有太大的反击力，往往造成产业巨大损失，如下面的这篇文章。
日本进口设限对我市香菇业的影响
最近，日本政府通过一项决议对从中国等地进口的大葱、鲜香菇、灯芯草三种农产品实施了紧急进口限制措施，从4月23日起至11月8日的200天里，限制进口鲜香菇量为8003吨，在此限量内征收4.3％的关税，超过部分则征收266％的关税。香菇是我市食用菌产业的大宗品种，其产值占食用菌总值的 ％，而保鲜香菇又以出口日本为主，因此，日本的这次设限对我市香菇业的影响宣究意如何？我们于4月26日先后对我市香菇主产区的屏南、古田、寿宁三县进行调研，认真听取了县主要领导及有关部门、企业负责人的意见，综合有关信息浅析如下以供参考。
一、日本缘何设限 从表面看是中国蔬菜的出口，使日本农民受损，其实是日本的农业本身缺乏竞争力，据有关专业分析，首先是农业人口剧减且老龄化严重，其次是农业经营状况差，很难进行进械化种植，第三化肥、人力成本高，从实质上看是过去10年来日本的经济和政治都不景气，“国民党”为了在今年7月份众设院的选举中于农民的选票，日本政府面临对中国的商品进出口逆差过大，承受国内有关产业的太力，就产生了贸易的保护议，这是日本紧急进口设限的主要原因，在此之后，日本还摆出一不做二不休架势，正对进口服装和毛巾进行调查，并准备对中国和越南的毛巾进口进行紧急配额，目前我国不是WTO成员国兼解除设限，只有通过双边谈判，而谈判需要时间，对于11月8日后，日本是否可能征收倾销税，这关键取决于谈判，有待观察。
二、我方态度 其实早在二年前，日本对我国香菇已产生歧视，在日本市场中国产香菇价格是日本的1/3，中日香菇贸易矛盾日益突出，今年2月14日由中国食用菌协会、中国食品土蓄出口商会人士与日本业内在深圳举行首次中日干香菇交流会。4月6日在我市古田召开全国香菇产区联谊会。4月18日在福州召开香菇对日出口协调会。香菇的对日贸易得到外贸部的重视，并曾多次组团到日本谈判。
三、香菇生产情况 2000年我国香菇总产10万多吨(干菇)，占全救总产80％以上，我市香菇总产量 吨与1999年基本持平，产值都减少 亿元。由于盲目生产、无序竞争，使价格下跌，严重地影响菇农的收益，挫伤生产积极性，导致今年全国香菇生产量普遍下降，降幅在50％左右，而各地区由于栽培出菇季节不同降幅也各不相同，并有些地区不仅未降且还上升。但在4-11月产量降幅预计在20％－30％。其中4、5月产量较去年同期增20％左右，6－8月的高品质花菇有所增加，地栽夏香菇减30％，9－11月的早花菇减30％左右。屏南县今年早花菇和夏香菇(产菇期在5－11月)降30％；古田县普通香菇(产菇期11月份后)降幅大50％以上；寿宁县在3月5－14日对230户菇农调查显可(户菇期11月份区)。2000年生产计71.8万袋，户均3120袋。2001年其中42户不生产，占调查户的18％，138户生产减少2/3，占调查户60％，43户减少1/2占调查户19％，7户与去年持平或略增占调查户3％。
四、香菇销售情况
1.内销鲜香菇：随着我国城镇居民生活水平的提高，鲜香菇作为一种“天然、营养、保健”的蔬菜进行消费，已被越来越多的人接受，内销鲜香菇的市场也越来越大，尤其是大中城市潜力大，2000年屏南县销往福州、漳州、厦门、广东等地内销鲜香菇达3000多吨，但价格低，收购价仅122元／斤，但内销市场的拓展是今后努力的方向。
2.外销鲜香菇：目前我国对日本、美国、法国、马来西亚、新加坡等10多个国家进行鲜香出口贸易，但73％是对日本贸易。2000年出口日本4.2万吨，其中在设限期内(4月23日－11月8日)，2000年同期出口量为1.3万吨，比日本设限是8003吨(1997－1999年同期出口量的平均填)还多5000吨。今年我市及周边地区(政和、松溪)在11月8日前预计可供保鲜出口的夏香菇1000吨，早花菇3600吨，占设限量的一半多，而我市及周边地区的夏香菇量仅占全国的1/4以内，早花菇约占70％。
3.干香菇：2000年产季干香菇的价格是历史最低的一年，较1999年产季下降了40％，我市脱水香菇的收购价长时间维持在1元／斤左右，最低时只有0.3元／斤，据行家预测，2000年产季的干香菇将有1.5万吨左右(占上产季产量15％左右)被困集在国内外客商的冷库。
由此可见，今年4-11月我国香菇产量较去年下降1/3左右，而这期间的香菇是以鲜销为主，日本设限量较去年同期也下降1/3多，因此，今年鲜菇价格可能与去年相当，大幅上升的可能性不大，再低也低不多少。香菇业如何走出历史低迷状态，是大家关注的问题，业内人士曾提出实行出口许可证制度，我国一旦加入WTO，那么实行出口许可证就与世贸规划相悖，无形中也承认了日本对我的设限，在这中日贸易战敏感时期，外经贸部绝不会批准。也有人提出，实行产地许可证制度，但这也之市场经济的优胜劣汰相违背。现在木已成舟，采取季节已到，改变不了客观存在的事实，因此，我们认为：1.通过政府或民间组织，向我国家有关部门反映产地菇农的心声，强烈抗敌日本对我香菇出口的设限。2.做好宣传工作，扩大内需拓展国内市场，目前人均干香菇消费量平均每人每年香港600g、新加坡400g、台湾250g、日本200g、韩国150g、中国内陆只有50g，如果中国人均消费100g，那么国内的消费量就达12万吨，因此，国内市场潜力很大。3.提高产品质量，增强市场竞争能力。4.捕捉市场信息，避免盲目生产，无序竞争，采取多渠道出口，拓展欧美市场。5.调优结构，均衡供应。 （摘自2002.4.9宁德食用菌办公室 黄聿善、苏贵平） 现在是买方市场，我们没法子，中国的香菇出口，大都要经日本人之手，这些该死的小鬼子，赚了中国人太多的血汗钱。 不要生气了，总有一天要日本鬼子跪下的。