窗机冷库反季栽培香菇技术
香菇无论是菌棒出口还是栽培出菇，都存在着常规固体接种方式繁琐，效率低下，不适宜工厂化流水线操作的弊端，我单位采用成熟的液体制种工艺，较好地解决了上述问题，再辅以采用窗式制冷空调，成功地实现了香菇的反季节菌棒生产，使得炎热的夏季也能制做菌棒，并使批量生产时的菌棒越夏成品率得到了保证，实现了一年四季香菇菌棒及出菇都能均衡供应市场的目标，现谨以该模式在夏季进行菌棒生产及出菇技术与同仁探讨。1 机具设备；
窗式制冷机70台，高压灭菌柜2台，50L液体菌种发酵罐5台，500L发酵罐5台。
2 配置参数
养菌室每 60平米配置1台3.5P 窗式制冷机，满足夏季发菌需要，出菇室每 35 平方米配置1台3.5P制冷机，满足夏季出菇需要，5对子母连接发酵罐，满足日产万袋的菌种需求。
3 配套品种
从保证菇体质量出发，中低温出菇用香菇939，反季节出菇用香菇808,。
4 工艺配方
硬质阔叶木屑78.6%
麸皮20%, 微肥0.4 %, 石膏1 %, 水分50%.
5 制作工艺
5.1 液体专用菌种的制作；液体菌种工艺的关键点在于菌种的纯度，取一支经过纯化、脱毒之后的试管母种，制入发酵罐 专用摇瓶母种 ，其发酵周期为5~6d.
5.2 种子罐的制作；按种子罐容的70%,配制发酵液，经122 ℃灭菌1h,然后迅速将液温降至26 ℃,两人配合在火焰的保护下，将液体专用母种倒入种子罐，然后恒温于26 ℃,通气培养5d,其菌球浓度就可达80 % 以上，目视菌液清晰、菌球洁白、气味正常即为发酵成功。
5.3 发酵罐的制作；500L发酵罐，可配制350 L营养基，同样经122 ℃灭菌1h, 然后降温至26 ℃,利用无菌管道，利用两罐间的压力差，将种子罐内的发酵液压入发酵罐中，恒温于26 ℃,通气培养3d,菌球既可达80 % 以上浓度。
6 制袋工艺
6.1 拌料；方法同常规，不同之处是水分应控制在50%左右，不可偏湿，这是区别于固体菌种制袋的关键之处，切莫大意，则会造成菌种吃料困难的情况出现。
6.2 装袋；袋子规格可根据菌棒需求单位的要去而定，一般选用19cmx58cm的袋子，每袋湿重3kg,装袋过程中应注意袋子的完好率，发现微孔即时贴封。
6.3 灭菌；灭菌开始，压力达0.05 mpa 时，打开放气阀排出冷空气，要连排3次，方可排尽冷空气，等压力再次上升达0.15 mpa 时，保持1.5h,即可灭菌彻底。
6.4接种；接种车间洁净度达到百级，接种时必须严格遵循无菌操作，接种管必须经火焰烧烤灭菌，操作人员主副手分工明确，动作要求敏捷娴熟、准确，杜绝‘病虫口入’。
7 养菌管理
菌袋进入发菌室后，要求袋温控制于22 ℃~26℃ ，夏季室温过高应及时开启窗式制冷机降温，液体菌种接种于接种24h后即可看到明显发白，7d后于菌种覆盖处进行第1次刺孔，菌丝发至1/2时进行第2次刺孔，满菌后进行第 3次刺孔。注意.每次刺孔后袋温就会骤然上升，应充分发挥制冷空调机的作用来控制 袋温，尤其是夏季。
8 转色管理
8.1 温度；满菌之后视种性不同而依不同时间进入转色期，转色管理要求温度尽可能恒定，恒温于20~23℃之间最佳，切忌昼夜温差过大，否则就会拖长转色期，进而影响产量。
8.2湿度；不论是制作出口菌棒还是以培养花菇为目的自培菌袋，都要求带袋转色，带袋转色室内空间湿度50~60%为宜，不宜过干和过湿，过干可引起菌棒失水严重，过湿易引起杂菌感染。
8.3通风；转色期通风以不致引起温度波动为原则，每天两次，没次30分钟。
8.4光照；养菌室转色期时应有充足的散射光 ，无自然光源的房间应于每日上班时间的8个小时内，采用日光灯进行补光，光照强度以60LX为宜。
9 出菇
转色面积达70%~80%,并且已经达到该品种所需的积温，就可装柜出口或出菇。
现谨就自行出菇略作介绍：
9.1 关于水分:出头潮菇时，菌棒重量不低于普通棒的80%时，不必补水，如发菌转色期失水过多，则应进行注水或浸泡处理 。
9.2 关于光照：香菇的出菇管理，有普通香菇或花菇的区别，普通香菇对光照没有特殊要求，有充足的散射光即可，培育花菇时，则要求阳光直射(低温季节时）来促花增白。
9.3 关于温度：香菇反季节出菇（夏季)时，应于白天开启窗式冷风机制冷，控温室于25℃以下，既可长出商品性状良好的菇来，不必要求室温过低，用窗式制冷空调机仅白天开机就可满足其生长发育要求，夜间自然温度既可。
9.4 关于湿度和通风: 反季节生产香菇，以培育普通香菇为主(非花菇），出菇期要求菇房湿度80%~90%，喷水结合通风同时进行，切忌高温高湿不通风。
每茬菇采收后，应结合大通风迅速降低菇房湿度，使菌棒表面呈干燥状态，保持一周左右，在抑制杂菌的同时使菌丝得以休养生息，一周后再浸水出菇，依次循环，以达高产。
综述：
该模式有以下两方面的突出优点
1.液体菌种的使用，使得香菇这一古老而传统的菌菇业得以工厂化，集约化生产，突破了液体菌种作用于香菇的几个瓶颈问题，使得流水线式接种作业成为现实。
2.窗式制冷机的应用，使得工厂化生产中的重要环节—制冷系统得以化整为零，每个车间每个窗机相对独立，最大限度的节约能源的同时，又避免了传统中央空调系统故障的“一荣俱荣，一损俱损”的局面，只要备上两台备用窗机，炎炎夏季制作菌袋即可高枕无忧。
注：液体发酵罐为作者自行装配；窗式制冷机从浙江常山明金制冷设备商行购入
作者联系方式：15890991970.
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