工业化VS农业化
4、空气：鸡腿菇是好气性菌类，在它的整个生长发育过程中都需要新鲜空气。菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格。
子实体生长阶段，应保持菇房内空气新鲜，如果栽培场地或菇房空气不新鲜，鸡腿菇子实体会出现盖小、柄粗、柄长的畸形菇。
5、光照：鸡腿菇菌丝生长不需要光，在完全黑暗的条件下可健壮生长。在原基分化阶段，需要一定的散射光，完全黑暗的条件不能形成子实体。子实体生长也需要一定的光照，无光或强光都影响子实体生长。
6、PH值。鸡腿菇适宜的PH值为6.5-7，因为培养料在灭菌或发酵处理后，PH值还要下降，因此在拌料时加入2%-3%的生石灰粉，把培养料及覆土材料的PH值调整在7-8。
7、其它条件：鸡腿菇子实体的形成，需要覆土及微生物代谢产物等刺激，才能形成子实体。若不覆土，将推迟出菇或不出菇，即使出菇也数量少，产量低。
(四)菌种制作
1、母种培养基
鸡腿菇在常规PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升)上生长良好。在恒温25℃条件下，菌丝在7-13天内可长满斜面。菌丝初期白色，最后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。
2、原种、栽培种培养基
原种、栽培种以麦粒和棉籽壳为主的培养基最好。
配方(1)：小麦粒98%、石膏粉2%、PH8.0。
配方(2)：棉籽壳85%、麸皮10%，石灰3%、石膏2%、PH值8.0。
配方(3)：玉米芯50%、豆秸粉35%，麸皮10%、石灰3%、石膏2%、PH值8.0。
按常规制种法装瓶或装入塑料袋，用常压或高压蒸汽灭菌，冷却后在无菌箱中分别接入菌种，置于24-26℃培养室中进行培养，约需20-35天，菌丝即可长满。
(五)栽培管理技术
1、栽培方式
鸡腿菇的栽培方法有多种，主要介绍塑料袋栽培法。塑料袋栽培鸡腿菇又可分为发酵料栽培法和发酵后熟料栽培法。
2、培养料的调制及发酵
配方(1)：玉米芯50%、麦草20%、木屑10%、麸皮10%、玉米粉5%、石灰粉2%、过磷酸钙1%、PH值8.0。
配方(2)：棉籽壳85%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石膏2%、石灰粉2%、PH值8.0。
配方(3)：玉米芯30%、木屑20%、麦草30%、禽畜粪10%、麸皮5%、过磷酸钙1%、石膏2%、石灰2%。
按配方比例称取原料，加水调制，料要拌制均匀，水达到需要的湿度，PH值适宜后堆积成高1米，宽1米以上，长度不限的料堆，覆盖塑料薄膜保温。在温度升至60℃以上保持10小时后翻堆，翻堆的同时可检查培养料内水分，如水分偏少，可补充水分。再次堆积，待温度再次达到60℃以上后维持10小时左右即可摊凉装袋。
3、发酵料栽培法
选用22-26×45-50厘米长的聚乙稀塑料袋，按袋栽平菇的方法，把培养料和菌种分层装接入袋中，即用手把料按匀压实后，接入一层菌种，分四层培养料，五层菌种或三层培养料四层菌种。把袋两端剩余菌袋对角选起，用大头针对应别着菌袋两角即可。把菌袋放入培养室棚内，并保持室(棚)温15-25℃。待菌丝长好后移入菇房进行覆土出菇管理。
4、发酵后熟料栽培法
(1)选用14-17×33-36厘米长的聚乙稀塑料袋，把发酵料装袋后常压灭菌，在无菌室内接种，然后培养菌丝的一种方法，具体制作基本同栽培种。
(2)选用22-24×45-50厘米长的聚乙烯塑料袋，把发酵料装入袋后，用绳子扎紧菌袋两端。常压灭菌后搬入无菌室内，在培养袋周围打三排九个孔，接入菌种，把胶纸贴在打孔菌种穴处。将接了种的菌袋，放入培养室(棚)内，保持在15-25℃的温度下进行菌丝培养。
5、覆土。
(1)覆土材料的选择与处理。
无论是发酵料还是熟料栽培，在菌丝长好以后，都要进行覆土。因鸡腿菇与其他食用菌不同，具有不覆土不出菇的特点。一般选用含有一定腐殖质的、具有一定透气性的壤土作为覆土材料。用1.5厘米筛孔的筛子过筛后，除去大颗粒。加入0.2%磷酸二铵或0.3%多元复合肥和5-10%经处理过的畜禽粪及2%的石灰粉，调节PH值至8左右。用500倍敌敌畏液和200倍甲醛水溶液对覆土材料实施喷雾至湿润后，把土堆积，用塑料膜覆盖24小时进行闷堆，进一步消毒和治虫。
(2)棚内建畦
把畦平整成宽80厘米，深40-50厘米，长度不限地地畦，把畦底整平，畦帮拍实后用水湿润。在喷洒农药，对场地进行消毒。并在畦底和畦帮洒一薄层石灰。
把发满菌或接近发满菌的菌袋用消毒剂蘸洗后脱去塑料膜，将菌筒对称截成两截，并使截面朝下，竖排在畦中。用处理过的土将菌筒间空隙填补，料面用手摊平，覆土3厘米，然后用农膜覆盖。在正常管理下，5-7天覆土层上面现出鸡腿菇的白色菌丝，这时可第二次覆土，在原来的土层上再覆土2-3厘米，然后覆盖农膜。
(3)出菇管理
菌丝体经过二次覆土后，约10天菌丝可重新布满料面。再去掉塑料薄膜，提高空气相对湿度，给予一定的散射光，并通过降温变温刺激诱导原基大量发生。在子实体生长阶段，主要以调节水分和湿度为主，浇水要少而勤。保持菇房内空气相对湿度在85-90%。如湿度过小，则子实体易出现鳞片，变瘦变小。湿度过大，可导致菇体变黄或烂菇，都将影响质量和产量。
(4)采收：鸡腿菇子实体成熟的速度快，极易开伞，菌盖自溶为黑色汁液，失去商品价值。鸡腿菇商品时的标准是：子实体高5-12厘米，菌盖直径1.5-3厘米，用手指捏菌盖时，中部有变松空的感觉，表示已成熟，即可采收。
等一潮菇采收后，及时清理畦内菇根和杂物，并补充2%石灰溶液，有菌蛆或其它害虫， 可用800倍的氯氰菊脂药液喷洒后再覆土1-2厘米，再如上述管理。
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