马来西亚食用菌GAP认证与食用菌产业
http://bbs.emushroom.net/data/attachment/forum/201311/11/163625cbuxmvqnggufxfi6.jpg来源：《食药用菌》，原《浙江食用菌》 2009年03期
作者：Chan Han Hee高巍
摘要食品包括食用菌的安全体系已经发展并转变为各个环节都要加以预防，需要采取从农场到餐桌的措施，涉及从开始种植到采后管理、加工及销售整个过程。实施良好的农业规范（GAP），可以从源头上消除食品的安全威胁，是食用菌产业的良好选择。马来西亚食用菌生产者实施GAP，采取申请由国家农业部施行的国家计划（SALM）认证和大马有机认证（SOM）。为获得SALM的资格证书，将遵循14项主要指标、次要指标和推荐指标。
关键词马来西亚；食用菌产业；GAP； SALM认证；
随着技术的进步、消费者需求的改变、多边或地区贸易协定实施以及国家对农产品销售及进口制度的强化，农产品的生产、贸易和销售方式不可避免地要发生改变。技术的进步使鲜品或加工品种类得到增加，食用菌产业就是个很好的例子。同时，技术的进步促使新的从业者（尤其是发展中国家）进入世界市场。如今，热带国家也可以生产中温型食用菌，这是过去所未见的。
食用菌采后处理、储藏以及运输条件的改善，使得无论是开发新市场还是拓展原有市场都很便利。同其它农产品一样，食用菌也受到了全球化和贸易自由化的影响，这对有竞争力、能够满足市场需求的生产者有利，而效率低、不能满足市场需求的企业将被随之边缘化。
但是食用菌生产者必须要认清，当代市场是由消费者主导，而消费者在购买之前主要考虑的是产品安全性和质量。在当前竞争激烈的食品市场中，食品是否被接受，与消费者、食品生产商、零售商和部门等的认可度直接相关，而产品的质量和安全决定着产品的可接受性程度。而产品质量的主观属性（如味道、颜色、外观、加工方式等）则在很大程度上受消费者的个人喜好影响，所以不同市场对产品需求也可能不同。
但是在食品安全方面，规定很严格，食品安全是不能讨价还价的，、贸易集团或是零售商都必须遵守。违背食品安全会导致悲惨的后果，代价巨大，它可以造成贫困的恶性循环以及发展的停滞。最近发生的两件事很好说明了破坏农产品安全标准的沉重代价：一是中国奶制品的三聚氰胺超标事件；一是美国菠菜、西红柿和辣椒的微生物污染事件。
除了影响公众健康和增加社会医疗保健费用外，对贸易、农产品和旅游业也会造成严重的经济损失和深远的影响。食源性疾病和伤害会影响人们的生活质量，其爆发将破坏贸易并且导致诉讼、失业和收入损失。食品变质是一种浪费，不安全食品的报道会对贸易和消费者的信心产生不利影响。如果在国际上爆发食品的安全问题则将严重破坏该国的形象。
1食用菌安全生产策略
像其它的农产品、食品生产商一样，食用菌生产者必须注意到，食品安全体系已经发展并转变为各个环节都要加以预防。传统的食品安全体系关注于从市场上回收不安全的食品（市场召回，产品下架），显然，这是事后补救的措施。而现在呢，生产者和零售商需要预先控制好各生产环节，其生产体系需按照国际、地区或是国家的标准、协议和指导准则的有关规定进行；当并需给施行食品安全体系的有效性和完整性注入信心。
农业规范、食品加工技术、食品配送模式或消费者喜好的变化都会对食品质量和安全产生很大影响。在过去20年中，许多国家的饮食习惯发生了很大变化，新食品生产、包装和配送技术体现了这一点。关注具有特殊品质农产品的市场趋势，预测消费者的偏爱，根据相关研发部门的建议，针对这些偏爱生产相关的产品是很必要的。采用国际标准或制定国家标准是为种植者和生产者提供基准或参考值，是非常正确的措施。大力促进营销也会对新型、独特食用菌产品创造需求。
为了确保所生产的农产品在每个阶段都符合质量要求，需要采取从“农场到餐桌”的措施，涉及从开始种植到采后管理、加工以及销售的整个过程。FAO（联合国粮农组织）已经提倡采用这种从农场到餐桌的办法，建议采用GAP（良好农业规范），它可以从源头上消除食品的安全威胁。在执行的过程中，GAP涵盖了生产优良产品的各个环节，与旧体系所采取的在问题出现后再调查的方法相比，它是基于危险来处理食品安全的风险，其本质上有预先性。注重预防措施弥补了现在只注重调控最终成品的不足，在最初的生产、采后处理、加工和运输的过程中采用GAP将会降低微生物和化学物质污染的风险。
2实施GAP是食用菌产业的选择
20世纪90年代，就试图将GAP作为一种商业手段来管理企业内部的各个环节，从原料投入、生产过程和农产品产出都按一种符合质量要求的方式进行以达到高效生产的目的。从这个角度来看，GAP不是一个有形的产品，而是对一系列生产过程监督和评估的终产品。结合HACCP（危害分析关键控制点）的规则，控制产品加工过程，建立产品质量保证体系是一个很好的方法。HACCP包括风险分析和对关键控制点的管理，这和GAP的目标是一致的。
基于国际、区域、国家以及私人贸易各个标准的质量评价不同而出现了不同的GAP，如南非Capespan公司（注：水果出口商）、英国的“放心食品计划”(Assured Produce Scheme)、新西兰批准的供应商最高残留限量（MRL）强制程序、马来西亚的蔬菜认证制度等。2001年，FAO制定了一些基本准则和框架，但对条款解释不够。由于准则和框架的内容过于笼统，导致了部分成员国对其有不同的解释，因此也就没有被广泛的采纳，遵守认证也就不可能了。
然而商业上对GAP质量评价体系的重大进展是1997年建立的EurepGAP（欧盟良好农业规范），它是涵盖果蔬的私人零售团体标准。同时，世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织(FAO)、国际有机农业运动联盟（IFOAM）中有机食品的生产准则已经发展成为GAP的一种专门形式，贴上GAP标记的产品必须遵守符合这些准则。零售商有责任和义务确保所售产品安全，这一需求推动了GAP的商业发展。最初，零售商只是通过检测某些指标来确保产品的安全性，比如最高农药残留限量，但是这种方法存在统计上有缺陷。且产品一般是在发现有问题后才进行检查或检验的，因此就影响了产品供应的连续性。一旦种植者或生产者获得了EurepGAP的认证后，就可以将他们的产品卖给同样获得EurepGAP认证的、控制着欧洲主要果蔬市场的零售商。
欧盟良好农业规范已逐渐变成了事实上的国际GAP标准，并且被许多国家采用以发展本国的GAP标准，很多国家如日本、肯尼亚、智利、中国、泰国，已经以它作为本国标准的基准或逐渐以它为基准。为了符合国际形势，在2007年9月欧盟良好农业规范改名为全球良好农业规范 (GlobalGAP)，它的最新版本是第3版的综合农业保证通则，这个版本非常详细，涵盖了农作物、牲畜和水产业。
食用菌生产者有权选择或遵守国际的GAP标准如全球良好农业规范，或本国的GAP标准，也可选择自己的企业标准。获得具有特殊标准的资格证书是市场要求的一个额外补充，对于不坚持资格认证的市场，资格证书是一个市场管理工具，除了能要求产品的生产是以环保和社会可接受的方式外，还能保证消费者所购买的产品是符合某种特别质量和安全要求的。最近全球发生的多起食品安全事件令消费者对其消费的食品感到不安，因此，大小超市和食品安全监管部门加强了对供货农场的审查，甚至通过GAP认证的农场也不例外。一些连锁店是对供应商进行检查的第三方独立组织，这对能够证实自己正在依据某一标准或准则实施良好农业规范的农场主有利。
3马来西亚食用菌农场实施GAP
在马来西亚，食用菌种植者和生产者可以申请SALM认证、大马有机认证(简称SOM)或其它认证，包括全球良好农业规范认证。SALM是一个由国家农业部施行的国家计划，它确保生产环境良好，产品的质量和安全性适合人们消费。SALM认证检测的大部分指标，与全球良好农业规范对新鲜果蔬的条款，以及法典卫生规范对初级新鲜果蔬的生产和包装的条款相同。SOM是另一个由国家农业部实施的，主要在WHO/ FAO/IFOAM的指导下进行的对有机产品的认证。
一个农场要想获得SALM的资格证书，需要相关人员对其农场进行调查并依照以下指标评价，这些指标在遵循时又分为主要指标、次要指标和推荐指标：①可追溯性，②品种及根茎，③农场的历史及管理，④土壤和基质管理，⑤化肥使用，⑥灌溉，⑦农作物保护，⑧采收，⑨采收后处理，⑩废弃物和污染物的管理、再循环和再利用，11工人健康和安全，12环境问题，13投诉方式，14内部审核。
这些评价要素涵盖了农场的环境、农场主对GAP的执行程度（如投入管理、综合农作物管理、病害综合管理、收后处理情况等）、产品的安全性。附录A和B中有关于这方面的具体内容（附文后）。评价所需要的具体数据和信息要来源于现场调查、农场的记录、实地考察，并分析投入原料（灌溉水量、化肥使用量）的抽样品和收后产品的化学物和物理方面的污染情况。符合规定条件的农场将获得认可的资格证书，才允许生产商在其产品上贴上相应销往国内或国际的标签。
正如先前的一个马来西亚代表所说，与马来西亚的水果和蔬菜相比，其食用菌生产规模相对较小，在2007年，大概有323家菇场，种植的主要有杏鲍菇、香菇、黑木耳、双孢蘑菇、金针菇和灵芝，且大部分都是小规模种植，直到现在只有三家在SALM的指导下获得了GAP认证，另外有两家获得的是SOM的认证。他们是：1.Champ Fungi SALM 04.95 （双孢蘑菇）2.KTM Edible Mushroom Farm SALM (SWK) 04.05 – （平菇）3.Kooperasi Pembangunan Desa SALM (SBH) 06.03 （灵芝）4.C&C Cultivation Farm Sdn. Bhd SOM 09.05（凤尾菇）5.DXN Pharmaceutical Sdn. Bhd SOM 07.05（灵芝）
4结语
随着贸易自由化以及技术进步，农产品贸易，如食用菌，竞争更加激烈，受消费者驱策也更加明显。消费者需要GAP，因此，参与初级生产的种植者和生产者都应对GAP不断提出的相关要求，涉及食品安全、消费和使用的适宜性、产品质量、环境和可持续性、工人福利和安全、生物恐怖主义和粮食安全。大多数GAP已经或正在向全球化趋势发展，这是个关乎食品安全最根本且不容置疑的问题。食品安全，和食用菌产业要首先关注，在这个基础上才能开展其它工作。在确保市场准入及认可的同时，要尽可能地同等关注食品安全、产品质量、环境及社会相关领域。因此食用菌产业遵守全球良好农业规范或相应的国家标准将是一个明智的选择。
附录ASALM评价的指标
（一）农场的环境位置
1.农场的合法性
2.农场海拔高于平均海拔的高度（生物多样性的考虑）
3.这块土地以前的用途或是这块土地的历史
4.农场的坡度和地形
5.土壤侵蚀的危险因素
6.灌溉用水的来源及水质和农场的使用方式
7.污染的来源以及离污染源的距离
（二）农场活动的核查
1.农场对进行的各项活动的记录
2.土壤和基质的准备和管理（若可能，包括土壤的熏蒸）
3.种植物的选择（品种、根茎、无性繁殖系）
4.农作物营养或施肥程序
5.农作物病害管理系统（杀虫剂的使用、有害生物综合治理等）
6.收获技术和运输
7.收后处理、分级和包装
8.农场原材料和产品的储藏
9.农场废弃物的处理系统(空的杀虫剂容器、非降解品)
10.农场工人法律地位、福利和农场运转所需的培训
（三）农场产品的安全（包括产品物理和化学分析）
1.产品的外观检测，如出现害虫或气味变化
2.杀虫剂在产品中的残留情况，如二硫代氨基甲酸酯、有机氯、有机磷、拟除虫菊酯、亚乙基双二硫代氨基甲酸盐类(EBDC)
3砷、铅、汞、镉等重金属污染
附录B获得SALM资格证书的主要指标
农场获得资格证书在以下几点必须达标
1.农场是合法的
2.农场有土地检测报告
3.农场的土壤和地形必须适合所种作物
4.除2002年前批准的外，农场的海拔高度不超过1000米
5.农场有切实的保持土壤的措施
6.农场活动记录及时更新（17项）
7.不能用工业废水和工业污泥做化肥
8.不使用转基因的作物为原材料
9.使用杀虫剂管理部门注册过的合法的杀虫剂
10.农场进行有害生物综合治理
11.杀虫剂和化肥储存妥当
12.喷洒农药时工人有专门的保护服
13.农场有合理的废物处理系统
14.农场收获技术、管理和运输良好
15.农场雇佣年龄超过16岁合法工人
16.农场产品残留量不超过食品法令（1983年）
第16条规定的最高残留限量
17.重金属含量低于食品法令（1983年）第14条规定的限量
本文也同时刊登在2008年第二届中国蘑菇节论文集
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